學(xué)校食堂經(jīng)營方案_高校食堂經(jīng)營_食堂經(jīng)營策劃書道-資料下載頁
2025-05-31 12:07本頁面
【正文】 關(guān)系到學(xué)校的進退存亡關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和。飲食安全是公司的頭等大事公司全體員工務(wù)須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全一地效益第二”的企業(yè)理念時刻牢記“餐飲安全責(zé)任重于泰山”。 第三條 公司飲食安全衛(wèi)生管理總目標(biāo)確保分店提供的餐飲服務(wù)符合國家政府及公司的有關(guān)餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生以及安全標(biāo)準(zhǔn)確保學(xué)校學(xué)生的餐飲安全確保分店達到政府各級職能部門衛(wèi)生檢查考核指標(biāo)預(yù)防并杜絕出現(xiàn)任何飲食安全衛(wèi)生事故。 第四條 本條例適用于公司直屬經(jīng)營分店、直屬目標(biāo)管理項目地方風(fēng)味、特色小吃、小賣鋪、面包房、飲料部及合作經(jīng)營分店以及其他服務(wù)項目等。 第五條 公司總部派出分店店長服裝對所轄學(xué)校食堂進行管理。分店店長接受公司總部管理和企業(yè)主管部門的監(jiān)督和檢查受理學(xué)校學(xué)生的意見和投訴等。 食品安全衛(wèi)生管理機構(gòu) 第六條 公司實行食品安全衛(wèi)生分級管理責(zé)任制健全管理網(wǎng)絡(luò)明確責(zé)任層層服裝。公司法人代表對本單位所有分店的食品衛(wèi)生安全負全部責(zé)任各分店店長隊所轄分店的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任并對總經(jīng)理負責(zé)各班班主管對所轄基層員工、工作區(qū)域的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任并對店長負責(zé)基層員工對班主管負責(zé)。 第七條 公司設(shè)立食品安全部全面負責(zé)公司食品安全衛(wèi)生工作。安全部負責(zé)人由公司總經(jīng)理擔(dān)任各分店店長為安全部成員另設(shè)執(zhí)行安全總監(jiān)一名協(xié)助總經(jīng)理處理公司日常安全管理工作制定公司安全工作計劃和要求督促、指導(dǎo)食品安全法規(guī)的執(zhí)行。 第八條 分店成立食品安全小組全面負責(zé)公司食品安全衛(wèi)生工作。安全小組組長由店長擔(dān)任各班主管為小組成員。分店設(shè)安全員一名協(xié)助店長處理分店日常安全管理工作制定分店安全工作計劃和要求督促、指導(dǎo)公司制度及食品安全法規(guī)的執(zhí)行。 第九條 各分店所屬學(xué)校食堂主管部門為分店食品安全外部督導(dǎo)力量。公司各級安全負責(zé)人須與學(xué)校相關(guān)職能部門保持良好的溝通自覺接受學(xué)校有關(guān)部門的食品安全檢查積極配合校方食品安全督導(dǎo)工作。 分店經(jīng)營安全衛(wèi)生管理 第十條 各分店實行“店長負責(zé)制”店長對分店安全衛(wèi)生管理等事務(wù)負總責(zé)并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 第十一條 各分店必須按照公司制度及規(guī)定的要求建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度劃分衛(wèi)生專人責(zé)任區(qū)將衛(wèi)生責(zé)任落實到每個員工在衛(wèi)生管理上做到人人有專責(zé)處處無死角天天有檢查。 第十二條 公司與各分店簽訂“食品衛(wèi)生安全責(zé)任書”各分店應(yīng)嚴(yán)格履行協(xié)議書的有關(guān)條款并制定完善的保證措施以確保完成各項工作任務(wù)。 第十三條 各分店經(jīng)營期間必須認真貫徹執(zhí)行《中國人民共和國食品衛(wèi)生法》和公司的制度、條例認真落實《學(xué)校食堂與員工集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和《員工集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定自覺接受政府各級衛(wèi)生監(jiān)督管理部門及合作學(xué)校相關(guān)職能部門的檢查和監(jiān)督對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改。 第十四條 各分店須成立以店長為隊長安全員為副隊長的義務(wù)消防隊預(yù)防火災(zāi)事故并在火災(zāi)突發(fā)時能立即做出的應(yīng)對。同時每個學(xué)期組織一次防火及滅火演習(xí)組織全體員工學(xué)習(xí)、宣傳、掌握消防知識了解消防法規(guī)制止違反消防管理的行為。 第十五條 各分店須成立以店長為組長、大廳主管為副組長、后勤主管級大廳服務(wù)員為成員的食物中毒事故處理預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組留樣食物至少存放48小時每個品種留樣量在100克以上要求為熟食涼菜每個品種留樣量在250克以上所有留樣須有記錄和標(biāo)識備查對留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。 食品采購安全衛(wèi)生管理 第十六條 各分店大宗食品與物料采購由公司采購部統(tǒng)籌進行采購交易未經(jīng)同意各分店一律不得自行采購大宗食品與物料凡違反規(guī)定造成后果由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。 第十七條 食品與物料采購工作必須符合二個原則一是食品供貨商必須具備“衛(wèi)生許可證”、“工商營業(yè)執(zhí)照”和食品“QS”質(zhì)檢合格標(biāo)志并遵守學(xué)院的相關(guān)管理制度二是所采購的食品須有合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識須無毒無害符合營養(yǎng)要求具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀質(zhì)量合格價格適當(dāng)。 第十八條 分店設(shè)立保管員。采購任務(wù)完成后必須由經(jīng)辦.
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