【導讀】編就和大家分享，來欣賞一下吧。點菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務工作。向餐廳領班匯報。妥善處理客人投訴，搞好對。7餐后提醒客人記得帶回。人要求繼續(xù)添茶壺的開水。

　　

【正文】 服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。 1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生 /小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。 1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。 1巡臺：⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等。服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時注 意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。 1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。 1上熱茶：提供茶水服務（用蓋碗茶）。 1上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左） 遞上小毛巾 2結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生 /小姐總共元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。 2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳 門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。 （五）餐后檢查收尾工作 客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。 收撤餐具：（ 1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調。（ 2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。 清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣。 備餐具：服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范： 餐前準備：（ 1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。（ 2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（ 3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。（ 4）準備好開餐用的銀餐具。（ 5）準備好干凈的垃圾桶。（ 6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（ 7）準時參加餐前會，了解工作內容。 餐中服務（ 1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（ 2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。（ 3）跑菜要迅速，防止菜冷 。對一些不符合質量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（ 4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。（ 5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前。（ 6）協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。 收尾工作（ 1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。 （ 2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班。（ 3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（ 4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（ 5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（ 6）協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。（ 7）領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（ 8）洗茶壺。 一、宴會預定服務程序 對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預訂時可以適當給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳 細地有關酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。 建立賓客關系檔案（客史檔案）。 做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。 詢問客人對服務、菜品方面的意見。 檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。 負責回答客人對用餐餐廳的詢問。 了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務。 二、崗位職責 宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。 盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。篇三：餐廳服務員崗位職責與工作內 容餐廳服務員崗位職責與工作內容崗位名稱：餐廳服務員直接上司：值班經(jīng)理一，崗位提要：按照規(guī)格化，程序化的優(yōu)質服務標準像賓客提供餐飲服務，了解賓客要求，積極推銷餐飲產品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟效益和社會效益努力工作。二，工作職責： 1，準時到崗，接受值班經(jīng)理的任務分配，向客人提供優(yōu)質服務。 2，保持個人清潔衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。 3，負責開餐前的準備工作，愛護餐廳設施設備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。按照規(guī)定要求，布置餐桌及補充各種物品。 4，搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。 5，保證各種用品 、調料的清潔和充足。 6，按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序做好對客服務工作。7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。 8，接受客人點餐，推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。 9，通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。 10，能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。 11，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。 12，發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。 13，遵守飯店的各種規(guī)章制度，完成上級布置的各項工作。三，任職條件： 1，工作主動，熱 情，認真，責任心較強。 2，掌握餐廳服務流程。 3，有熟悉的服務技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現(xiàn)的一般性問題。 4，身體健康，儀表端莊。