【導(dǎo)讀】檢查設(shè)施設(shè)備維修、保養(yǎng)情況。如有異常及時匯報。5、檢查餐廳當(dāng)、值交班日記、員工考勤考核記錄。衛(wèi)生表要求進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作分工；

　　

【正文】 人提供建議進(jìn)行適時推銷 斟酒 按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 客人招呼時 ,能迅速到達(dá)餐桌 。 自助餐加餐及時，無空鍋、空盤現(xiàn)象，保持自助餐臺整潔、干凈。 如遇 vip 客人，必須親自服務(wù)。 10 、 撤 換 餐 具 . 煙 缸 及 時 。 11 、 結(jié) 賬 迅 速 , 準(zhǔn) 確 無 誤 。 1正確處理客人投訴及突發(fā)事件。及時匯報餐廳主管。 檢查員工是否按規(guī)定及時關(guān)閉部分電燈。 查看桌 .椅 .地面有無 客人遺留物品。 在客人走后立即重新布臺。 收臺按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行。 及時清理工作臺 , 補(bǔ)充必備物品。 按要求做好衛(wèi)生工作。 做好交接班記錄 ,交接事宜落實到人。 關(guān)閉水、電、空調(diào)開關(guān)，鎖好門，鑰匙送到指定地點，簽離下班。 程 序 與 標(biāo) 準(zhǔn) 部門：餐飲部 文件標(biāo)題： 酒吧服務(wù)員開吧服務(wù)程序 編 號： Famp。B40／ 2020 操 作 程 序 服 務(wù) 標(biāo) 準(zhǔn) 著裝到崗簽到 衛(wèi)生清潔工作 整理臺面、工作柜 檢查后臺用品 檢查燈光、酒吧溫度、背景音樂、綠色植 物。 迎侯客人 結(jié)束 按要求著裝，檢查儀表儀容，精神飽滿；提前 10 分鐘到崗，簽到； 接受領(lǐng)班分工（查看每日分工本）。 根據(jù)日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生表以及領(lǐng)班分工的區(qū)域及要求進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作；保證地毯、門、墻壁及酒吧內(nèi)的裝飾物、干凈整潔；打掃完畢，由領(lǐng)班檢查，考核。 臺面 : 臺面按標(biāo)準(zhǔn)擺放， 煙缸及花瓶干凈、整齊； 桌椅 :桌椅橫豎對齊，且干凈，牢固； 臺號、酒單：要求正確無誤。 工作柜上干凈，無浮灰。 柜內(nèi)墊有干凈、整潔的墊布，分類統(tǒng)一擺放備用用具。 各種備用的茶具、酒具、用具齊全、充足、整齊 酒吧燈光正常無壞燈。 溫度符合規(guī)定要求： 夏季 2226℃ 冬季 1824℃ 背景音樂選臺正確 ,音量適中 ,不影 響客人相互交談。 花草要求新鮮 ,無枯萎。 面帶微笑，按要求站立迎侯客人 結(jié)束 程 序 與 服 務(wù) 部門：餐飲部 文件標(biāo)題：酒吧服務(wù)員服務(wù)程 序 編 號： Famp。B41／ 2020 操 作 程 序 服 務(wù) 標(biāo) 準(zhǔn) 引客入坐 點酒水、飲料 下單到吧臺取飲料、酒水 向客人提供飲料服務(wù) 值臺服務(wù) 送客人 結(jié)束 面帶微笑，敬語問候；您好，請問幾位？這邊請。 帶客到座位，拉椅協(xié)助客人入坐。 問清哪位客人點酒水，從客人的右邊遞上酒單。 迅速記錄下客人點的酒水內(nèi)容，并復(fù)述其內(nèi)容，客人認(rèn)可后，立即下單至吧臺。 取用飲料必須使用托盤。 配備杯墊等服務(wù)用品。 出品的酒品符合標(biāo)準(zhǔn)。 服務(wù)中始終保持微笑。 取杯具時手指離杯口 ,握杯具 2/3 以下或杯腳部分。 提供每份飲料時須同時報酒名 ,提供杯墊 ,餐巾紙。 所有酒水飲料須按標(biāo)準(zhǔn)斟倒。 客人中有女士的 ,女士優(yōu)先。 詢問客人是否滿意或有無其它要求。 當(dāng)客人的飲料還剩三分之一時 ,詢問客人是否添加。 如發(fā)現(xiàn)客人飲酒已過量 .不得向他提供含酒精飲料。 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報領(lǐng)班。 及時為客人結(jié)賬。 使用敬語 結(jié)束 程 序 與 標(biāo) 準(zhǔn) 部門：餐飲部 文件標(biāo)題 ：咖啡的服務(wù)程序 編 號： Famp。B43／ 2020 操 作 程 序 服 務(wù) 標(biāo) 準(zhǔn) 準(zhǔn)備杯具、淡奶、糖 準(zhǔn)備咖啡 備齊其他用具 咖啡服務(wù) 續(xù)咖啡服務(wù) 撤空杯服務(wù) 結(jié)束 從吧臺柜中取出咖啡壺、咖啡碟、咖啡勺等用具，確保杯具清潔衛(wèi)生，完好無水跡，咖啡勺清潔光亮。 在奶壺倒入六層滿的鮮淡奶。 按規(guī)定在糖缸內(nèi)放入砂糖、蔗糖、減肥糖（低糖）。 按訂單要求，往咖啡壺內(nèi)注入咖啡，注意咖啡不要灑在壺外，確?？Х刃迈r、味佳。 將咖啡壺、杯、碟勺、糖 缸、奶缸、放入托盤，杯墊待用。 使用托盤從客人右邊提供服務(wù)，先將咖啡杯碟、勺一起放在客人面前。 咖啡杯把朝向客人右邊，咖啡勺放在咖啡杯的右側(cè)與杯把成才 90 度夾角。 用咖啡壺往客人杯中注入七層咖啡，然后將咖啡壺放在杯子的右前方，壺嘴不要朝向客人。 將糖缸和奶缸放在客人杯子的前面，由客人自己添加。 及時巡臺，發(fā)現(xiàn)客人杯中咖啡剩余 1/3 時，應(yīng)主動上前詢問客人是否需要添加。 如客人需要，立即為客人添加一杯。 如客人飲用完后，征詢賓客同意后，撤走客人臺面上的空杯。 結(jié)束 程 序 與 標(biāo) 準(zhǔn) 部門：餐飲部 文件標(biāo)題： 酒吧酒水盤存程序 編 號： Famp。B50／ 2020 操 作 程 序 服 務(wù) 標(biāo) 準(zhǔn) 填寫并盤存開吧酒水基數(shù)烈性酒、葡萄酒、啤酒、軟飲料 填寫酒水申領(lǐng)數(shù)量 填寫調(diào)進(jìn) .調(diào)出數(shù)量 統(tǒng)計并填寫酒水銷售數(shù)量 填寫工作結(jié)束后酒水實際盤存數(shù)并進(jìn)行實際盤點 結(jié)束 開吧基數(shù)于營業(yè)前填好。 酒水?dāng)?shù)量與上一班次實際盤存數(shù)相同。 基數(shù)數(shù)量與酒吧實際庫存數(shù)相同。 整瓶酒作為一個單位填寫。 使用 過的烈性酒按標(biāo)準(zhǔn)份量計算。 啤酒 .軟飲料以聽 .瓶 .桶為單位填寫。 所填數(shù)量與申領(lǐng)單實際數(shù)量相同。 單位統(tǒng)一以瓶 .份 .聽 .桶等為標(biāo)準(zhǔn)。 以酒水調(diào)撥單為依據(jù)。 以訂單酒吧聯(lián)為依據(jù)。 須與實際統(tǒng)計數(shù)量相同。 實際存數(shù) =基數(shù) +申領(lǐng)數(shù) +調(diào)進(jìn)數(shù) 調(diào)出數(shù) 售出數(shù)。 實際存數(shù)與酒吧庫存數(shù)量相同。 結(jié)束 程 序 與 標(biāo) 準(zhǔn) 部門：餐飲部 文件標(biāo)題：自助餐餐前準(zhǔn)備程序 編 號： Famp。B55／ 2020 操 作 程 序 服 務(wù) 標(biāo) 準(zhǔn) 根據(jù)客情準(zhǔn)備 餐具擺臺 布置自助餐臺 布菲爐加水、點石蠟 結(jié)束 根據(jù)客情，準(zhǔn)備所需的各類餐具、器皿和用具。用具、餐具的品種必須符合活動的需要。 擺餐臺，放正餐刀、正餐叉、水杯、口布、煙缸、鹽瓶、胡椒粉瓶等。 有次序地分類擺放菜肴，順序為冷菜、湯、熱菜、甜品、面包、水果，餐臺的布局必須便于客人取菜和服務(wù)。 擺放餐具，每種菜肴配一副取菜的菜夾或勺和叉，餐盤一般放在自助餐臺的兩側(cè)，冷菜這一側(cè)放大盤，甜品這一側(cè)放吐司盤，湯缽放在湯類菜肴附近。 提前二十分鐘給布菲爐加上熱 水。 上熱菜，同時點燃石蠟。 提前十分鐘揭去保溫鍋鍋蓋和保鮮膜。 結(jié)束 程 序 與 標(biāo) 準(zhǔn) 部門：餐飲部 文件標(biāo)題：自助餐餐中服務(wù)程序 編 號： Famp。B56／ 2020 操 作 程 序 服 務(wù) 標(biāo) 準(zhǔn) 迎候客人 開位服務(wù) 巡臺服務(wù) 整理自助餐臺 送客 結(jié)束 服務(wù)員面待微笑站立于值臺區(qū)域，迎候客人進(jìn)入餐廳。 拉椅請客人入座，為客人打開口布（女士優(yōu)先）。 詢問客人用何種飲料，并為其 斟飲料。 撤去臟盤和空盤，更換煙缸。 為客人添加飲料。 在客人離開餐臺去取菜時，為客人整理口布。 客人用完甜品后，詢問客人需要咖啡還是茶，并為客人服務(wù)。 及時補(bǔ)充缺少的食品，保持自助餐餐臺的整潔。 客人離去時 , 為其拉椅，并檢查是否有遺留物品。 送客到餐廳門口時，迎賓員熱情地送客。 結(jié)束 程 序 與 標(biāo) 準(zhǔn) 部門：餐飲部 文件標(biāo)題：自助餐結(jié)束工作程序 編 號： Famp。B57／ 2020 操 作 程 序 服 務(wù) 標(biāo) 準(zhǔn) 熄滅石蠟、回收食品 撤 布菲爐、裝飾品 收餐具、用具 恢復(fù)餐廳，清潔衛(wèi)生 歸還借用物品 結(jié)束 正確熄滅所有火種。 根據(jù)各種物品的特性，分類撤離。 整理好可以回收利用的食品，通知廚房取回。 管事部人員撤去自助餐餐臺上的布菲爐。 管事部人員取回自助餐臺上的裝飾品。 分類按順序撤去客人餐臺上的餐具、用品。 分類存放洗滌過的餐具、用具。 妥善存放自助餐餐臺裝飾用品。 做好清潔衛(wèi)生工作，恢復(fù)餐廳的原狀。 按時歸還借用的物品，辦理有關(guān)手續(xù)。 結(jié)束 程 序 與 標(biāo) 準(zhǔn) 部門：餐飲部 文件標(biāo)題：房內(nèi)用膳程序 編 號： Famp。B58／ 2020 操 作 程 序 服 務(wù) 標(biāo) 準(zhǔn) 訂 餐 送 餐 鈴響三聲必須接起電話 ,應(yīng)答“您好，房內(nèi)用 膳 可 以 效 勞 嗎 ？ （ good morning or evening,room service,may I help you） 在用膳本上記錄客人房號，姓名及訂單時間。 聽清客人訂餐要求并主動向客人 推薦、介紹菜肴，認(rèn)真記錄。 重復(fù)客人訂單、要求及房號，并得到客人確認(rèn)。 主動說明菜肴制作大約所需時間，或記錄下客人需送餐時間。 向客人致謝，待客人掛斷電話后，方可掛電話。 開好訂單，蓋好章，立即下至廚房。 接到訂單后，根據(jù)時間要求及時將訂單送至廚房或酒吧。 根據(jù)訂單內(nèi)容，準(zhǔn)備餐車或托盤。 準(zhǔn)備口布、餐具、用具等。 準(zhǔn)備好賬單及簽字用筆。 準(zhǔn)備保溫箱，進(jìn)行加熱。 從廚房或酒吧取食品或飲料，仔細(xì)核對。 乘坐員工電梯，送餐至客人樓層。 確認(rèn)客人房號準(zhǔn)確無誤后，有節(jié) 奏地敲門或按門鈴，然后說：“房內(nèi)送餐服務(wù)員或 room service”。 待客人開門后，禮貌地說：“您好，我可以進(jìn)來嗎？” 得到客人允許后，進(jìn)入客房，并面帶微笑地說：“對不起，讓您久等了，這是您訂的早餐、午餐或晚餐?！? 1征詢客人的意見后，迅速將餐臺布置好。 1詢問客人是否還需要什么服務(wù)，如沒有，將賬單用雙手遞給客人，請客人簽字，并說：“謝謝”。 1客人簽完字后，熱情地對客人說：“請慢用”，后退三步再轉(zhuǎn)身離開，將門輕輕關(guān)上。 1原路返回，賬單立即交收銀臺結(jié)清，填寫《房內(nèi)用膳登記表》 。 收 餐 早餐服務(wù) 結(jié)束 接到客人或樓層通知，用餐完畢，立即帶好托盤至樓層清理餐具，進(jìn)房程序同送餐程序。 仔細(xì)核對餐具數(shù)目。 每日至少兩次去樓層檢查是否有早餐掛牌，收齊。 以送餐時間順序分類做好記錄。 準(zhǔn)備餐具，開好賬單。 按時間將早餐送至客人房間