餐飲管理-菜單設(shè)計(jì)工作流程-資料下載頁
2024-10-05 03:19本頁面
【導(dǎo)讀】餐飲管理-菜單設(shè)計(jì)工作流程。工作目標(biāo)知識(shí)準(zhǔn)備關(guān)鍵點(diǎn)控制細(xì)化執(zhí)行流程圖。1．組織市場(chǎng)調(diào)研。員或委托外部專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。市場(chǎng)調(diào)研，了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)情。況、人群特點(diǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣等。2．預(yù)測(cè)消費(fèi)趨勢(shì)與能力。飲部工作人員明確本酒店的。4．確定菜系種類和特色。的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，討論并確定適合。5．核算菜品成本，確定菜品。確定菜品價(jià)格范圍。定價(jià)形成最終的方案，上報(bào)相。6．2備選的菜單樣式及相應(yīng)。經(jīng)理及總經(jīng)理審核批準(zhǔn)。責(zé)人及總經(jīng)理選定的菜單樣。式及印制方案，聯(lián)系外部印制。8．菜單驗(yàn)收、使用
【正文】 進(jìn)行菜單設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)成形的酒店各式菜單 6． 2 備選的菜單樣式及相應(yīng)的印制、裝幀預(yù)算呈報(bào)餐飲部經(jīng)理及總經(jīng)理審核批準(zhǔn) 7．菜單印制與裝幀 餐飲部經(jīng)理根據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人及總經(jīng)理選定的菜單樣式及印制方案，聯(lián)系外部 印制單位進(jìn)行菜單印制、裝幀 設(shè)計(jì)成形的酒店各式菜單 8．菜單驗(yàn)收、使用 菜單印制、裝幀完成后，餐飲部經(jīng)理對(duì)菜單進(jìn)行驗(yàn)收后投入使用 印制完成的酒店各式菜單
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