學(xué)校食堂經(jīng)營管理方案精選-預(yù)覽頁
【正文】 師生監(jiān)督，讓師生放心消費(fèi)?！ ?2) 明確我們的經(jīng)營方針，以服務(wù)全體師生為核心。 (7)) 一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈?！ ?2) 人員衛(wèi)生 ?、賴?yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度?！ 、蹎T工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油?！ 、诩庸鏊脑牧?、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。 (4) 工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生?！ ≡牧喜少徆芾矸桨浮 ?1) 指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應(yīng) 妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。以上均須留存購物憑證 (收據(jù)、進(jìn)貨清單等 )。 (6) 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品?！ 、跈z驗(yàn)不合格的肉類及其制品 。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝?！ 、凼称焚A存場所禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染?！ 、鬯械娜萜髟谑褂眠^程中都不能直接放在地上，用后都要認(rèn)真清洗消毒。 (4) 烹飪 烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正味美爽口的制作過程。 (5) 配餐 銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間?！ 、鄯植瓦^程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。消毒的基本要求 ?、俨惋嬀呤褂们氨仨氋?、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記?！ ?7) 就餐大廳 對就餐場所的基本要求是： ①餐廳店堂應(yīng)保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，菜肴擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 ?、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作 ?！ 、凼称窇?yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 lOcm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。不得將食品堆積、擠壓存放?！ ?) 學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄?！ ?)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價(jià)格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費(fèi)用和成本。 (3) 每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表，詢問老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān)
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