【正文】 切實(shí)保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求. 滿足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標(biāo)準(zhǔn):—,配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求. 保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理,. ,%。%。%(具體指標(biāo)詳見附表). 二,建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一)校方自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督,指導(dǎo),服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效. (二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé): 1,監(jiān)督審批,經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格。 2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰。 3,抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰。 4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi). 5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序. (三)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù). (四)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證校方,經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效. 本方案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測(cè)定的,且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的,購(gòu)銷價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費(fèi))之比例. 三,經(jīng)營(yíng)估算情況 (一)經(jīng)營(yíng)指標(biāo) 1,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人,。中等收入家庭類比重30%,750人,。一般收入類比重40%,1000人,. 就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,每年按10個(gè)月. 2,%.共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調(diào)料六大類21個(gè)品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》. 3,%,其中日耗煤800公斤,月耗10800元。水電月耗7600元。,月耗2124升,月為8963元,月耗為27363元,. 4,%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元。食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,詳見《工資及定員明細(xì)表》. 5,校方收回投資(包括管理費(fèi)),%,其中:收回投資20萬元,. 6, %,詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》. 7,營(yíng)業(yè)收入材料成本燃料工資校方收回投資企業(yè)管理費(fèi)==. 按簡(jiǎn)易核算:總收入總成本=利潤(rùn),即:=%,%. (二)投資指標(biāo) 為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬元,其中:設(shè)備投資8萬元,流動(dòng)資金32萬元. 四,經(jīng)營(yíng)管理措施 (一)強(qiáng)化食品安全措施, 食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度. (二)增加花色品種,完善保溫措施,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入。二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋. (三),確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制. 1,經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé),一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)。成立財(cái)務(wù),倉(cāng)庫(kù),采購(gòu),質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,. 2,工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,工資定員表如下: (四),管理者必須強(qiáng)化成本管理,對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格。二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn),銷售,加工,庫(kù)存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價(jià),做到日計(jì)量,月盤存,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行. 五,建立健全配套的管理制度 在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度,均報(bào)校方一份,以爭(zhēng)取監(jiān)督管理.職工食堂承包協(xié)議書發(fā)包方（以下簡(jiǎn)稱甲方）：承包方（以下簡(jiǎn)稱乙方）：為了推進(jìn)新形勢(shì)下企業(yè)內(nèi)部改革，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，雙方在公平、平等自愿、互利互惠、協(xié)商一致、誠(chéng)實(shí)守信的基礎(chǔ)上，甲方同意將內(nèi)部職工食堂由乙方承包，為明確雙方的責(zé)任和義務(wù)，特訂立本協(xié)議一、承包原則本協(xié)議本著利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的原則，以承包每日用餐工作量的形式確定發(fā)包方、承包方的責(zé)、權(quán)、利關(guān)系，并按協(xié)議約定進(jìn)行利益分配和風(fēng)險(xiǎn)擔(dān)當(dāng)。承包期間，甲方提供給乙方所需的供餐資源和資金投入，乙方在甲方指導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂管理和完成好每日供餐以及食品衛(wèi)生安全工作。二、承包的期限承包的期限和項(xiàng)目本協(xié)議的承包期限為一年，即從2011年5月1日至2012年4月30日止。承包的主要項(xiàng)目：乙方對(duì)職工食堂的工作范圍、工作質(zhì)量進(jìn)行承包。三、承包對(duì)象、人員定編及工作安排由原在崗食堂人員進(jìn)行內(nèi)部承包，定員2人。負(fù)責(zé)每日為職工提供中餐服務(wù)、外來購(gòu)磚司乘人員開水供應(yīng)及每日半成品車間高溫飲品(稀飯、綠豆粥等)供應(yīng)等原所承擔(dān)的所有工作。乙方承包期間除國(guó)家規(guī)定的公休假及11天法定節(jié)假日由甲方統(tǒng)一安排，其余時(shí)間要確保供餐正常。四、工資分配和風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)乙方工資收入按每產(chǎn)出一萬塊合格成品磚（）甲方支付給乙方14元／萬磚的計(jì)件工資，該計(jì)件工資由乙方所有承包人員自主分配。計(jì)件工資包含：崗位工資、超產(chǎn)獎(jiǎng)金、國(guó)家規(guī)定的11天法定節(jié)假日工資。國(guó)家規(guī)定的11天法定加班費(fèi)以實(shí)際出勤按原標(biāo)準(zhǔn)另計(jì)。按規(guī)定支付的病假、婚喪假、工傷假、帶薪年休假工資、清涼飲料由甲方按原標(biāo)準(zhǔn)另行支付。乙方的計(jì)件工資每月15日結(jié)算一次，計(jì)件工資收入超出部份須交繳稅金的按國(guó)家規(guī)定應(yīng)依法交繳，承包期間除須個(gè)人交繳的工傷保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)外其余由甲方負(fù)責(zé)交繳。在承包期間，乙方同樣享受甲方發(fā)放的節(jié)假日獎(jiǎng)金，系數(shù)仍按《獎(jiǎng)金分配方案》。乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)。五、安全生產(chǎn)乙方必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家以及各級(jí)政府頒布的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法令，努力完成甲方制定的各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作指標(biāo)。乙方必須接受甲方安全生產(chǎn)監(jiān)督、檢查工作，對(duì)甲方提出的安全整改意見必須及時(shí)整改。乙方承包期間，如發(fā)生安全責(zé)任事故，按《百色市新鑫建材廠安全責(zé)任事故處理辦法》處理。六、雙方責(zé)任?。ㄒ唬┮曳降臋?quán)利與義務(wù)乙方人員上崗前必須通過勞動(dòng)部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。以為職工服務(wù)為宗旨，努力提高職業(yè)道德水平，主動(dòng)熱情、周到的為職工服務(wù)；承包期內(nèi)，應(yīng)不斷建立健全職工食堂崗位責(zé)任制及各項(xiàng)規(guī)章制度，責(zé)任落實(shí)到人，并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理規(guī)定，搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，不得發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生；千方百計(jì)增加花樣、品種，努力提高飯菜質(zhì)量，讓職工吃好達(dá)到基本滿意。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守企業(yè)有關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)、制作食品關(guān)，做到食品新鮮、干凈、衛(wèi)生，保證職工身體健康；承包期間，乙方要每月每日做好就餐人員用餐統(tǒng)計(jì)、登記，并按照食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)及就餐人數(shù)合計(jì)數(shù)，每月初到廠財(cái)務(wù)科提前預(yù)支下一個(gè)月供餐流動(dòng)資金，用于供餐材料的采購(gòu)。每月初要把上一個(gè)月供餐資金使用統(tǒng)計(jì)結(jié)算報(bào)廠財(cái)務(wù)科核算報(bào)銷，并把每月供餐資金支出、結(jié)余張貼公布。注意節(jié)約能源和各種原材料，做好成本核算，努力降低成本，愛惜食堂設(shè)備、設(shè)施，非正常損壞，照價(jià)賠償；承包期間，乙方須接受甲方對(duì)其進(jìn)行行政管理、成本控制管理。 乙方須自覺遵守甲方的廠規(guī)廠紀(jì)，接受甲方和員工的監(jiān)督，尊重和保護(hù)員工的民主權(quán)利，聽取員工意見和建議（二）甲方的權(quán)利與義務(wù)甲方按照承包協(xié)議規(guī)定監(jiān)督乙方依法履行協(xié)議，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作依照有關(guān)食品衛(wèi)生行政管理法律、法規(guī)、規(guī)章制度，對(duì)職工食堂的各方面工作進(jìn)行管理、監(jiān)督和檢查；甲方為乙方免費(fèi)提供廚房、廚具、餐具、水電及燃料。承包期間，甲方提供的設(shè)備及用具由甲方負(fù)責(zé)維修或更換。 甲方有權(quán)按廠生產(chǎn)計(jì)劃向乙方下達(dá)工作任務(wù)，并監(jiān)督乙方按時(shí)、按質(zhì)、按量完成，對(duì)未完成計(jì)劃的，視實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)處罰。甲方有權(quán)對(duì)乙方的進(jìn)行工作安排、成本控制、品質(zhì)保障完成情況等方面進(jìn)行監(jiān)督考核。甲方有權(quán)按國(guó)家法律、法規(guī)、廠紀(jì)廠規(guī)和本協(xié)議規(guī)定維護(hù)員工的合法權(quán)益。乙方工資發(fā)放以供銷科提供的當(dāng)月產(chǎn)量數(shù)據(jù)為核算依據(jù)，由車間文書負(fù)責(zé)計(jì)發(fā)工資給乙方。甲方不得違反本協(xié)議規(guī)定干涉乙方權(quán)利，并按照協(xié)議保證乙方的權(quán)益。 七、協(xié)議的變更、解除或終止本協(xié)議生效后即具有法律約束力，甲乙雙方均不得隨意變更或解除。本協(xié)議需要變更或解除時(shí)，須經(jīng)雙方協(xié)商一致達(dá)成新的書面協(xié)議，在新的書面協(xié)議未達(dá)成之前，本協(xié)議依然有效。甲方如違反本協(xié)議規(guī)定，使乙方的合法收入得不到保障時(shí)，乙方有權(quán)解除本協(xié)議。發(fā)生下列情況之一時(shí)，甲方可以終止協(xié)議并追究乙方責(zé)任　?、龠`反食品衛(wèi)生法規(guī)，發(fā)生食物中毒事件或其他食源性疾病事故的；　　②出現(xiàn)管理混亂以及經(jīng)濟(jì)問題； ③乙方擅自轉(zhuǎn)包或改變服務(wù)性質(zhì)； ④乙方擅自聘用其他外來人員的。 本協(xié)議規(guī)定的承包期滿，甲、乙雙方的權(quán)利、義務(wù)履行完畢后，本協(xié)議自行終止。八、其它甲方可根據(jù)生產(chǎn)需要，向乙方提出變更就餐時(shí)間，乙方應(yīng)于積極配合，并須準(zhǔn)時(shí)開餐，做到飯熱菜香?！∠募酒陂g，當(dāng)氣溫在35℃及以上時(shí)，應(yīng)甲方要求，乙方應(yīng)向甲方生產(chǎn)車間員工保障提供消薯飲品（粥品、綠豆粥等）。乙方所管轄廚具設(shè)備、廚房每天下班后必須搞好消毒、清潔衛(wèi)生工作，每周進(jìn)行一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)不按規(guī)定搞好清潔衛(wèi)生的，處30元／次罰金。維修班必須全力為承包方服務(wù)，切實(shí)做好成廚具設(shè)備、電氣設(shè)備的維修、保養(yǎng)工作。乙方人員承包期間可根據(jù)每星期在就餐人數(shù)少的天數(shù)里，每人每星期可休息一天，但必須是保證用餐時(shí)間、供餐質(zhì)量下方可，否則不允許，特殊情況例外。因市場(chǎng)物價(jià)波動(dòng)造成超出規(guī)定就餐人數(shù)總價(jià)開支部分，由甲方通過調(diào)查后補(bǔ)足。九、附則本協(xié)議期滿后，如甲方仍須發(fā)包時(shí)，甲方應(yīng)優(yōu)先考慮由乙方續(xù)約。本協(xié)議由甲、乙雙方代表簽字后生效。正本一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。甲方:(簽章)　　　　　　　　　承包方人：（簽字）年　　月　　日 年　　月　　日