學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案_高校食堂經(jīng)營(yíng)_食堂經(jīng)營(yíng)策劃書道-免費(fèi)閱讀
【正文】 第十五條 各分店須成立以店長(zhǎng)為組長(zhǎng)、大廳主管為副組長(zhǎng)、后勤主管級(jí)大廳服務(wù)員為成員的食物中毒事故處理預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組留樣食物至少存放48小時(shí)每個(gè)品種留樣量在100克以上要求為熟食涼菜每個(gè)品種留樣量在250克以上所有留樣須有記錄和標(biāo)識(shí)備查對(duì)留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。 第九條 各分店所屬學(xué)校食堂主管部門為分店食品安全外部督導(dǎo)力量。分店店長(zhǎng)接受公司總部管理和企業(yè)主管部門的監(jiān)督和檢查受理學(xué)校學(xué)生的意見和投訴等。 飲食安全控制 學(xué)校食堂是人群密集場(chǎng)所飲食衛(wèi)生安全工作是學(xué)?？傮w安全工作的核心內(nèi)容因此加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理尤為重要。堅(jiān)持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”大幅增加愛菜品的花色品種提高出品質(zhì)量確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)的熱飯、熱菜。 四、科學(xué)及安全飲食宣傳設(shè)置宣傳欄張貼圖片、文字宣傳材料或定期出版墻報(bào)積極向?qū)W生宣傳有關(guān)食品安全和科學(xué)飲食知識(shí)。我們經(jīng)營(yíng)的食堂已超越了它原有的定義而有著更深刻的內(nèi)涵和更廣泛的外延。 ◆ 在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)學(xué)校的支持與信任努力實(shí)現(xiàn)食堂社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值傾力打造“XX餐飲”領(lǐng)跑中國(guó)團(tuán)膳的高端品牌形象達(dá)成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏的合作目標(biāo)。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標(biāo)準(zhǔn)出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)菜譜、標(biāo)準(zhǔn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)流程有效的節(jié)約能源、減少浪費(fèi)提高了產(chǎn)品質(zhì)量。我們以科學(xué)管理出效益以效益創(chuàng)造客戶價(jià)值。 員工著統(tǒng)一工作服上崗沒人發(fā)放2套安排專人洗滌每天一換以保證服裝整潔度佩戴一次性口罩和手套售餐。 確保菜肴的“色、香、味、營(yíng)”讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。 經(jīng)營(yíng)定位 把食堂打造成一個(gè)以中式快餐、風(fēng)味小吃為主集時(shí)尚休閑為一體的美食城。 “品德好、能吃苦、求上進(jìn)”是公司的用人理念。我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)食堂進(jìn)行整體籌劃從小處著眼、小處入手把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣使之貫徹到食堂作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)達(dá)成多方共贏的和諧局面。 五、 菜品方面 迎合學(xué)生心理菜品比例上我方計(jì)劃多做抵擋菜菜品最低5角最好3元每餐中低檔菜供應(yīng)50個(gè)以上葉類菜5個(gè)1元及1元以下的菜10個(gè) 大幅增加菜品的花色品種提高菜品質(zhì)量堅(jiān)持我方多年積累的經(jīng)驗(yàn)“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)的熱飯、熱菜。 企業(yè)文化。 墻面刷新。 餐桌檢修。為此我們一直堅(jiān)持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”以確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜體現(xiàn)我們“顧客至上以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃是我們做到“零庫(kù)存”的保障杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。 我們運(yùn)用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種特殊的就餐群體保持良好的交流和溝通以把握他們的飲食需求和思想動(dòng)態(tài)從而打消隔膜促進(jìn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)。融洽的就餐環(huán)境實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)良好的食堂文化能起到潛移默化的教化作用有利于提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。 嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時(shí)留樣等工作嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制。 在每年適當(dāng)時(shí)間舉辦一次美食節(jié)利用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知識(shí)。 二、 領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。綜合學(xué)?，F(xiàn)有學(xué)生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)滿足個(gè)層次學(xué)生的就餐需求。 另招聘勤工儉學(xué)/臨時(shí)工若干包括膳食顧問1名收餐員數(shù)名。 二、文體活動(dòng)食堂在節(jié)假日舉辦聯(lián)誼會(huì)、各類游戲活動(dòng)及年終的年會(huì)不定期舉辦歌詠比賽、羽毛球賽、演講比賽等文體活動(dòng)以活躍員工業(yè)余生活減輕員工的工作壓力提高員工素質(zhì)和企業(yè)凝聚力更好的為學(xué)生服務(wù)。為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)我們還希望利用貴學(xué)校特點(diǎn)聘請(qǐng)有關(guān)中高層對(duì)我方員工進(jìn)行有償培
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