【導(dǎo)讀】辦事處德感工業(yè)園區(qū)八三廠。培育優(yōu)質(zhì)橄欖苗250萬株。果橄10萬畝，有效種植油橄欖株數(shù)900萬株。其中白沙加工廠新增建筑面積20873平方米，占地面積60畝；德感加工廠改建面積4794平方米，占地面積99畝。生產(chǎn)線8條，橄欖酒生產(chǎn)線7條,橄欖飲料生產(chǎn)線4條。現(xiàn)值35752萬元，全部投資回收期年。民營(yíng)股份制公司，截止2021年12月，公司總資產(chǎn)16000萬元，村表年創(chuàng)業(yè)致富帶頭人”，2021年又獲“重慶青年五四獎(jiǎng)?wù)隆薄?

　　

【正文】 頁(yè) 飲料加工廠位于江津主城區(qū)德感鎮(zhèn)辦事處江津市德感工業(yè)園區(qū)八三廠，利用江津市錦程公司原有空置廠房，距雙支路（江津 — 成渝高速路走馬路口）和火車站 2公里，距長(zhǎng)江 。 基礎(chǔ)設(shè)施條件具備。白沙加工廠和德感加工廠附近均有10Kv 的輸電線路可利用，城市自來水給水管網(wǎng)具備。此外，還有線、無線通訊網(wǎng)絡(luò)，對(duì)外通訊極為方便。 距原料基地較近，種植基地距白沙加工廠平均距離 30 公里，最遠(yuǎn)距離 50 公里 。種植基地距德感八三飲料加工廠最遠(yuǎn)距離 80公里 ,最近距離 40公里 。能夠滿足橄欖果當(dāng)天采摘當(dāng)天加工的需要。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 41 頁(yè) 共 95 頁(yè) 第七章 工藝技術(shù)方案 第一節(jié) 種苗基地技術(shù)方案 為了保證種植基地建設(shè)所需苗木品種質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)頒《育苗技術(shù)規(guī)程》，實(shí)行工廠化育苗。 項(xiàng)目品種方案一方面利用中國(guó)林科院研案成果，另一方面與國(guó)內(nèi)橄欖研究機(jī)構(gòu)和育苗單位保持密切合作，適時(shí)引進(jìn)國(guó)外優(yōu)新橄欖品種在三峽庫(kù)區(qū)進(jìn)行表現(xiàn)觀察研究，使錦程公司能保持橄欖品種方面的長(zhǎng)期市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。利用現(xiàn)有母樹進(jìn)行品種改良結(jié)合引進(jìn)育種、栽培、嫁接、培育適生品種。 項(xiàng)目建立網(wǎng)室 4000m2，形成網(wǎng)室保 存區(qū)和網(wǎng)室隔離區(qū)，利用網(wǎng)室技術(shù)和錦程公司在柑橘育苗技術(shù)方面的優(yōu)勢(shì)，保存無病毒橄欖良種采穗樹；有效隔離國(guó)內(nèi)外新引進(jìn)試驗(yàn)觀察的新品種，防止危險(xiǎn)性病蟲害的引入和蔓延，確保橄欖生產(chǎn)安全。項(xiàng)目完成后 ,可全面提升橄欖優(yōu)勢(shì)區(qū)域的技術(shù)和裝備水平，提高庫(kù)區(qū)橄欖產(chǎn)業(yè)的科技含量。 項(xiàng)目種苗基地采用種苗繁育單位提供的無病毒容器苗。其栽培技術(shù)與傳統(tǒng)技術(shù)不同，農(nóng)民需要通過示范、展示、培訓(xùn)才能接受。計(jì)劃建設(shè)新品種觀察及展示園 500畝，示范展示引進(jìn)的橄欖新品種并對(duì)優(yōu)新國(guó)外品種進(jìn)行表現(xiàn)觀察研究；同時(shí)，建立現(xiàn)代橄欖生產(chǎn)示范園 500畝，示范 、推廣橄欖良種、新技術(shù)。規(guī)劃定植密度為： 3 5m，畝栽 45 株。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 42 頁(yè) 共 95 頁(yè) 種苗基地采用節(jié)水灌溉技術(shù)，示范推廣肥水一體智能化灌溉系統(tǒng)，以提高橄欖品質(zhì)和產(chǎn)量，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高效益。 第二節(jié) 種植基地技術(shù)方案 一、種植技術(shù)指標(biāo) 一年生容器苗定植，當(dāng)年恢復(fù)根系、樹冠和生機(jī)。 定植后一年至二年（樹齡 23年）內(nèi)，樹木進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，樹高年凈增 ，冠幅年凈增 ，徑粗年凈增 米，年抽技長(zhǎng)度 20厘米。 定植后三年（樹齡 4年）開始試花掛果，結(jié)果株占定植株數(shù)的 16%，按結(jié)果植株算，株平均產(chǎn)果 ，即 畝產(chǎn) 斤。 定植后四年（樹齡 5年）開始株占定植株數(shù)的 30%，按結(jié)果植株計(jì)，平均產(chǎn)果 公斤，即畝產(chǎn) 。 定植后五年（樹齡 6年）結(jié)果株占定植株數(shù)的 50%，株平均產(chǎn)果 公斤，即畝產(chǎn) 112 公斤。 定植后六年（樹齡 7 年）結(jié)果率達(dá) 100%,實(shí)現(xiàn)全林結(jié)果 ,平均株產(chǎn)量 公斤，即畝產(chǎn) 360 公斤。 定植后七年（樹齡 8 年）進(jìn)入盛果期 ,全林株產(chǎn)量 公斤 ,即畝產(chǎn) 560公斤。 在加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理前提下，全林盛果期 1525年，隨之亦出現(xiàn)大小年，個(gè)別或大多數(shù)株出現(xiàn)衰退，可進(jìn)行復(fù)壯措施和進(jìn)行更新?lián)Q代。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 43 頁(yè) 共 95 頁(yè) 二 、造林地選擇 橄欖商品生產(chǎn)基地造林地選擇技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)如下： (1)必須實(shí)行規(guī)模經(jīng)營(yíng)，造林地塊相對(duì)集中連片，其中單獨(dú)一片橄欖園的面積應(yīng)在 50畝以上。 (2)部位在山體中、下部，土層厚度大于 40厘米，土壤礫石含量一般為： 20％以下。 (3)土壤 PH值 7． 08． 0，沙壤土、輕壤質(zhì)、中壤質(zhì)土壤，排水良好，地下水位在 1 米以下。 (4)地勢(shì)開闊，光照充足，背風(fēng)，最大坡度不超過 35 度。 三、種植技術(shù) 造林密度一般為 3～ 5米株行距，確保每畝有效株數(shù)達(dá)到45 株。 造林前必須細(xì)致整地，坡度在 15度以下全墾整地，坡度在 15 度以上的山坡采用帶狀整地。 栽后管理和扶育期 4年。 第三節(jié) 橄欖加工工藝技術(shù)方案 一、橄欖油加工工藝技術(shù)路線 （一）橄欖榨油加工特點(diǎn) 年采摘收購(gòu)、生產(chǎn)天數(shù) 80 天（日前重慶市江津區(qū)域橄欖采購(gòu)天數(shù) 40 多天，通過本項(xiàng)目早、晚熟品種調(diào)劑，采摘天數(shù)可達(dá)80天；要求當(dāng)天采摘，當(dāng)天榨，保證品質(zhì)）；三班制連續(xù)生產(chǎn)。 年加工優(yōu)等橄欖鮮果 萬噸，日加工鮮果 350 噸。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 44 頁(yè) 共 95 頁(yè) （二）橄欖油加工的要求 橄欖油是來自于橄欖樹的果實(shí)，根據(jù)國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)委員會(huì)規(guī)定，橄欖油只能以機(jī)械或其他物理方法萃取，規(guī)定除了清洗、傾析、離心力、壓榨 和過濾外，不能再以其他方法處理。采收時(shí)，可以手工采收或是竿子打落果實(shí)或機(jī)械振動(dòng)方式采收，不能損傷果實(shí)，采收時(shí)間通常在九至十二月之間，依地區(qū)和種類不同而有所差別：原則上是其果實(shí)色澤呈綠色或黑色時(shí)為佳。 影響橄欖油品質(zhì)的因素 為了得到高質(zhì)量的橄欖油，不僅在采收時(shí)不能損傷果實(shí)，而且需將收獲的果實(shí)及時(shí)加工取油。 在提煉時(shí)，影響果實(shí)提煉，破壞油脂的重要環(huán)節(jié)有： （ 1）在溫度 35— 40℃以下所產(chǎn)生的水解作用，會(huì)使脂肪酸脫離三甘油脂，因而增加酸性，影響油質(zhì)。 (2)在第加工步驟中，過氧化的連鎖反應(yīng)會(huì)形成有缺陷 的有機(jī)化合物，變成不好的油影響油質(zhì)。 為了維持油的品 質(zhì)，須堅(jiān)持兩個(gè)基本原則： (1)攪拌橄欖漿時(shí)，所加入的水的溫度，都不應(yīng)超過 30℃，以避免維生素 E的流失，維生素 E是由重要的生物化合物和天然防氧化物所構(gòu)成，能保護(hù)橄欖。 (2)作為加工輔助物的水，如果加入過量，會(huì)造成有益于橄欖的多元酚的溶解和流失，故水的多寡亦需特別注意。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 45 頁(yè) 共 95 頁(yè) （三）主要加工工藝流程 世界橄油加工工藝主要有兩種：一種是離心法，另一種是門框法。兩種工藝比較，由于門框法果渣殘油率高，在國(guó)外早在上世紀(jì) 83 年前后全部淘汰。目前，國(guó)外榨油基本 上采用離心法，離心法（二項(xiàng)）的殘油率在 2%以下，而門框法在 5%以上。另外，由于果渣油的提取工藝比較復(fù)雜，設(shè)備投資大，目前本項(xiàng)目選用離心法榨油工藝，由于渣油的提取工藝復(fù)雜、設(shè)備投資大，在項(xiàng)目建設(shè)早期投資不經(jīng)濟(jì)，因此，本項(xiàng)目不考慮渣油的提取。 A、工藝流程 鮮果 清洗 粉碎 攪拌 融合 B、工藝簡(jiǎn)介 ①清洗：將果實(shí)用水清洗，除去果實(shí)枝葉和泥土。 ②粉碎：用粉碎機(jī)打爛果肉和果核，粉碎后核要求小于 厘米左右。 ③攪拌：用 3040℃溫水于果漿中，然后 攪拌 3050分鐘。 ④融合：即第二次攪拌，但不加水，使果漿充分融合便于分離。 液固分離 油水混合物 過濾 油水分離 水 油 油 渣 排雜質(zhì) 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 46 頁(yè) 共 95 頁(yè) ⑤液固分離：果漿自動(dòng)進(jìn)入分離機(jī)內(nèi)分離，固體果渣被排出 。 ⑥過濾：油水混合液經(jīng)二次絲網(wǎng)過濾。 ⑦油水分離：過濾后的油水混合液，自動(dòng)進(jìn)入離心機(jī)邊出水。 ⑧檢驗(yàn)：通過對(duì)橄欖油氣味、滋味、色澤、透明離、酸度 (或酸價(jià) )、過氧化值、紫外線吸收值等項(xiàng)目的分析測(cè)定，確定可直接消費(fèi)的初榨橄欖油的類型等級(jí)。 ⑨包裝入庫(kù)：按檢驗(yàn)的橄欖油等級(jí)，大批量橄欖油裝入罐、甕中，貯藏在清潔、通風(fēng)良好、避陽(yáng)光直接照射的室內(nèi)或地下室。零售的橄欖油可用玻璃瓶、塑料瓶 或金屬筒盛裝，可分別為 5公斤裝、 公斤裝、 1公斤裝和 。 （四）主要設(shè)備選型 為保證產(chǎn)量大、出油率高的要求，擬選擇西班牙機(jī)械設(shè)備貿(mào)易公司的橄欖油加工離心式榨油機(jī)成套設(shè)備 8臺(tái)套（含粉碎機(jī)），配套國(guó)產(chǎn)原料清洗機(jī)、貯油罐、貯汁罐等設(shè)備。設(shè)備總計(jì) 84臺(tái)。 表 71 榨油加工主要設(shè)備 序號(hào) 設(shè)備名稱 單位 型 S號(hào) 數(shù)量 生產(chǎn)能力 單 價(jià) 金額 (萬元 ) 備 注 1 離心式榨油成套設(shè)備 臺(tái)套 SCM22C 2 25噸 /日 （ FOB價(jià)） 832 西班牙 臺(tái)套 CM44C 6 50噸 /日 （ FOB價(jià)） 3162 西班牙 2 清洗機(jī) 臺(tái) 6 /小時(shí) 3萬元 18 國(guó)產(chǎn) 3 貯油罐 個(gè) 50 容量 10噸 210 國(guó)產(chǎn) 4 貯汁罐 個(gè) 15 容量 10噸 4萬元 60 國(guó)產(chǎn) 5 罐裝生產(chǎn)線 臺(tái) 5 21萬元 105 國(guó)產(chǎn) 6 其它 50 國(guó)產(chǎn) 合 計(jì) 84 4437 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 47 頁(yè) 共 95 頁(yè) （五）原輔材料、貯料及動(dòng)力消耗定額 表 72 橄欖油原輔材料、燃料及動(dòng)力消耗定額表 序號(hào) 名 稱 單 位 單位產(chǎn)品 (噸 )消耗定額 年 萬噸產(chǎn)品消耗量 (萬 ) 備 注 1 原輔材料 優(yōu)等橄欖鮮果 噸 聚脂油桶 個(gè) 400 200 平均 /桶計(jì) 紙箱 個(gè) 40 20 10桶 /箱計(jì) 2 燃料 天然氣 立方米 水 噸 電 kwh 250 125 合 計(jì) （六）產(chǎn)品及附產(chǎn)品 初榨橄欖油：出油率 18%，年產(chǎn)量 ；橄欖汁：出汁率 65%，年產(chǎn)量 萬噸；出渣率 20%，年產(chǎn)量 。 二、果酒生產(chǎn)工藝 年生產(chǎn)天數(shù) 250天，單班制。年生產(chǎn)橄欖果酒 ，日生產(chǎn)果酒 56噸。 加工工藝 橄欖油產(chǎn)生的果汁 處理單寧物 菌種擴(kuò)大培養(yǎng) 前期混合糖化 果酸發(fā)酵轉(zhuǎn)換 成熟發(fā)酵轉(zhuǎn)換 定性處理 調(diào)兌處理 高分子殺菌過濾 微機(jī)指標(biāo)檢驗(yàn) 緩沖期儲(chǔ)存 成品包裝 榨油產(chǎn)生的果汁、果渣，進(jìn)行單寧處理后，泵入發(fā)酵罐，加入菌種，進(jìn)行糖化、轉(zhuǎn)換反應(yīng)，再經(jīng)定性和調(diào)兌處理，采用高分江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 48 頁(yè) 共 95 頁(yè) 子殺菌過 濾技術(shù)，并用微機(jī)進(jìn)行酸度、酒精度數(shù)等指標(biāo)檢測(cè)，進(jìn)入成品罐中貯存，用罐裝機(jī)裝瓶后包裝。 主要設(shè)備選型 全部選擇國(guó)產(chǎn)設(shè)備，共計(jì) 133 臺(tái)（套） 表 73 果酒加工主要設(shè)備 序號(hào) 設(shè)備名稱 單 位 數(shù) 量 生產(chǎn)能力 單 價(jià) 金額 (萬元 ) 備 注 1 發(fā)酵罐 個(gè) 75 容量 200噸 8 600 國(guó)產(chǎn) 2 水處理機(jī) 套 7 6 42 國(guó)產(chǎn) 3 沉淀處理設(shè)備 套 7 4 28 國(guó)產(chǎn) 4 成品罐 個(gè) 30 容量 100噸 4 120 國(guó)產(chǎn) 5 微機(jī)檢測(cè)系統(tǒng) 套 7 4 28 國(guó)產(chǎn) 6 罐裝生產(chǎn)機(jī) 臺(tái) 7 20 140 國(guó)產(chǎn) 7 其它 60 國(guó)產(chǎn) 合 計(jì) 133 1018 原輔材料、燃料及動(dòng)力消耗定額 表 74 果酒原輔料、貯料及動(dòng)力消耗定額 序號(hào) 名 稱 單 位 單位產(chǎn)品 (噸 )消耗定額 年 1 原輔材料 橄欖果汁 萬噸 蔗糖 萬噸 菌種 萬支 1 糖化劑 萬公斤 分解劑 萬公斤 10 14 玻瓶 萬個(gè) 2100 2940 紙盒 萬個(gè) 2100 2940 紙箱 萬個(gè) 50 70 2 燃料及動(dòng)力 0 天然氣 立方米 18 水 噸 5 7 電 kwh 20 28 合 計(jì) 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 49 頁(yè) 共 95 頁(yè) 三、保健飲料生產(chǎn)工藝 年生產(chǎn)天數(shù) 250 天，單班制。年加工橄欖鮮果 萬噸 ,日榨鮮果 350 噸 。年生產(chǎn)橄欖飲料 ，日生產(chǎn)飲料 180噸。 加工工藝 橄欖飲料是以橄欖果實(shí)原汁與其它飲料經(jīng)科學(xué)工藝復(fù)合而成。 （ 1）橄欖清汁原料制作 工藝流程： 選果 洗滌 熱燙 破碎 榨汁 粗濾 脫苦 處理 超濾 橄欖清汁（原汁） （ 2）主要復(fù)合飲料產(chǎn)品 橄欖可樂飲料加工 工藝流程 糖漿制作 原料調(diào)配 攪拌 混溶 冷卻 過濾 灌漿 灌碳酸水 壓蓋 檢驗(yàn)成品。 設(shè)備選型 主要設(shè)備選擇 (見表 611)引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的利樂包裝生產(chǎn)線，共計(jì)設(shè)備 67臺(tái) (套 )。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 50 頁(yè) 共 95 頁(yè) 表 75 飲料主要設(shè)備表 序號(hào) 設(shè)備名稱 單位 型號(hào) 數(shù)量 單價(jià) (萬元 ) 金額 (萬元 ) 1 利樂 包裝機(jī) 臺(tái) TAB/19型