【正文】 C。常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒 D．人為的中毒 17．客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷(xiāo)售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的 ()。 A．信息處理系統(tǒng) B．鑰匙系統(tǒng) C．防火系統(tǒng) D．閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) 18．飯店財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理，根據(jù)《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》 規(guī)定，飯店設(shè)備分為七大類(lèi)，其分類(lèi)是 ()。 A．按固定資產(chǎn)管理的要求分類(lèi) B．按技術(shù)管理的要求分類(lèi) C．按設(shè)備的工作性質(zhì)分類(lèi) D．按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的重要程度分類(lèi) 19．在最高管理層下按專(zhuān)業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門(mén)，各部門(mén)在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命令、下達(dá)指示是 ()。 A．矩陣制 B．職能制 C．直線一職能制 D．事業(yè)部制 20．根據(jù)放棄使用貨幣時(shí)間的長(zhǎng)短而獲得的報(bào)酬就是資金的 ()。 B．時(shí)間價(jià)值 C．利潤(rùn)率 D．投資收益率 年，在波士頓落成了一座現(xiàn)代化的大飯店，開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)的先河， 指的是 ()A．特萊門(mén)飯店 B．愷撒大飯店 C．巴黎大飯店 D．都市飯店 22．根據(jù)美國(guó)戈蘭庫(kù)納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對(duì)飯店的實(shí)際測(cè)算，部門(mén)經(jīng)理的管理幅度一般是 ()。 A． 3 人 B． 6 人 C． 8 人 D． 12 人 23．企業(yè)財(cái)務(wù)是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的資金運(yùn)動(dòng)，它體現(xiàn)著企業(yè)與 ()。 B．各方面的經(jīng)濟(jì)關(guān)系 C．勞動(dòng)的耗費(fèi) D．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程 24．經(jīng)濟(jì)環(huán)境、人文環(huán)境和政治環(huán)境指的是飯店康樂(lè)項(xiàng)目選項(xiàng)依據(jù)的 ()。 A．市場(chǎng)需求 B．飯店規(guī)模 C．資金能力 D．社會(huì)環(huán)境 25． 由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反操作和維護(hù)規(guī)程、技術(shù)修理不過(guò)關(guān)等情況引起的故障主要指 ()。 A．潛在故障 B．功能性故障 C．突發(fā)性故障 D．不允許故障 26．康樂(lè)服務(wù)的接待人數(shù)、銷(xiāo)售水平往往隨賓客的興趣、愛(ài)好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn)了康樂(lè)服務(wù)特點(diǎn)的 ()。 A．原則性 B．專(zhuān)業(yè)性 C．協(xié)作性 D．隨機(jī)性 27．康樂(lè)行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一，體現(xiàn)的康樂(lè)項(xiàng)目選擇原則是 ()。 A．講求特色原則 B．合理配套原則 C．先進(jìn)性原則 D．適應(yīng)需求原則 28．飯店最高一級(jí)消防管理組織是 ()。 A．飯店消防委員會(huì) B．飯店消防中心 C．飯店安全管理委員會(huì) D．飯店消防小組 29．尾數(shù)定價(jià)策略、整數(shù)定價(jià)策略、分級(jí)定價(jià)策略等屬于定價(jià)策略的 ()。 A．差別定價(jià)策略 B．新產(chǎn)品定價(jià)策略 C．心理定價(jià)策略 D．折扣定價(jià)策略 賓客心中的位置，指的是 ()A．目標(biāo)市場(chǎng)選擇 B．市場(chǎng)定位 C．市場(chǎng)細(xì)分 D．市場(chǎng)開(kāi)發(fā) 31．將飯店劃分為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店、飯店集團(tuán)、飯店 自聯(lián)組織和飯店企業(yè)集團(tuán)是依據(jù) ()分類(lèi)的。 A．飯店企業(yè)形式 B．飯店計(jì)價(jià)方式 C．飯店等級(jí) D．飯店客源市場(chǎng) 32．以特定的形式將出讓方含有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱(chēng)、商標(biāo)、技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟(jì)效益，其經(jīng)營(yíng)方式是 ()。 A．獨(dú)立經(jīng)營(yíng) B．飯店集團(tuán) C．委托經(jīng)營(yíng) D．特許經(jīng)營(yíng) 33．在最高管理層下按專(zhuān)業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門(mén)，各部門(mén)在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命令、下達(dá)指示，是 ()。 A．矩陣制 B．直線一職能制 C．職能制 D．事業(yè)部制 34．根據(jù)放棄使用貨幣時(shí)間的長(zhǎng)短而 獲得的報(bào)酬就是資金的 ()。 A．利息率 B．時(shí)間價(jià)值 C．利潤(rùn)率 D．投資收益率 35．飯店擁有幾條不同的產(chǎn)品線，指的是 ()。 A．飯店產(chǎn)品組合的長(zhǎng)度 B．飯店產(chǎn)品組合的深度 C．飯店產(chǎn)品組合的一致性 D．飯店產(chǎn)品組合的廣度 36．客賬控制的程序是 ()。 A．人賬、建賬、交款、編表、夜審 B．建賬、人賬、交款、編表、夜審 C．編表、建賬、入賬、交款：夜審 D．入賬、交款、編表、夜審、建賬 37．雙床間又稱(chēng) ()。 A．大床間 B．單間房 C．單人間 D．標(biāo)準(zhǔn)間 38．現(xiàn)代飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展的首項(xiàng)新趨勢(shì)是 ()。 A．服務(wù)營(yíng)銷(xiāo) B．內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo) C．關(guān)系營(yíng)銷(xiāo) D．俱樂(lè)部營(yíng)銷(xiāo) 39．從飯店設(shè)備的分類(lèi)看，飯店的電梯、空氣集中處理機(jī)、冷庫(kù)、洗衣機(jī)、電視系統(tǒng)的前端設(shè)備和電腦主機(jī)屬于 ()。 A．關(guān)鍵設(shè)備 B．重要設(shè)備 C．基本設(shè)備 D．普通設(shè)備 40．飯店設(shè)備從運(yùn)行開(kāi)始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟(jì)上已不合算為止的時(shí)間，稱(chēng)為 ()。 B．技術(shù)壽命 C．經(jīng)濟(jì)壽命 D．折舊壽命 41． ()指飯店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。世界各地絕大多數(shù)飯店均屬此類(lèi)。 B．歐陸式計(jì)價(jià)飯店 C．修正美式計(jì) 價(jià)飯店 D．歐式計(jì)價(jià)飯店 42．根據(jù)美國(guó)戈蘭庫(kù)納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對(duì)飯店的實(shí)際測(cè)算，部門(mén)經(jīng)理的管理幅度一般是 ()。 人 B． 6 人 C． 8 人 D． 12 人 43．傳統(tǒng)管理階段雖然沒(méi)有形成完整的管理理論，但許多著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家、思想家、工程學(xué)者對(duì)管理思想進(jìn)行了積極的探索。勞動(dòng)分工理論的提出者是 ()。 B．巴貝奇 C．歐文 D．斯圖亞特 44．以下哪項(xiàng)不屬于客房部的一次性消耗品？ ()A．茶葉 B．衛(wèi)生卷紙 C．床上布件 D．洗漱用品45．企業(yè)財(cái)務(wù)是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的資金運(yùn)動(dòng)，它體現(xiàn)著企業(yè)與 ()。 A．價(jià)值的運(yùn)動(dòng) B。各方面的經(jīng)濟(jì)關(guān)系 C．勞動(dòng)的耗費(fèi) D．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程 46．飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場(chǎng)賓客心中的位置，指的是 ()A．目標(biāo)市場(chǎng)選擇 B．市場(chǎng)細(xì)分 C．市場(chǎng)定位 D．市場(chǎng)開(kāi)發(fā) 47．由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反操作和維護(hù)規(guī)程、技術(shù)修理不過(guò)關(guān)等情況引起的故障主要指 ()。 A．潛在故障 B．功能性故障 D．不允許故障 48．以下哪項(xiàng)服務(wù)不屬于客房的常規(guī)服務(wù)？ ()A．迎客服務(wù) B．送客服務(wù) C．會(huì)客服務(wù) D．醉客服務(wù) 49．康樂(lè)行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一，體現(xiàn)康樂(lè)項(xiàng)目選擇原則是 ()。 A．講求特色原則 B．合理配套原則 C．先進(jìn)性原則 D．適應(yīng)需求原則 ()。 A．飯店消防委員會(huì) B．飯店消防中心 C．飯店安全管理委員會(huì) D。飯店消防小組 51． ()一般功能齊全并能提供全方位的服務(wù)。目前中國(guó)各地中小城市中以 此類(lèi)飯店為主。 A．綜合型飯店 B．休閑度假型飯店 C．觀光游覽型飯店 D．商務(wù)型飯店 52．“沒(méi)有滿意的員工，就沒(méi)有滿意的賓客”主要源于什么觀念()。 B．動(dòng)態(tài)的組織管理觀念 C．創(chuàng)新觀念 D．超前觀念53．尾數(shù)定價(jià)策略、整數(shù)定價(jià)策略、分級(jí)定價(jià)策略等屬于定價(jià)策略的()。 A．差別定價(jià)策略 B．新產(chǎn)品定價(jià)策略 C．心理定價(jià)策略 D．折扣定價(jià)策略 54．飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場(chǎng)賓客心中的位置，指的是 ()A．目標(biāo)市場(chǎng)選擇 B．市場(chǎng)定位 C．市場(chǎng)細(xì)分 D．市場(chǎng)開(kāi)發(fā) 55．管理者的 觀念在飯店管理中具有重要意義，服務(wù)觀念又可稱(chēng)為 ()。飯店是以生產(chǎn)和銷(xiāo)售“服務(wù)”這種無(wú)形產(chǎn)品為主的企業(yè)。 A．效益觀念 B．市場(chǎng)觀念 C．質(zhì)量觀念 D．人本觀念 56．根據(jù)飯店的特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，飯店經(jīng)營(yíng)中的洗滌費(fèi)用屬于 ()。 A．營(yíng)業(yè)成本 B．營(yíng)業(yè)費(fèi)用 C．管理費(fèi)用 D．財(cái)務(wù)費(fèi)用 57．餐臺(tái)的臺(tái)形和大小可根據(jù)就餐人數(shù)、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺(tái)拼接而成的餐臺(tái)是 ()。 A．雞尾酒會(huì) B．西餐酒席宴會(huì) C．冷餐酒會(huì) D．中餐宴會(huì) 58．飯店資源包括人力資源、財(cái)力資源、物力資源、信息資源等。與飯店的其他資源 相比， ()是人力資源區(qū)別于其他資源最根本的方面。 A．時(shí)效性 B．再生性 C．兩重性 D．能動(dòng)性 59．飯店保衛(wèi)部在消防、交通、外管、邊防等方面的業(yè)務(wù)體現(xiàn)了與哪方面的關(guān)系？ ()A．前廳部 B．財(cái)務(wù)部 C．工程部 D．公安及其他安全機(jī)關(guān) 、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷(xiāo)售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的 ()。 B．鑰匙系統(tǒng) C．防火系統(tǒng) D．閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)二、多項(xiàng)選擇題 1．飯店管理者要完成任何一項(xiàng)具體的管理工作，都必須使各種管理作用形成閉合回路。這些管理作用主要是 ()。 B．執(zhí)行系統(tǒng) C．監(jiān)督系統(tǒng) D．反饋系統(tǒng) 一般企業(yè)的管理有很大差異，具有自己的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在 ()A．綜合系統(tǒng)的管理體系 B．善變求新的應(yīng)對(duì)機(jī)制 C．以人為本的根本立場(chǎng) D．供求相適的經(jīng)營(yíng)策略 ，飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)面臨的挑戰(zhàn)有()。 B．社會(huì)責(zé)任營(yíng)銷(xiāo)的挑戰(zhàn) C．科學(xué)技術(shù)發(fā)展的挑戰(zhàn)D．競(jìng)爭(zhēng)者的挑戰(zhàn) ()。 A．確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) B．飯店經(jīng)營(yíng)管理和監(jiān)督 C．維護(hù)飯店賓客的利益 D．維護(hù)飯店企業(yè)的利益 經(jīng)濟(jì)關(guān)系主要有 ()。 A．飯店和國(guó)家稅務(wù)部門(mén)之間的權(quán)責(zé)關(guān)系 B．飯店和投資人之間的權(quán)責(zé)關(guān)系 C．飯店和債權(quán)人之間的權(quán)利關(guān)系 D．飯店和其他企業(yè)、相關(guān)部門(mén)產(chǎn)品的交換關(guān)系． ()。 A．廣泛性 B．服務(wù)性 C．全員性 D．誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé) 量控制的基礎(chǔ)是 ()。 A．建立服務(wù)程序 B．收集質(zhì)量信息 C．進(jìn)行質(zhì)量反饋 D．搞好員工培訓(xùn) ，將直接影響到飯店的()。 A．整體服務(wù)質(zhì)量 B．管理水平 C．經(jīng)濟(jì)效益 D．市場(chǎng)形象 在飯店中具有重要 的作用，加強(qiáng)飯店設(shè)備管理具有重要的意義，主要體現(xiàn)在（） A．提高員工素質(zhì) B．保證飯店生產(chǎn)的正常進(jìn)行 C．提高工作效率 D．提高飯店整體管理水平 ()。 A．誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé) B．三不放過(guò) C．依法辦事 D．教育與處罰相結(jié)合 ，都必須使各種管理作用形成閉合回路。這些管理作用主要是 ()。 A。指揮系統(tǒng) B。執(zhí)行系統(tǒng) C．監(jiān)督系統(tǒng) D。反饋系統(tǒng) 與一般企業(yè)的管理有很大差異，具有自己的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在 ()。 B．善變求新的應(yīng)對(duì)機(jī)制 C．以人為本的根本立場(chǎng) D．供求相適的經(jīng)營(yíng)策略 13．飯店財(cái)務(wù)管理中體現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)關(guān)系主要有 ()。 A．飯店和國(guó)家稅務(wù)部門(mén)之間的權(quán)責(zé)關(guān)系 B．飯店和投資人之間的權(quán)責(zé)關(guān)系 C．飯店和債權(quán)人之間的權(quán)利關(guān)系 D．飯店和其他企業(yè)、相關(guān)部門(mén)產(chǎn)品的交換關(guān)系 14．餐飲服務(wù)的基本特點(diǎn)是 ()。 A．無(wú)形性 B．一次性 C．同步性 D．差異性 的基礎(chǔ)是 ()。 A．建立服務(wù)程序 B．收集質(zhì)量信息 C．進(jìn)行質(zhì)量反饋 D．搞好員工培訓(xùn) ，將直接影響到飯店的()。 A．整體服務(wù)質(zhì)量 B．管理水平 C．經(jīng)濟(jì)效益 D．市場(chǎng)形象 在飯店中具有重要的作用，加強(qiáng)飯店設(shè)備管理的意義主要體現(xiàn)在 (A．提高員工素質(zhì) B．保證飯店生產(chǎn)的正常進(jìn)行 C．提高工作效率 D．提高飯店整體管理水平 ()。 A．誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé) B。三不放過(guò) C．依法辦事 D．教育與處罰相結(jié)合 ，引出了組織管理中的一些基本原則，它們是()。 A．權(quán)力和責(zé)任原則 B．信息反饋原則 C．服從命令原則 D．命令統(tǒng)一原則 20．飯店市場(chǎng)細(xì)分的原則有 ()。 A。 可衡量性 B．可達(dá)到性 C．可行性 D．效益性 21．從顧客的角度講，飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由三部分構(gòu)成 ()。 A．物質(zhì)產(chǎn)品 B．感覺(jué)上的享受 C．顧客主觀評(píng)價(jià) D．心理上的感覺(jué) 22．飯店控制職能的類(lèi)型主要有 ()。 A．預(yù)先控制 B．過(guò)程控制 C．現(xiàn)場(chǎng)控制 D．反饋控制 23．按照飯店所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任不同，可以將客房預(yù)訂分為 ()類(lèi)型。 A．臨時(shí)性預(yù)訂 B．短期預(yù)訂 C．確認(rèn)類(lèi)預(yù)訂 D．保證類(lèi)預(yù)訂 24．前廳部業(yè)務(wù)管理主要包括 ()。 A．預(yù)定業(yè)務(wù)管理 B．接待業(yè)務(wù)管理 C．問(wèn)詢(xún)服務(wù)管理 D．前廳日常服務(wù)管理 25．布件可以分為 ()等類(lèi)。 A．床上布件 B．衛(wèi)生間布件 C．餐桌布件 D．裝飾布件 26．菜單的種類(lèi)有多種多樣，而根據(jù)菜單的內(nèi)容變化可分為 ()。 A．冷餐酒會(huì)菜單 B．自助餐菜單 C．固定菜單 D．變動(dòng)菜單 27．飯店安全工作的特點(diǎn)是 ()。 A．廣泛性 B．服務(wù)性 C．全員性 D．預(yù)防性 28．就飯店工程部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的一般模式，工程部至少應(yīng)包括 (A．運(yùn)行值班 B．維護(hù)修理C．綜合管理 D．配電間值班 29．影響飯店顧客消費(fèi)行為的因素有 ()。 A．旅游環(huán)境因素 B．社會(huì)因素 C．個(gè)人因素 D．價(jià)格因素 30．飯店 促銷(xiāo)的手段有 ()。 A．廣告宣傳 B．營(yíng)業(yè)推廣 C．公共關(guān)系 D．人員推銷(xiāo) 31．飯店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備以下哪幾個(gè)基本條件？ ()A．須經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn) B．具有旅游服務(wù)接待設(shè)施 C．具有服務(wù)的綜合服務(wù)功能 D．飯店是經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有法人地位 32．實(shí)行飯店等級(jí)制度有利于 ()。 A．確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) B．飯店經(jīng)營(yíng)管理和監(jiān)督 C．維護(hù)飯店賓客的利益 D．維護(hù)飯店企業(yè)的利益 33．飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容大致包括 ()。 A．職業(yè)道德 B．職業(yè)知識(shí) C．員工能力 D．操作技能 34．飯店市場(chǎng)細(xì)分的原則有 ()。 A．可衡量性 B．可達(dá)到性 C．可行性 D．效益性 35．飯店人力資源具有的特征是 ()。 A．再生性和社會(huì)性 B．時(shí)效性 C．能動(dòng)