火鍋店菜單的籌劃設計-資料下載頁
2025-08-25 10:54本頁面
【導讀】是廚師為了備忘的記錄單子?，F(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名。菜單的作用菜單的作用可以歸結為以下三點：。營者和消費者之間相互了解的橋梁。經(jīng)營者通過觀察客人點菜、就可以及時地調(diào)整自己的經(jīng)營和管理行為。風格以及它透露出的文化氣息可以起到宣傳餐廳的作用。美，引起了眾多食客的關注。許多客人索要菜譜或出錢買菜譜，但這家餐館為了保守商業(yè)秘密都拒絕了。由于菜譜不斷地丟失，于是這家餐館就決定公開賣菜譜。380元一本，盡管價格不菲，但仍有很多人購買。將菜譜留做紀念，有的人是為了研究它的菜品。設計得成功可以帶來很好的市場效果。這樣的菜譜單本制作成本高達1000元，但是卻很好地配。合了該店的精品戰(zhàn)略，滿足了高端食客的消費心理。吉林省長春市的天香。所接受的相對穩(wěn)定的筵席模式?？偟膩碚f，中餐筵席的格局是?，F(xiàn)在的筵席一般就只配干果手碟。講究的筵席往往都。完整的中式筵席一般。酒水涼菜是序曲中
【正文】 參奶湯蒲菜面點山東長清大素包福山拉面水果煙臺蘋果以上這兩個筵席菜譜都是標準的、帶有地方特色的傳統(tǒng)中式席譜。中式筵席的標準格局不是不可變化的，在對象不同、環(huán)境不同的情況下，可以適當變革。 1961 年 9 月，英國著名的蒙哥馬利將軍訪問中國，周總理在釣魚臺國賓館設中式宴會招待他。筵席只有 6 道大菜、 6 道冷菜、 1 道點心、 1 盤水果。內(nèi)容是：冷菜 6 個單碟大菜清湯鴿蛋白汁蹄筋虎皮全雞黃燜獅子頭干貝菜心酒釀菠蘿點心英國布丁水果時鮮水果這個筵席菜譜看似簡單，但也是廚師們經(jīng)過精心考慮的。西方人的筵席 是非常簡單的，一般只有 5 道菜點：開胃菜、湯菜、沙拉、主菜、甜點。因而，廚師們在設計宴請蒙哥馬利將軍的宴席時，在保留中式筵席基本格局的基礎上，簡化了程序，突出了中國菜的風格，又加上了一款布丁，讓外國朋友找回一點在家的感覺。 1959 年國慶節(jié)，我國的國宴菜譜是 11 個冷碟 (七葷四素 )、 2 道熱菜、 2 道面點、1 盤水果。內(nèi)容是：冷菜麻辣牛肉桂花鴨子叉燒肉熏魚桶子雞松花蛋糖醋海蜇醬黃瓜姜汁扁豆雞油冬筍珊瑚白菜，熱菜元寶鴨子雞塊魚肚點心大蛋糕水果水果拼盤國慶宴會要喝酒助興，因而涼菜配備得較多。一般這種大型的國宴，都不配備米 飯，所以此菜譜的熱菜很少。配備大蛋糕的寓意是象征民族大團結。從上面兩個菜譜我們可以看出，筵席格局并非固定不變，只要適應宴會的需要，針對性強，就是好筵席。 下面是筆者設計的兩個菜譜，一個是 “五一 ”家宴菜譜，一個是新春祈福宴菜譜。這兩個菜譜也是將傳統(tǒng)筵席進行了簡化以及藝術化的處理。 “五一 ”家宴冷菜仙桃祝慶 (糖拌番茄 )有鳳來儀 (椒麻雞片 )繁花似錦 (紅油雞絲 )銀絲三色 (涼拌三絲 )熱菜瑞雪豐年 (白油肉片 )吉慶有余 (紅燒中段 )金色湯圓 (糖醋里脊 )余意相思 (魚香肉絲 )玉脾金鉤 (玉蘭片炒金鉤 )心甘情愿 (干貝炒菜心 )多彩聚 會 (蘑菇燒雜燴 )交全始終 (清蒸魚頭尾 )甜食八寶鍋蒸 (用蛋黃、豬油、面粉、白糖炒制而成 )湯菜歡聚一堂 (雞雜白菜湯 )這個筵席的主料是魚和雞，很平常。但是筆者充分利用了魚和雞的不同部位，制作了不同名字的多道菜品，使筵席顯得較為豐盛，又十分家庭化。 新春祈福宴冷菜一口香熏牛肉二姐兔丁三絲春卷四季皆春 (蒜茸四季豆 )五香鱔絲六拼風車 (醬肉、醬肚、臘豬舌、香腸、豆腐干等 )熱菜一品海參二龍戲珠三鮮湯鍋四喜炸餅五彩魚絲六子迎春七星白菜 (湯菜 )八寶鍋蒸 (甜點 ) 以上這個筵席菜譜也有兩個特點：一是有春天的氣息。如四季皆春、六子迎 春都闡明了春的主題，另外美食家們有 “春兔秋鴨 ”的說法，該席譜中二姐兔丁也配合了這個主題。二是菜名中的數(shù)字使席譜飽含樂趣和吉祥，能讓食客們增加一些話題
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