【導(dǎo)讀】反應(yīng)所必需的一大類有機化合物。維生素大多是以本體的形式或可被。維生素既不是機體的組成成分，也。雖然在體內(nèi)含量甚微，但在體內(nèi)有。生長發(fā)育方面起重要的作用。許多維生素是體內(nèi)重要的代謝酶的。維生素B1、B2和煙酸是三大。傳染病的關(guān)系方面。防心血管疾病的發(fā)生，延緩衰老。如果長期膳食中供給不足，將會出現(xiàn)缺乏癥狀。常、生理功能的改變，最后才是組織病理變化，出現(xiàn)臨床癥狀和體征。由于亞臨床缺乏癥狀不典型，不易被發(fā)現(xiàn)，破壞，在滿足了組織的需要后，存在于動植物食品中。攝入過量的脂溶性維生素，可貯存在。脂肪組織內(nèi)，蓄積過多可引起中毒。把維生素當(dāng)成補品大劑量濫用或不適。進一步氧化成視黃酸。維生素A及其衍生物易被氧化。氧自由基，減輕氧自由基對細胞的傷害；梗塞等心血管疾病發(fā)生和死亡的危險性。維生素A通過對生殖系統(tǒng)上皮組織的影響而。萎縮，精子數(shù)量減少、活力降低。從而減少復(fù)發(fā)率或延長潛伏期。降，嚴重者表現(xiàn)為夜盲癥。

　　

【正文】 tocopherol equivalents， αTEs）表示。 ? αTEs（ mg）＝ 1 α生育酚（ mg）＋ β生育酚（ mg）＋ γ生育酚（ mg）＋ δ生育酚（ mg）＋ α生育三烯酚（ mg）。 88 ? 維生素 E在腸道被吸收后，通過淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)。血漿中維生素 E的濃度隨膳食脂類含量的變化而變化。 ? 維生素 E大部分儲存于肝臟和肌肉組織中。 89 生理功能 ? 抗氧化：維生素Ｅ是一種很強的抗氧化劑，在體內(nèi)可保護細胞免受自由基的損害。維生素Ｅ定位于細胞膜上，與超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶一起構(gòu)成體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)，保護生物膜（包括細胞膜和細胞器膜）中多不飽和脂肪酸、富含疏基的蛋白質(zhì)成分及細胞骨架和核酸免受自由基的攻擊，防止維生素Ａ、維生素Ｃ和 ATP氧化，保證它們在體內(nèi)發(fā)揮正常的功能，保護神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌和眼視網(wǎng)膜等免受氧化損傷。 90 ? 參與體內(nèi)重要物質(zhì)的合成：通過調(diào)節(jié)嘧啶堿基而參與 DNA的合成；是輔酶 Q合成的輔助因子；與血紅蛋白的合成有關(guān)。 91 ? 提高運動能力、延緩衰老： ? 維生素Ｅ能保護血管，使末稍血管擴張，改善血液循環(huán)，增強肌肉的代謝，提高運動能力； 92 ? 機體缺乏維生素 E時，組成生物膜的脂質(zhì)（主要是不飽和脂肪酸）容易生成過氧化脂質(zhì)，使生物膜的通透性發(fā)生改變，細胞膜發(fā)生破裂分解，同時細胞內(nèi)的有膜結(jié)構(gòu)（如線粒體和溶酶體）也發(fā)生破裂，造成細胞代謝和功能形態(tài)的改變，引起一系列衰老癥狀，例如結(jié)締組織因膠原蛋白產(chǎn)生交聯(lián)而收縮，使皮膚發(fā)皺等等。 93 ? 過氧化脂質(zhì)可與蛋白質(zhì)聚合，最后形成脂褐素。維生素Ｅ可減少褐脂質(zhì)的形成，并可延長紅細胞的壽命，有抑制分解代謝酶的作用，因而具有抗衰老作用。 94 ? 對胚胎發(fā)育和生殖的影響：動物實驗發(fā)現(xiàn)，維生素 E吸收障礙可引起胚胎死亡。維生素 E與精子的生成和繁殖能力有關(guān)。缺乏維生素 E的大鼠缺乏正常的生育能力。有習(xí)慣流產(chǎn)的孕婦服用維生素 E可起到預(yù)防作用。 95 ? 對免疫功能的影響：維生素 E可促進淋巴細胞的增殖，保護Ｔ淋巴細胞，促進單核細胞分泌細胞因子，從而保護人體免疫功能。 96 ? 抗腫瘤：因為維生素 E具有抗氧化作用，能夠調(diào)節(jié)免疫、誘導(dǎo)細胞的凋亡，具有抗腫瘤的作用。 ? 補充 α生育酚，吸煙者前列腺癌的發(fā)生率和死亡率明顯降低。 97 ? 很多研究發(fā)現(xiàn)，補充維生素 E可使前列腺癌的發(fā)生率降低。 ? 維生素Ｅ在胃中阻斷致癌物亞硝胺的生成較維生素Ｃ更有效。 98 維生素 E缺乏 ? 維生素Ｅ廣泛存在于食物中，因而較少發(fā)生由于維生素Ｅ攝入量不足而引起的缺乏癥。如果膳食脂肪在腸道內(nèi)的吸收發(fā)生改變，則可造成維生素 E的吸收不良，繼而出現(xiàn)維生素 E缺乏。食物中硒、維生素 A、含硫氨基酸不足或含有大量不飽和脂肪酸時，對維生素E的需要大為增加，如不及時補充，可能發(fā)生維生素 E缺乏。 99 ? 明顯的維生素 E缺乏現(xiàn)象幾乎都出現(xiàn)于早產(chǎn)兒、極低體重兒，有時也出現(xiàn)于幼兒、脂肪吸收不良的成人、囊狀纖維癥等病人。 ? 維生素Ｅ缺乏時，表現(xiàn)為血液與組織中維生素Ｅ的含量降低，紅細胞脆性增加，尿中肌酸的排出量增多。 100 ?由于胎盤轉(zhuǎn)運維生素Ｅ的效率較低，新生兒，特別是早產(chǎn)兒血漿維生素Ｅ的水平較低，因此，細胞膜上多不飽和脂肪酸常易遭受氧化和過氧化損傷，新生兒易出現(xiàn)溶血性貧血。補充維生素Ｅ可減少貧血的發(fā)生，使血紅蛋白恢復(fù)至正常水平。 101 ?流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，維生素Ｅ和其他抗氧化劑的攝入量較少和血漿維生素Ｅ較低可能使患某些癌、動脈粥樣硬化、白內(nèi)障及其他老年退行性病變的危險性增加。 102 參考攝入量 ? 維生素 E的需要量隨著多不飽和脂肪酸攝入量的增加而增加，美國建議維生素 E與多不飽和脂肪酸的比值為 ～ ： 1。 ? 含硫氨基酸、銅、鋅、鎂、核黃素缺乏時，維生素 E的需要量也增加。 103 ? 口服類固醇避孕藥和阿司匹林、飲酒均可使維生素 E的需要量增加。 ? 硒可減少機體對維生素 E的需要。 104 ? 在中國營養(yǎng)學(xué)會于 1988年修訂的 RDA中增加了維生素 E的 RDA。 ? 在 2020年的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，維生素 E的適宜攝入量（ AI） ? 嬰兒為 3mgαTE； ? 1～ 13歲為 4～ 10 mgαTE； ? 14歲以上的人群，包括成人、老年人、孕婦、乳母，為 14 mgαTE。 105 維生素 E的食物來源 ? 維生素 E廣泛存在于天然食物中。 ? 膳食維生素 E的良好來源為：麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油等植物油，堅果類，豆類，海產(chǎn)品。 ? 肉、雞鴨肫、奶、奶油、蛋、魚肝油及綠葉植物均含有維生素 E。 106 ? 奶和奶制品中維生素 E的含量與飼料中維生素 E的含量有關(guān)，隨著季節(jié)的不同而有所變化。 ? 在加工和儲存的過程中，食物中的維生素 E會有損失，特別是油脂酸敗時。 ? 在陽光和空氣下風(fēng)干、加入有機酸、研磨、精煉、輻照、制作罐頭等均會使維生素 E受到破壞。 107 水溶性維生素 ? 維生素 B1 維生素 B1又稱硫胺素、抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子，由一個吡啶、一個噻唑通過甲烯基連接而成。 108 ? 維生素 B1在小腸被吸收后，在小腸黏膜和肝組織中磷酸化，形成硫胺素磷酸鹽。 ? 維生素 B1主要存在于肌肉、心臟、肝臟、腦組織中，特別是肌肉。 109 維生素 B1的生理功能 ? 在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，硫胺素與三磷酸腺苷（ ATP）結(jié)合形成焦磷酸硫胺素（ TPP）。 TPP在體內(nèi)作為羧化酶和轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶，使丙酮酸和 α酮酸進入三羧酸循環(huán)，參與能量代謝。攝入不足時，不但丙酮酸不能繼續(xù)代謝，也影響氨基酸、核酸、脂肪酸的代謝。 110 ? 硫胺素還可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解。作為副交感神經(jīng)化學(xué)遞質(zhì)，乙酰膽堿可促進胃腸蠕動和腺體的分泌。 111 ?神經(jīng)組織含有豐富的 TPP，大部分位于線粒體， 10%在細胞膜上。由于 TPP與膜的鈉離子通道有關(guān)，當(dāng) TPP缺乏時，滲透梯度無法維持，電解質(zhì)和水的分布異常。 ?基于上述各點，維生素 B1可促進生長發(fā)育，增進食欲，維持消化、神經(jīng)肌肉、循環(huán)功能的正常。