【導讀】辦事處德感工業(yè)園區(qū)八三廠。培育優(yōu)質(zhì)橄欖苗250萬株。果橄10萬畝，有效種植油橄欖株數(shù)900萬株。其中白沙加工廠新增建筑面積20873平方米，占地面積60畝；德感加工廠改建面積4794平方米，占地面積99畝。生產(chǎn)線8條，橄欖酒生產(chǎn)線7條,橄欖飲料生產(chǎn)線4條?，F(xiàn)值35752萬元，全部投資回收期年。民營股份制公司，截止2021年12月，公司總資產(chǎn)16000萬元，村表年創(chuàng)業(yè)致富帶頭人”，2021年又獲“重慶青年五四獎章”。

　　

【正文】 頁 飲料加工廠位于江津主城區(qū)德感鎮(zhèn)辦事處江津市德感工業(yè)園區(qū)八三廠，利用江津市錦程公司原有空置廠房，距雙支路（江津 — 成渝高速路走馬路口）和火車站 2公里，距長江 。 基礎設施條件具備。白沙加工廠和德感加工廠附近均有10Kv 的輸電線路可利用，城市自來水給水管網(wǎng)具備。此外，還有線、無線通訊網(wǎng)絡，對外通訊極為方便。 距原料基地較近，種植基地距白沙加工廠平均距離 30 公里，最遠距離 50 公里 。種植基地距德感八三飲料加工廠最遠距離 80公里 ,最近距離 40公里 。能夠滿足橄欖果當天采摘當天加工的需要。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 41 頁 共 95 頁 第七章 工藝技術方案 第一節(jié) 種苗基地技術方案 為了保證種植基地建設所需苗木品種質(zhì)量，嚴格執(zhí)行國頒《育苗技術規(guī)程》，實行工廠化育苗。 項目品種方案一方面利用中國林科院研案成果，另一方面與國內(nèi)橄欖研究機構和育苗單位保持密切合作，適時引進國外優(yōu)新橄欖品種在三峽庫區(qū)進行表現(xiàn)觀察研究，使錦程公司能保持橄欖品種方面的長期市場優(yōu)勢。利用現(xiàn)有母樹進行品種改良結合引進育種、栽培、嫁接、培育適生品種。 項目建立網(wǎng)室 4000m2，形成網(wǎng)室保 存區(qū)和網(wǎng)室隔離區(qū)，利用網(wǎng)室技術和錦程公司在柑橘育苗技術方面的優(yōu)勢，保存無病毒橄欖良種采穗樹；有效隔離國內(nèi)外新引進試驗觀察的新品種，防止危險性病蟲害的引入和蔓延，確保橄欖生產(chǎn)安全。項目完成后 ,可全面提升橄欖優(yōu)勢區(qū)域的技術和裝備水平，提高庫區(qū)橄欖產(chǎn)業(yè)的科技含量。 項目種苗基地采用種苗繁育單位提供的無病毒容器苗。其栽培技術與傳統(tǒng)技術不同，農(nóng)民需要通過示范、展示、培訓才能接受。計劃建設新品種觀察及展示園 500畝，示范展示引進的橄欖新品種并對優(yōu)新國外品種進行表現(xiàn)觀察研究；同時，建立現(xiàn)代橄欖生產(chǎn)示范園 500畝，示范 、推廣橄欖良種、新技術。規(guī)劃定植密度為： 3 5m，畝栽 45 株。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 42 頁 共 95 頁 種苗基地采用節(jié)水灌溉技術，示范推廣肥水一體智能化灌溉系統(tǒng)，以提高橄欖品質(zhì)和產(chǎn)量，減輕勞動強度，提高效益。 第二節(jié) 種植基地技術方案 一、種植技術指標 一年生容器苗定植，當年恢復根系、樹冠和生機。 定植后一年至二年（樹齡 23年）內(nèi)，樹木進入營養(yǎng)生長階段，樹高年凈增 ，冠幅年凈增 ，徑粗年凈增 米，年抽技長度 20厘米。 定植后三年（樹齡 4年）開始試花掛果，結果株占定植株數(shù)的 16%，按結果植株算，株平均產(chǎn)果 ，即 畝產(chǎn) 斤。 定植后四年（樹齡 5年）開始株占定植株數(shù)的 30%，按結果植株計，平均產(chǎn)果 公斤，即畝產(chǎn) 。 定植后五年（樹齡 6年）結果株占定植株數(shù)的 50%，株平均產(chǎn)果 公斤，即畝產(chǎn) 112 公斤。 定植后六年（樹齡 7 年）結果率達 100%,實現(xiàn)全林結果 ,平均株產(chǎn)量 公斤，即畝產(chǎn) 360 公斤。 定植后七年（樹齡 8 年）進入盛果期 ,全林株產(chǎn)量 公斤 ,即畝產(chǎn) 560公斤。 在加強經(jīng)營管理前提下，全林盛果期 1525年，隨之亦出現(xiàn)大小年，個別或大多數(shù)株出現(xiàn)衰退，可進行復壯措施和進行更新?lián)Q代。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 43 頁 共 95 頁 二 、造林地選擇 橄欖商品生產(chǎn)基地造林地選擇技術標準如下： (1)必須實行規(guī)模經(jīng)營，造林地塊相對集中連片，其中單獨一片橄欖園的面積應在 50畝以上。 (2)部位在山體中、下部，土層厚度大于 40厘米，土壤礫石含量一般為： 20％以下。 (3)土壤 PH值 7． 08． 0，沙壤土、輕壤質(zhì)、中壤質(zhì)土壤，排水良好，地下水位在 1 米以下。 (4)地勢開闊，光照充足，背風，最大坡度不超過 35 度。 三、種植技術 造林密度一般為 3～ 5米株行距，確保每畝有效株數(shù)達到45 株。 造林前必須細致整地，坡度在 15度以下全墾整地，坡度在 15 度以上的山坡采用帶狀整地。 栽后管理和扶育期 4年。 第三節(jié) 橄欖加工工藝技術方案 一、橄欖油加工工藝技術路線 （一）橄欖榨油加工特點 年采摘收購、生產(chǎn)天數(shù) 80 天（日前重慶市江津區(qū)域橄欖采購天數(shù) 40 多天，通過本項目早、晚熟品種調(diào)劑，采摘天數(shù)可達80天；要求當天采摘，當天榨，保證品質(zhì)）；三班制連續(xù)生產(chǎn)。 年加工優(yōu)等橄欖鮮果 萬噸，日加工鮮果 350 噸。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 44 頁 共 95 頁 （二）橄欖油加工的要求 橄欖油是來自于橄欖樹的果實，根據(jù)國際橄欖油協(xié)會委員會規(guī)定，橄欖油只能以機械或其他物理方法萃取，規(guī)定除了清洗、傾析、離心力、壓榨 和過濾外，不能再以其他方法處理。采收時，可以手工采收或是竿子打落果實或機械振動方式采收，不能損傷果實，采收時間通常在九至十二月之間，依地區(qū)和種類不同而有所差別：原則上是其果實色澤呈綠色或黑色時為佳。 影響橄欖油品質(zhì)的因素 為了得到高質(zhì)量的橄欖油，不僅在采收時不能損傷果實，而且需將收獲的果實及時加工取油。 在提煉時，影響果實提煉，破壞油脂的重要環(huán)節(jié)有： （ 1）在溫度 35— 40℃以下所產(chǎn)生的水解作用，會使脂肪酸脫離三甘油脂，因而增加酸性，影響油質(zhì)。 (2)在第加工步驟中，過氧化的連鎖反應會形成有缺陷 的有機化合物，變成不好的油影響油質(zhì)。 為了維持油的品 質(zhì)，須堅持兩個基本原則： (1)攪拌橄欖漿時，所加入的水的溫度，都不應超過 30℃，以避免維生素 E的流失，維生素 E是由重要的生物化合物和天然防氧化物所構成，能保護橄欖。 (2)作為加工輔助物的水，如果加入過量，會造成有益于橄欖的多元酚的溶解和流失，故水的多寡亦需特別注意。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 45 頁 共 95 頁 （三）主要加工工藝流程 世界橄油加工工藝主要有兩種：一種是離心法，另一種是門框法。兩種工藝比較，由于門框法果渣殘油率高，在國外早在上世紀 83 年前后全部淘汰。目前，國外榨油基本 上采用離心法，離心法（二項）的殘油率在 2%以下，而門框法在 5%以上。另外，由于果渣油的提取工藝比較復雜，設備投資大，目前本項目選用離心法榨油工藝，由于渣油的提取工藝復雜、設備投資大，在項目建設早期投資不經(jīng)濟，因此，本項目不考慮渣油的提取。 A、工藝流程 鮮果 清洗 粉碎 攪拌 融合 B、工藝簡介 ①清洗：將果實用水清洗，除去果實枝葉和泥土。 ②粉碎：用粉碎機打爛果肉和果核，粉碎后核要求小于 厘米左右。 ③攪拌：用 3040℃溫水于果漿中，然后 攪拌 3050分鐘。 ④融合：即第二次攪拌，但不加水，使果漿充分融合便于分離。 液固分離 油水混合物 過濾 油水分離 水 油 油 渣 排雜質(zhì) 江津市 20 萬畝橄欖基地建設及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 46 頁 共 95 頁 ⑤液固分離：果漿自動進入分離機內(nèi)分離，固體果渣被排出 。 ⑥過濾：油水混合液經(jīng)二次絲網(wǎng)過濾。 ⑦油水分離：過濾后的油水混合液，自動進入離心機邊出水。 ⑧檢驗：通過對橄欖油氣味、滋味、色澤、透明離、酸度 (或酸價 )、過氧化值、紫外線吸收值等項目的分析測定，確定可直接消費的初榨橄欖油的類型等級。 ⑨包裝入庫：按檢驗的橄欖油等級，大批量橄欖油裝入罐、甕中，貯藏在清潔、通風良好、避陽光直接照射的室內(nèi)或地下室。零售的橄欖油可用玻璃瓶、塑料瓶 或金屬筒盛裝，可分別為 5公斤裝、 公斤裝、 1公斤裝和 。 （四）主要設備選型 為保證產(chǎn)量大、出油率高的要求，擬選擇西班牙機械設備貿(mào)易公司的橄欖油加工離心式榨油機成套設備 8臺套（含粉碎機），配套國產(chǎn)原料清洗機、貯油罐、貯汁罐等設備。設備總計 84臺。 表 71 榨油加工主要設備 序號 設備名稱 單位 型 S號 數(shù)量 生產(chǎn)能力 單 價 金額 (萬元 ) 備 注 1 離心式榨油成套設備 臺套 SCM22C 2 25噸 /日 （ FOB價） 832 西班牙 臺套 CM44C 6 50噸 /日 （ FOB價） 3162 西班牙 2 清洗機 臺 6 /小時 3萬元 18 國產(chǎn) 3 貯油罐 個 50 容量 10噸 210 國產(chǎn) 4 貯汁罐 個 15 容量 10噸 4萬元 60 國產(chǎn) 5 罐裝生產(chǎn)線 臺 5 21萬元 105 國產(chǎn) 6 其它 50 國產(chǎn) 合 計 84 4437 江津市 20 萬畝橄欖基地建設及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 47 頁 共 95 頁 （五）原輔材料、貯料及動力消耗定額 表 72 橄欖油原輔材料、燃料及動力消耗定額表 序號 名 稱 單 位 單位產(chǎn)品 (噸 )消耗定額 年 萬噸產(chǎn)品消耗量 (萬 ) 備 注 1 原輔材料 優(yōu)等橄欖鮮果 噸 聚脂油桶 個 400 200 平均 /桶計 紙箱 個 40 20 10桶 /箱計 2 燃料 天然氣 立方米 水 噸 電 kwh 250 125 合 計 （六）產(chǎn)品及附產(chǎn)品 初榨橄欖油：出油率 18%，年產(chǎn)量 ；橄欖汁：出汁率 65%，年產(chǎn)量 萬噸；出渣率 20%，年產(chǎn)量 。 二、果酒生產(chǎn)工藝 年生產(chǎn)天數(shù) 250天，單班制。年生產(chǎn)橄欖果酒 ，日生產(chǎn)果酒 56噸。 加工工藝 橄欖油產(chǎn)生的果汁 處理單寧物 菌種擴大培養(yǎng) 前期混合糖化 果酸發(fā)酵轉換 成熟發(fā)酵轉換 定性處理 調(diào)兌處理 高分子殺菌過濾 微機指標檢驗 緩沖期儲存 成品包裝 榨油產(chǎn)生的果汁、果渣，進行單寧處理后，泵入發(fā)酵罐，加入菌種，進行糖化、轉換反應，再經(jīng)定性和調(diào)兌處理，采用高分江津市 20 萬畝橄欖基地建設及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 48 頁 共 95 頁 子殺菌過 濾技術，并用微機進行酸度、酒精度數(shù)等指標檢測，進入成品罐中貯存，用罐裝機裝瓶后包裝。 主要設備選型 全部選擇國產(chǎn)設備，共計 133 臺（套） 表 73 果酒加工主要設備 序號 設備名稱 單 位 數(shù) 量 生產(chǎn)能力 單 價 金額 (萬元 ) 備 注 1 發(fā)酵罐 個 75 容量 200噸 8 600 國產(chǎn) 2 水處理機 套 7 6 42 國產(chǎn) 3 沉淀處理設備 套 7 4 28 國產(chǎn) 4 成品罐 個 30 容量 100噸 4 120 國產(chǎn) 5 微機檢測系統(tǒng) 套 7 4 28 國產(chǎn) 6 罐裝生產(chǎn)機 臺 7 20 140 國產(chǎn) 7 其它 60 國產(chǎn) 合 計 133 1018 原輔材料、燃料及動力消耗定額 表 74 果酒原輔料、貯料及動力消耗定額 序號 名 稱 單 位 單位產(chǎn)品 (噸 )消耗定額 年 1 原輔材料 橄欖果汁 萬噸 蔗糖 萬噸 菌種 萬支 1 糖化劑 萬公斤 分解劑 萬公斤 10 14 玻瓶 萬個 2100 2940 紙盒 萬個 2100 2940 紙箱 萬個 50 70 2 燃料及動力 0 天然氣 立方米 18 水 噸 5 7 電 kwh 20 28 合 計 江津市 20 萬畝橄欖基地建設及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 49 頁 共 95 頁 三、保健飲料生產(chǎn)工藝 年生產(chǎn)天數(shù) 250 天，單班制。年加工橄欖鮮果 萬噸 ,日榨鮮果 350 噸 。年生產(chǎn)橄欖飲料 ，日生產(chǎn)飲料 180噸。 加工工藝 橄欖飲料是以橄欖果實原汁與其它飲料經(jīng)科學工藝復合而成。 （ 1）橄欖清汁原料制作 工藝流程： 選果 洗滌 熱燙 破碎 榨汁 粗濾 脫苦 處理 超濾 橄欖清汁（原汁） （ 2）主要復合飲料產(chǎn)品 橄欖可樂飲料加工 工藝流程 糖漿制作 原料調(diào)配 攪拌 混溶 冷卻 過濾 灌漿 灌碳酸水 壓蓋 檢驗成品。 設備選型 主要設備選擇 (見表 611)引進國際先進的利樂包裝生產(chǎn)線，共計設備 67臺 (套 )。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 50 頁 共 95 頁 表 75 飲料主要設備表 序號 設備名稱 單位 型號 數(shù)量 單價 (萬元 ) 金額 (萬元 ) 1 利樂 包裝機 臺 TAB/19型