【正文】 解和流失，故水的多寡亦需特別注意。 第三節(jié) 橄欖加工工藝技術(shù)方案 一、橄欖油加工工藝技術(shù)路線 （一）橄欖榨油加工特點 年采摘收購、生產(chǎn)天數(shù) 80 天（日前重慶市江津區(qū)域橄欖采購天數(shù) 40 多天，通過本項目早、晚熟品種調(diào)劑，采摘天數(shù)可達80天；要求當天采摘，當天榨，保證品質(zhì)）；三班制連續(xù)生產(chǎn)。 在加強經(jīng)營管理前提下，全林盛果期 1525年，隨之亦出現(xiàn)大小年，個別或大多數(shù)株出現(xiàn)衰退，可進行復壯措施和進行更新?lián)Q代。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 42 頁 共 95 頁 種苗基地采用節(jié)水灌溉技術(shù)，示范推廣肥水一體智能化灌溉系統(tǒng)，以提高橄欖品質(zhì)和產(chǎn)量，減輕勞動強度，提高效益。 項目品種方案一方面利用中國林科院研案成果，另一方面與國內(nèi)橄欖研究機構(gòu)和育苗單位保持密切合作，適時引進國外優(yōu)新橄欖品種在三峽庫區(qū)進行表現(xiàn)觀察研究，使錦程公司能保持橄欖品種方面的長期市場優(yōu)勢。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 40 頁 共 95 頁 飲料加工廠位于江津主城區(qū)德感鎮(zhèn)辦事處江津市德感工業(yè)園區(qū)八三廠，利用江津市錦程公司原有空置廠房，距雙支路（江津 — 成渝高速路走馬路口）和火車站 2公里，距長江 。 技術(shù)力量較強，服務(wù)體系健全。 二、選址地點 種植基地規(guī)劃面積 20 萬畝。 無檢疫性病蟲害。但根據(jù)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)要求，可適當提前建設(shè)加工廠，通過橄欖深加工的增值效益，讓項目區(qū)種植戶實實在在感受到業(yè)主江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 35 頁 共 95 頁 的投資信心和加工的巨大增值效應(yīng)，推動種植基地建設(shè)；此外，企業(yè)提前適當提前介入加工及市場，可起到培 訓技術(shù)工人、掌握設(shè)備性能、熟悉生產(chǎn)流程及銷售各環(huán)節(jié)的作用，為今后幾年生產(chǎn)規(guī)模的逐步擴大創(chuàng)造有利條件。 三、深加工產(chǎn)品方案 對種植基地橄欖進行深加工，生產(chǎn)初榨橄欖油，并利用榨油副產(chǎn)品通過發(fā)酵處理，生產(chǎn)橄欖果酒；通過橄欖鮮果加工生產(chǎn)橄欖飲料。因果形像大紅棗似的，江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 33 頁 共 95 頁 農(nóng)民稱“棗子青果”。樹體不大，果枝長、軟而下垂。油用品種要符合以下條件： (1)適應(yīng)性強，豐產(chǎn)性好； (2)含油率較高； (3)品種早、中、晚搭配。從酒類市場來看，中低檔白酒市場價格在 5元 /500ml左右，而果酒價格一般均在 10元 /500ml以上，本項目果酒價格定在 5 元 /500ml 是可行的。 橄欖飲料和果酒的市場定位 充分利用橄欖飲料和果酒里富含維生素、天然抗氧化劑、橄欖黃胴等有利于人體健康的有效成份，可以從綠色和保健性能來定位。三是農(nóng)業(yè)科研和基設(shè)設(shè)施建設(shè)投資隨著加入 WTO，農(nóng)業(yè)支持方向從黃箱政策向綠箱政策轉(zhuǎn)變，國家將會加大對農(nóng)業(yè)科研和基 礎(chǔ)主設(shè)施投入的支持力度。 希臘人年平均食用橄欖油 25 公斤，居其他國家之首。 80 年代以后，地中海沿岸國家，為滿足國內(nèi)橄欖油的消費需要和外貿(mào)出口需求，重視油橄欖的科學研究，生產(chǎn)上從傳統(tǒng)式栽培技術(shù)向現(xiàn)代的集約工式栽培技術(shù)方向發(fā)展。項目的實施中 ,要在橄欖配套栽培技術(shù)所包含的地點選擇、種苗移栽、密度控制、枝條修理、水肥管理、排水灌溉、病蟲害防治等方面加強科學管理，實施高新技術(shù)，使橄欖的生產(chǎn)性能和質(zhì)量標準達到高水平。 莫彬彬，中國科學院地化所超臨界液體技術(shù)研究開發(fā)中心高級工程師， 1991 年畢業(yè)于中國科學技術(shù)大學應(yīng)用化學系，學士。 中國科學院地球化學研究所超臨界液體技術(shù)研究開發(fā)中心：是由中國科學院地球化學研究所（地化所）與貴州省科技廳聯(lián)合組建的高新技術(shù)開發(fā)實體，成立于 1994 年 10 月。同時，龍頭企業(yè)與農(nóng)戶簽訂的 30 年包銷合同，最大程度地降低了農(nóng)民的生產(chǎn)風險，使項目得到廣大農(nóng)戶的擁護和支持，對于橄欖品種改良工作抱著巨大的熱情，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 19 頁 共 95 頁 土壤 項目區(qū)內(nèi)土壤為灰棕紫泥土， pH ，適宜橄欖生長。位于渝、川、黔交界處，東與巴南、九龍坡相鄰、南與綦江、貴州省習水接壤，西鄰四川合江，北連永川、壁山，是重慶的農(nóng)業(yè)大市 (縣 )之一。本項目是江津市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要建設(shè)內(nèi)容之一，得到 各級政府 的支持 ， 江津還出臺了《江津市人民政府關(guān)于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的意見》等一系列配套政策，江津市政府為此專門成立了 “江津市優(yōu)質(zhì)橄欖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展領(lǐng)導小組”，使本項目建設(shè)具 有良好的政策環(huán)境和可靠的組織保障。資料顯示， 2021 年我國共進口大豆 750萬噸，油菜籽 250萬噸及各種植物油 235萬噸。 二、項目實施地對于促進農(nóng)業(yè)增收和解決當?shù)鼐蜆I(yè)有著重要作用 隨著三峽工程進入大江截留、蓄水發(fā)電階段，國務(wù)院把庫區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為確保移民“搬得出、穩(wěn)得住、逐步能致富”的一項重要政治任務(wù)，為此，重慶市政府將 20 萬畝橄欖深加工產(chǎn)業(yè)化開發(fā)列為解決三峽庫區(qū)產(chǎn)業(yè)空心化的首批啟動項目。 這說明油橄欖在我國的種植和推廣具有可行性。這些基地的建設(shè)，標志著我國的橄欖發(fā)展進入了產(chǎn)業(yè)化階段。非產(chǎn)油國超市的貨架上擺放的大部分及為此類橄欖油。 Ⅲ、普通原生橄欖油（ Ordinary Virgin） ,味道純正、芳香，酸性值不超過 %，其油機質(zhì)高于 ，適合直接食用（酸性值江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 12 頁 共 95 頁 超過 %的原生橄欖油一般不適 合于直接食用，需精煉）。 在紡織工業(yè)，是印染的高級照光油，特別是在絲印染中，它能使顏色容易固著，色澤更加光亮鮮艷。據(jù) 分析，橄欖油是一種與人奶類似的油脂，它具有維持人體平衡的最適宜的營養(yǎng)成分，橄欖油的脂肪酸成分及其它含有物，最適宜孕婦和哺乳期婦女食用，在歐美，橄欖已成為哺乳期江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 10 頁 共 95 頁 婦女、兒童必不可少的營養(yǎng)滋補用佳晶。加之橄欖油中高度不飽和脂肪酸含量少，所以其儲藏穩(wěn)定性較高 。但研究表明，最好的橄欖油來自鈣質(zhì)豐富、土壤肥沃的橄欖樹的果實中。目前，油橄欖的栽培品種有 500 種之多，廣泛種植的約140種。 二、世界橄欖發(fā)展概況 橄欖 原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)。社會效益顯著，經(jīng)濟效益明顯。 二、編制原則 貫徹執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)，技術(shù)規(guī)范及標準。 資金籌措：業(yè)主自籌資金 9385萬元，申請國家投資 5000 萬元，地方政府配套 2021 萬元，銀行貸款 8000 萬元，種植戶自籌 16160 萬元。 五、建設(shè)規(guī)模及建設(shè)內(nèi)容 項目橄欖種育苗基地面積 1000畝，其中示范園 500畝，品種園 500畝，引進優(yōu)質(zhì)橄欖品種 30個，網(wǎng)室 4000平方米，年培育優(yōu)質(zhì)橄欖苗 250 萬株。新建橄欖油生產(chǎn)線 8 條，橄欖酒生產(chǎn)線 7 條 ,橄欖飲料生產(chǎn)線 4條。 項目深加工廠年銷售收入 65172 萬元，其中橄欖油銷售收入 25000 萬元，橄欖酒銷售收入 15000 萬元 ,橄欖飲料銷售收 入 25172 萬元。 經(jīng)濟、合理、協(xié)調(diào)一致原則。公司有高級管理人員 10 名，中高級技術(shù)人員 28 人，教授級專家 5名，專業(yè)技術(shù)人員 45名，與西南農(nóng)業(yè)大學等科研院所有良好的協(xié)作關(guān)系。從 抗氧化成份 來看 ， 其抗氧化能力 比維生素 E還要強。正常管理下，橄欖樹的盛果期可持續(xù)四五十年甚至百年以上。取自常綠橄欖樹的果實。 橄欖油是一種脂肪酸天然分布非常完美平衡的油脂，同其它食用油相比，橄欖油單元不飽和脂肪 酸含量最高，達 77％以上，而其它食用油最高不超過 60%。由于橄欖油對皮 膚有強的親和性和滲透性，在制藥工業(yè)用作各種維生素或抗菌注射劑的溶劑。 （三）橄欖油分類 根據(jù)質(zhì)量差異，國 際橄欖油協(xié)會將（可食用）橄欖油分為原生橄欖油（ Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（ Lampante Olive Oil 或 Refined Olive Oil）兩大類、 5 個級別： 原生橄欖油，或稱天然橄欖油、初榨橄欖油，它是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化學處理。為了充分利用這些資源，從 1993 年開始，西班牙便通過采用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。 三、我國油橄欖發(fā)展概況 （一）全國橄欖發(fā)展情況 油橄欖發(fā)展三個階段 油橄欖在我國的生產(chǎn)發(fā)展大致可分為三個階段： 第一個階段為 1977年以前。油橄欖適應(yīng)于地中海地區(qū)的冬雨型氣候，冬季濕潤有足夠的低溫和水分滿足花芽分化的要求，夏季有充足的光照，有富含鈣質(zhì)的微堿性土壤。油橄欖有少量種植，適生性和豐產(chǎn)性能表現(xiàn)良好。同時，橄欖深加工項目還可以提供1300 多個就業(yè)崗位，為解決當?shù)鼐蜆I(yè)問題，提高當?shù)鼐用袷帐杖?，對振興當?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟是非常必要的。 開拓油料新品種，是江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 17 頁 共 95 頁 增加油脂產(chǎn)量，解決食用植物油短缺，改善食用油結(jié)構(gòu)，提高人民生活水平的有效途徑。至 106○ 3939。成渝鐵路沿長江北岸由西向東穿境而過，渝合公路向南逶邐過境。 項目區(qū)長江河谷性氣候為橄欖生長提供了所需的暖冬條件，盆地地形地貌結(jié)構(gòu)使當?shù)責o臺風、無凍害，因此，本項目建設(shè)的自然條件安全性很高。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 21 頁 共 95 頁 第三章 項目技術(shù)基礎(chǔ) 第一節(jié) 項目技術(shù)來源 一、技術(shù)依托單位 項目主要依托單位中國林業(yè)科學研究院、西南農(nóng)業(yè)大學、中國科學院地球化學所。此外，西班牙農(nóng)業(yè)集團公司和西班牙機械設(shè)備貿(mào)易公司將在橄欖生產(chǎn)、加工和機械設(shè)備方面合作提供世界領(lǐng)先的關(guān)鍵技術(shù)。并研究探索出油橄欖豐產(chǎn)栽培技術(shù)，研制了加工技術(shù)，完成了橄欖油及其加工產(chǎn)品的商品化工作，已有產(chǎn)品初步投放到市場。只有生產(chǎn)出世界一流品質(zhì)的橄欖油產(chǎn)品，才能保證生產(chǎn)出的橄欖油產(chǎn)品在國際市場上高價位而且暢銷。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 26 頁 共 95 頁 二、國際橄欖油市場 （一）國際橄欖油生產(chǎn)與貿(mào)易狀況 全世界有 8億株可榨油的橄欖樹， 3億株生長在西班牙。據(jù)國際橄欖油委員會（ IOOC）統(tǒng)計， 2021年美國進口了 19 萬噸、日本進口了 8萬噸，我國從 1998年進口 萬噸到 2021 年進口 萬噸，進口增長速度非常迅速。 日前，我國現(xiàn)有油橄欖種植面積約 20萬畝，到 2020年人均橄欖油消費水平達到目前法國的人均消費量 ，則年橄欖油消費量約為 200 萬噸 ,需要種植油橄欖的總面積為 360 萬畝。 (三 )市場價格 地中海沿岸國家產(chǎn)的特級初榨橄欖油， 16． 9盎司瓶裝市售價高達 13． 5— ，約合人民幣 226— 562 元／公斤。但是，由于中國人沒有消費橄欖油的生活習慣和對橄欖油作為健康食用油的認識不夠，這種迅速增長只是暫時性的。同時，該品種又是一個自花可孕性較強和較好的授粉品種。 佩杜林諾 (Pendolino)：該品種在四川和重慶地區(qū)種植表現(xiàn)產(chǎn)量高和抗寒力強， 果實含油率 20％，油質(zhì)極佳。因花粒長條像稻谷似的，果小顆、核頂特別尖，似釘子一樣刺肉，農(nóng)民稱“丁香谷青果”。 三、橄欖深加工廠 （一）原料來源及總體建設(shè)規(guī)模 江津是 20 萬畝橄欖種植基地的配套項目。 果酒生產(chǎn)線建設(shè)內(nèi)容及計劃 配套建設(shè)年生產(chǎn)能力 7條，每條生產(chǎn)線能力 2021噸。規(guī)劃育苗基地位于雙福鎮(zhèn)九龍場，雙支（江津 — 走馬）高速路旁，緊鄰錦程公司原有柑橘育苗基地，交通十分方便。項目區(qū)的農(nóng)業(yè)人口占 90％以上，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟相當落后。 第三節(jié) 橄欖加工廠選址 一、選址原則 靠近原料基地，交通發(fā)達、原材料及成品運輸方便； 本項目深加 工工程作為一期工程，應(yīng)兼顧后期項目的擴建，具有足夠的擴建用地； 基礎(chǔ)設(shè)施條件良好、水質(zhì)好、無污染。此外，還有線、無線通訊網(wǎng)絡(luò)，對外通訊極為方便。項目完成后 ,可全面提升橄欖優(yōu)勢區(qū)域的技術(shù)和裝備水平，提高庫區(qū)橄欖產(chǎn)業(yè)的科技含量。 定植后三年（樹齡 4年）開始試花掛果，結(jié)果株占定植株數(shù)的 16%，按結(jié)果植株算，株平均產(chǎn)果 ，即 畝產(chǎn) 斤。 (3)土壤 PH值 7． 08． 0，沙壤土、輕壤質(zhì)、中壤質(zhì)土壤，排水良好，地下水位在 1 米以下。采收時，可以手工采收或是竿子打落果實或機械振動方式采收，不能損傷果實，采收時間通常在九至十二月之間，依地區(qū)和種類不同而有所差別：原則上是其果實色澤呈綠色或黑色時為佳。目前，國外榨油基本 上采用離心法，離心法（二項）的殘油率在 2%以下，而門框法在 5%以上。 ⑦油水分離：過濾后的油水混合液，自動進入離心機邊出水。年生產(chǎn)橄欖果酒 ，日生產(chǎn)果酒 56噸。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 50 頁 共 95 頁 表 75 飲料主要設(shè)備表 序號 設(shè)備名稱 單位 型號 數(shù)量 單價 (萬元 ) 金額 (萬元 ) 1 利樂 包裝機 臺 TAB/19型