自主經營模式下高校食堂成本管理探討-資料下載頁
2025-08-30 10:44本頁面
【導讀】本文作者(張威梅),請您在閱讀本文時尊重作者版權。[摘要]高校食堂的高成本運作是目前普遍現(xiàn)象。衡量食堂經營是否成功的標志。根據(jù)筆者多年高校食堂成本管理的實踐,就如何更好地實現(xiàn)成。在此作一些探討。高校食堂成本是指食堂在生產經營過程中發(fā)生的各項支出。材料,是餐飲業(yè)中最主要的支出。用工成本主要包括:工資、獎金、福利及社會保。用、物資采購費用、學生膳食管理委員會費用及其他雜費等等。能收到一定的收益。,影響學校教職工的思想穩(wěn)定。,質次價高,監(jiān)管非常困難。學校留下一攤廢舊、破損的設備、設施。她通過行政指令組?？検程脝T工進行生產,為學生提供餐飲服務,其服務性質得到鮮明體現(xiàn),但經濟效益不理想。企業(yè)運行方式,堅持為高校服務的方向,按照市場經濟規(guī)律對食堂進行管理。訂目標責任由附近高校的同行飲食實體承辦。,倉管員存在怕得罪人,沒有嚴格把關現(xiàn)象。盡管員工也謀求高校食堂利益成長,但在具體行為。很大程度上要依賴他們的落實。
【正文】 的成本管理 食堂的成本管理工作涉及到人員匹配、采購、驗收、加工、銷售等諸方面 ,結合上面提到的諸多不足 ,筆者認為要做好成本管理工作 ,必須把好五關 :人才關 ,采購關 ,倉管驗收關 ,加工生產關 ,節(jié)約關。 (一 )人才 關 :建立一支效率高、紀律好的食堂鐵軍 當今社會的競爭歸根結底是人才的競爭。人才是基礎 ,是動力 ,是根本。食堂能否降低成本 ,取得良好效益 ,要靠廣大員工 ,只有員工才最熟悉食堂經營程序、服務規(guī)程和在經營工作中的一切物料消耗及費用開支情況 ,也最有辦法控制成本 ,而且員工的參與使得事事有人控制 ,處處有人把關 ,隨時找差距 ,隨時做調節(jié) ,會大大提高成本控制的效果。建立一支效率高、紀律好的食堂鐵軍 ,必須做好以下幾項工作 : 、骨干是關鍵。一是決策層 ,要選配懂經濟、會管理、素質高和一心為師生服務的人。二是管理層 ,指的是食 堂經理、倉庫保管、主廚等中層骨干。領導層的決策能否實施 ,在很大程度上要依賴他們的落實。
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