學(xué)校食堂經(jīng)營管理方案精選-wenkub.com
2024-12-06 22:05 本頁面
【正文】 三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔?！ ?5) 主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢： (1) 食堂每餐設(shè)值班老師負(fù)責(zé)對消費(fèi)者的投訴進(jìn)行處理，并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱?！ ?)在營業(yè)期間，學(xué)校派 2 名教師負(fù)責(zé)對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。 1) 工作人員全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全，及時檢查食堂設(shè)備的情況，抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài) ?！ 、荼袷称返拇鎯τ蓪Ｈ素?fù)責(zé)管理，冰柜上要貼標(biāo)識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜?！ 、谑称泛头鞘称?(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫房應(yīng)分開設(shè)置。 ?、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求?！ ?8) 食堂從業(yè)人員基本要求 ?、偈程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生?！ 、巯翠滩惋嬀咚褂玫南礈?、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求 。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具 ?！ 、莘植推陂g，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅 ?！ 、菔卟艘屑?xì)擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。 ?、賱游镄耘c植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標(biāo)記明顯?！ ?3) 加工與保鮮 食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程?！ 、衮炇罩筮M(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況，索證情況等?！ 、芷渌环闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄?！ 〔僮饕?guī)程控制管理方案 (1) 采購與運(yùn)輸 采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點(diǎn)?！ ?5) 按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。 ?3) 從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明 (許可證、營業(yè)執(zhí)照 )和產(chǎn)品檢驗合格證明 (生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明 )?！ ?6) 食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。 (2) 《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處?！ ?)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒?！ 、芏ㄆ诰S護(hù)食品加工設(shè)備，及時清洗、加油，校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)?！ ?3) 環(huán)境衛(wèi)生 ?、偌訌?qiáng)衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。接觸直接入口食品時 (如配餐、售飯 )應(yīng)戴一次性手套。 ?、薏途呋厥铡⑶逑聪荆翰途叩幕厥眨簩⒃谥付ǖ攸c(diǎn)放置收餐臺，并派專人負(fù)責(zé)，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處?！ 、苁鄄头?wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋?！ ⌒l(wèi)生管理控制方案 (1) 食品衛(wèi)生 ?、賹訉影?
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