食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案-wenkub.com
2025-05-12 00:02 本頁面
【正文】 閱讀和學(xué)習(xí)是一種非常好的習(xí)慣，堅(jiān)持下去，讓我們共同進(jìn)步。（一般的投訴、賠償參照與客戶方商定的協(xié)議）：《投訴記錄amp。（4）要注意維護(hù)正常的工作秩序；如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過客戶餐飲管理委員會(huì)和本公司最高管理的同意。（2）如果是由于本餐廳在庫(kù)管理的失誤引起的，追究相關(guān)人員的責(zé)任，并對(duì)當(dāng)事人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。）（2）如果是在食品加工過程中混入的，必須當(dāng)日對(duì)全體人員進(jìn)行食品安全加工再教育，與全體人員一起進(jìn)行整個(gè)加工流程的再檢討，使人人明白發(fā)生的原因、知曉防止的對(duì)策與措施。但不應(yīng)只停留于制度和書面的教育，各級(jí)管理人員必須加強(qiáng)日常的指導(dǎo)和督查工作，并將落實(shí)每項(xiàng)職責(zé)于具體的每個(gè)人員。消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗保持潔凈。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標(biāo)志。不得將回收后的食品，包括輔料，經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進(jìn)行加工處理。時(shí)常檢查各項(xiàng)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)（包括排風(fēng)、冷藏設(shè)施、各專間設(shè)備、“四防”設(shè)施等）。做好臺(tái)賬和索票索證工作，臺(tái)賬應(yīng)保存兩年以上。不得將食品與其它有毒有害物品混放，應(yīng)保證倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好。臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)，記錄、票證的保存期限不得少于2年。進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證書。 、.,避免火災(zāi)等事故的發(fā)生.,特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查,以防安全隱患.五、原材料采購(gòu)管理方案及食品保存管理不得采購(gòu)違反《食品安全法》第二十八條、第四十八條、第五十條規(guī)定的食品。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”（無場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。 工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。冰箱（柜、庫(kù)）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。 各類食品原輔料須分類（庫(kù)）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識(shí)清楚。嚴(yán)禁存放洗滌、化學(xué)與食物無關(guān)的用品。消毒柜須開啟正常使用。 所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。 堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。主廚房衛(wèi)生管理制度 實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。 加工食品必須做到新鮮、干凈、無污染，食品加工出臺(tái)后一般不超過2小時(shí)。 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。場(chǎng)所劃分：專間：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括水果間等。清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括專間、備餐場(chǎng)所。上、下水暢通，無積水、無污水、無蚊蠅孳生地。實(shí)施“五常法”衛(wèi)生管理。⑵核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，按質(zhì)論價(jià)，公平合理，提價(jià)降價(jià)要經(jīng)工廠批準(zhǔn)。1養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗換衣帽、圍裙），不得隨地吐痰，不亂扔雜物，大小便后要洗手消毒，不用圍裙擦手擦刀。1個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)達(dá)到健康要求，每年必須進(jìn)行健康檢查一次，新參加工作的炊事人員，必須經(jīng)健康檢查合格后，方可參加食品制作，嚴(yán)禁無證人員上崗操作。加強(qiáng)安全教育，防火，防盜、防毒、防霉?fàn)€。使用機(jī)械，必須遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。餐廳值班員（白天和夜間）要監(jiān)守崗位，檢查餐廳的安全工作。做好售飯臺(tái)、餐具的衛(wèi)生清潔工作。講究職業(yè)道德，處理好開飯中的各種問題，不與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵和打架。③、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)炊事員工作穿戴整齊、干凈、掛牌服務(wù)。1操作完后和每頓飯后，必須將餐廳各處清理整潔，地面沖洗干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放整齊。1炊管人員工作時(shí)必須穿工作服，系圍裙，戴工作帽，頭發(fā)不得外漏，不能穿工作服進(jìn)廁所。1認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五、四制”，衛(wèi)生分片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持每天一小搞，每周一大搞的衛(wèi)生制度，成立衛(wèi)生檢查小組，及時(shí)檢查餐廳衛(wèi)生。餐廳發(fā)現(xiàn)不安全隱患時(shí)，及時(shí)報(bào)告責(zé)任人妥善處理。未經(jīng)培訓(xùn)的炊事員不得單獨(dú)使用機(jī)械。創(chuàng)文明窗口，做最佳炊事員。按工廠規(guī)定的開飯時(shí)間開門售飯。掛好當(dāng)日就餐的菜牌，公布各種飯菜出售價(jià)格。禁止出入庫(kù)下列食品：第一，《食品安全法》中規(guī)定的不允許經(jīng)營(yíng)的食品及原料：第二，以假充真、以次充好的食品；第三，未在顯著位置上清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；第四，沒有中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品；第五，偽造或者變?cè)焐a(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、安全使用期或者失效日期的食品；第六，偽造產(chǎn)地、偽造或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許可標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等標(biāo)志的食品。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，要立即采取措施并通知有關(guān)人員。門窗、地面、貨架清潔整齊，設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。②、保障倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸貨物質(zhì)量安全為承接自營(yíng)農(nóng)莊生產(chǎn)的大量?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，公司在白沙
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