食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案-資料下載頁(yè)
2025-05-15 00:02本頁(yè)面
【正文】 已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時(shí)入桶。烹調(diào)加工人員的職責(zé)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品，包括輔料，經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的食品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標(biāo)志。加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時(shí)入桶。清洗、消毒人員的職責(zé)餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗保持潔凈。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。七、投訴處理方案、消防、治安及意外事故處理餐飲服務(wù)應(yīng)以提供安全的食品為第一要素。但不應(yīng)只停留于制度和書面的教育，各級(jí)管理人員必須加強(qiáng)日常的指導(dǎo)和督查工作，并將落實(shí)每項(xiàng)職責(zé)于具體的每個(gè)人員。報(bào)告指示報(bào)告指示九橙公司管理層餐廳項(xiàng)目經(jīng)理九橙餐廳人員投訴記錄就餐人員事件情況amp。處理結(jié)果通報(bào)處理意見反饋、善后客戶公司的餐廳管理者、異物的投訴：，情況嚴(yán)重時(shí)對(duì)余下的該批次菜肴全部停止出售，保留該物體在菜肴中的狀況；，確認(rèn)是否有混入該物品體的可能性，通過(guò)追溯，確認(rèn)該物體的來(lái)源；（1）如果判斷的來(lái)自原料的，立即向公司采購(gòu)部通報(bào)事件的全部，必要時(shí)請(qǐng)采購(gòu)部的人員到場(chǎng)。（參照《食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收程序》。）（2）如果是在食品加工過(guò)程中混入的，必須當(dāng)日對(duì)全體人員進(jìn)行食品安全加工再教育，與全體人員一起進(jìn)行整個(gè)加工流程的再檢討，使人人明白發(fā)生的原因、知曉防止的對(duì)策與措施。：★首先必須嚴(yán)格按照公司的原料采購(gòu)、貨物驗(yàn)收、在庫(kù)管理等規(guī)章執(zhí)行。（參照《食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收程序》。）；（1）是否是食品原料的問(wèn)題，如果判斷是食品原料問(wèn)題，立即向公司的采購(gòu)部門通報(bào)，并立即封存所有的該批次的食品，必要時(shí)通知原料供應(yīng)商的人員到場(chǎng)一起銷毀該批次的全部原料。（2）如果是由于本餐廳在庫(kù)管理的失誤引起的，追究相關(guān)人員的責(zé)任，并對(duì)當(dāng)事人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。并與全體人員一起對(duì)整個(gè)加工和儲(chǔ)存過(guò)程進(jìn)行再檢討，使人人明白發(fā)生的原因、知曉防止的對(duì)策和措施。，對(duì)所投訴區(qū)域進(jìn)行清掃和保潔；，；（1）每周五下午徹底清掃所有的區(qū)域；并對(duì)垃圾桶和垃圾桶放置區(qū)域進(jìn)行徹底的清掃和清潔；（2）每周六下午，對(duì)所有的盛具、盛器進(jìn)行徹底的清潔；（包括類似和疑似）；，以及留樣品以備食品藥品監(jiān)督局檢驗(yàn)；；、客戶餐飲管理委員會(huì)；（1）根據(jù)事件緊急或必需要，經(jīng)客戶餐飲管理委員會(huì)和本公司領(lǐng)導(dǎo)同意,盡快報(bào)告地方和上海市食品藥品監(jiān)督管理局所屬區(qū)域分局。（2）根據(jù)事件需要，經(jīng)客戶餐飲管理委員會(huì)和本公司領(lǐng)導(dǎo)同意后，以最快速度將疑似或類似食物中毒人員送往就近醫(yī)院，情況緊急時(shí)撥打急救中心電話“120”或“110”請(qǐng)求救助；（3）穩(wěn)定職工人員情緒，要求各類人員不得以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。（4）要注意維護(hù)正常的工作秩序；如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過(guò)客戶餐飲管理委員會(huì)和本公司最高管理的同意。（5）現(xiàn)場(chǎng)管理人員根據(jù)事態(tài)發(fā)展趨勢(shì)，如果認(rèn)為食物中毒事件嚴(yán)重的，經(jīng)請(qǐng)示值班領(lǐng)導(dǎo)同意后，立即向具有管轄權(quán)的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告中毒情況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告。:根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)產(chǎn)生食物中毒的場(chǎng)所、所有的食品容器和器皿、所有可能接觸過(guò)物品進(jìn)行徹底的清洗和消毒；（1）根據(jù)對(duì)事故的分析和追查，對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)和教育；（2）在原來(lái)的培訓(xùn)頻次上增加內(nèi)容和事例，（3）增加現(xiàn)場(chǎng)的操作指導(dǎo)和監(jiān)督；（4）檢討整個(gè)操作流程，必要時(shí)修正不正確的操作方法；以杜絕以后的發(fā)生；（5）制定預(yù)防類似事件再次發(fā)生的措施和對(duì)策建議；、備餐間責(zé)任者為直接責(zé)任者；（1）對(duì)于一般投訴的，根據(jù)原因分析結(jié)果對(duì)于直接責(zé)任者、領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督責(zé)任者各予以相應(yīng)的處罰；（2）對(duì)于嚴(yán)重的事故，公司根據(jù)公司相關(guān)制度予以處罰；（3）出現(xiàn)質(zhì)量事故的，并由政府相關(guān)機(jī)構(gòu)參與的除接受國(guó)家處罰外，還必須接受公司的處罰；；（《投訴記錄amp。對(duì)策表》附件中），也必須以最大的誠(chéng)意對(duì)待所有的投訴者；，應(yīng)該盡可能的得到投訴者的諒解。（一般的投訴、賠償參照與客戶方商定的協(xié)議）：《投訴記錄amp。原因分析amp。對(duì)策表》〈員工處罰處理單〉（管理部門人事部）八、您好，歡迎您閱讀我的文章，本W(wǎng)ORD文檔可編輯修改，也可以直接打印。閱讀過(guò)后，希望您提出保貴的意見或建議。閱讀和學(xué)習(xí)是一種非常好的習(xí)慣，堅(jiān)持下去，讓我們共同進(jìn)步。
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