【正文】 ..........................1 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 ..................................................................................3 從 業(yè) 人 員 健 康 管 理 制度 ..........................................................................5 食 品 安 全 自 檢 自 查 與 報(bào) 告 制度 ..............................................................6 1 食 品 貯 存 和 標(biāo) 簽 標(biāo) 注 管 理 制度 ..............................................................9 進(jìn) 貨 查 驗(yàn) 記 錄 制度 ................................................................................12 從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度 ....................................14 食 品安 全管 理員 制度 ............................................................................15 冷 鏈 銷 售 制度 ........................................................................................17 食品安全檢驗(yàn)制度 ................................................................................18 運(yùn)營場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)制度輸 ........................19 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度 ............................................21 食品安全應(yīng) 急 預(yù) 案 制度 ........................................................................23 食品安全事故處理制度 ........................................................................24 食品批發(fā)銷售記錄制度 ........................................................................25 2 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 第一條為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中 華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。 第二條凡是商品空間購進(jìn)食品都必須遵守本制度。第三條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。 第四條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。 第五條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：（ 1）查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯 著位臵清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在 顯著位臵予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 （ 2）是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。 （ 3）對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 （ 4）經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 （ 5）食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 （ 6）是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢 驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合 格的； （ 7）進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 （ 8）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位臵予以清晰標(biāo)示的。 3 第六條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。 第七條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。 第八條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第九條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 4 從業(yè)人員健康管理制度 第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī) ，制定本制度。 第二條每年定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后經(jīng)營。若健康證明過期的，停止從事食品經(jīng)營活動，重新進(jìn)行健康體檢后，繼續(xù)經(jīng)營。 第三條為員工建立健康檔案，管理人員負(fù)責(zé)組織本單位員工的健康檢查、員工患病要及時(shí)申報(bào)。 第四條發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)者，及時(shí)采取調(diào)整工作崗位、治療等措施，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 第五條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸入口食品的工作。 第六條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈 。銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。 5 食品安全自檢自查與報(bào)告制度 第一條為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。 第二條本制度適用于商品空間對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。 第三條商品空間內(nèi)各職能部門和有關(guān)人員的職責(zé)如下： （ 1）質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié) 調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。 （ 2）自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。 （ 3）自查小組成員：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。并按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告 （ 4）受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。 第四條食品安全自查每年不少于 1 次且時(shí)間 間隔不超過 12 個(gè)月。自查小組每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)內(nèi)進(jìn)行的安全自查，應(yīng)覆蓋所有的相關(guān)部門。 第五條 當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。（ 1）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴； （ 2）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。 第六條食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由自查小組提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。 6 第七條由自查組長提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成 員。 第八條自查小組成員不檢查自己的工作。 第九條自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。 第十條食品安全自查的實(shí)施過程如下： （ 1）召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問題，確定末次會議的時(shí)間、地點(diǎn)。 （ 2）在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。 （ 3）尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的 事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。 （ 4）自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。 （ 5）幫助受檢核部門制定并評價(jià)糾正措施。 （ 6）對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。 （ 7）召開末次會議，由自查組長報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。 （ 8）提交自查報(bào)告。第十一條糾正措施如下： （ 1）根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在 5 個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。 7 （ 2）糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。 （ 3）受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。 （ 4）對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。 第十二條食品安全自查結(jié)果提交管理評審。食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保 存 8 食品貯存和標(biāo)簽標(biāo)注管理制度 第一條為保證食品安全，規(guī)范食品標(biāo)簽標(biāo)注，防止質(zhì)量欺詐，保護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，制定本制度。 第二條貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)臵紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 第三條貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)保證安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 第四條食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)臵。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。 第五條庫房周圍保證無污染源。庫房配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。 第六條經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝 的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 第七條冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。食品儲存配備專用消毒設(shè)備。 第八條食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。 第九條冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過 1cm），清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合 相應(yīng)的溫度范圍要求。 第十條冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 9 第十一條散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 第十二條食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻 30 厘米以上，最底層隔離地面 40 厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。 第十三條食品安全管理專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)在貯存食品的位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 第十四條預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)： （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； （二）成分或者配料表； （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； （四）保質(zhì)期； （五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號； （六）貯存條件； （七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； （八）生產(chǎn)許可證編號； （九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。 10 食品安全追溯管理制度 第一條為了貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性，確定食品的類別及安全狀態(tài) ,制定本食品安全追溯管理制度。 第二條適用于商品空間采購產(chǎn)品、銷售產(chǎn)品的質(zhì)量追溯。第三條職責(zé) （ 1）項(xiàng)目部負(fù)責(zé)商品質(zhì)量追溯的監(jiān)督、管理 （ 2）商品部負(fù)責(zé)可追溯的實(shí)施、確認(rèn)，負(fù)責(zé)對物資進(jìn)貨與貯存的標(biāo)識（ 3）賣場部負(fù)責(zé)售賣商品的標(biāo)識和追溯第四條工作流程 （ 1）檢查采購商品的標(biāo)識是否符合要求，需包含品名、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等； （ 2）商品部庫管清點(diǎn)數(shù)量，做好食品入庫管理，對商品進(jìn)行登記編號 ，按區(qū)域