【正文】 代初，國家計委投資，中國林科院派專家技術(shù)指導(dǎo)，在甘肅省武都縣建立了 7公頃油橄欖示范園和一座橄欖油加工廠，培育 油橄欖苗木 50 萬株，進(jìn)行有目的的試驗示范和推廣發(fā)展。這主要是因為中國的亞熱帶氣候與原產(chǎn)地地中海地區(qū)的亞熱帶氣候不完全一致。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 14 頁 共 95 頁 油橄欖科研、生產(chǎn)現(xiàn)狀 在三大適生區(qū)種植面積約 20 萬畝，約有油橄欖 600 萬株，其它地區(qū)零星散存的約 1020萬株， 平均產(chǎn)量在 500公斤左右，全 國年產(chǎn)橄欖油 4000 至 6000公斤 ，其中四川 種植面積和 產(chǎn)量約占全國的 50%左右。 主要品種：果橄欖有：大白圓 (又叫砂盔棒青果、腰鼓青果 )、 二白圓 (又叫燈籠青果、棗子青果 )、大梭子、二梭子 (又叫青果，圓頭青果、梭子圓頭青果 )。 項目區(qū)種植 20 萬畝橄欖，每年將生產(chǎn)橄欖鮮果 萬噸，為橄欖的加工業(yè)提供了大量的加工原料資源，促進(jìn)橄欖深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過發(fā)展橄欖種植，采用“公司 +基地 +農(nóng)產(chǎn)”的經(jīng)營模式，使貧困農(nóng)民建立穩(wěn)定的收入來源，達(dá)到開發(fā)式扶貧的目的，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，促進(jìn)農(nóng)業(yè)資源的合理、高效利用，解決山區(qū)農(nóng)民增收致富的問題。它的實施將帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時也可以帶動項目實施區(qū)的農(nóng)民走上致富 、奔小康之路。據(jù) 國內(nèi)貿(mào)易部公布 的商品在國內(nèi)市場有四種缺口產(chǎn)品，其中包括橄欖油。 通過項目建設(shè)種植的 20 萬畝橄欖基地，可減少本地區(qū)的水土流失和水體污染，有利于恢復(fù)生態(tài)平衡，保護(hù)我國長江上游區(qū)域的生態(tài)環(huán)境，減少入江泥沙，對 于三峽水庫的可持續(xù)運營有著積極意義。地理位置為北緯 28○ 28/，東經(jīng) 105○ 4939。海拔最高 1709． 4米，最低 179． 2 米。主城區(qū)距重慶市區(qū) 42 公里、江北機(jī)場 72 公里、成渝高速公路 (走馬出口 )28公里 。 江津具有悠久的橄欖種植歷史，經(jīng)中國農(nóng)科院調(diào)查論證，屬橄欖種植的最適生態(tài)區(qū)之一。由于雨量充沛，且多為夜雨，光、熱、水同步，對橄欖生長極為有利。實驗選出的乳酸菌和果實脫澀工藝，研究成功油橄欖乳酸發(fā)酵制品，奠定了我國油橄欖果品加工基礎(chǔ)。在國家的退耕 還林政策和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的背景下，江津重點發(fā)展橄欖的種植與加工項目，政策寬松，發(fā)展機(jī)遇好、投資環(huán)境好。 西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科 學(xué)學(xué)院：是農(nóng)業(yè)部的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)的重點學(xué)科。 二、項目技術(shù)專家組 項目技術(shù)組專家邀請我國著名的橄欖專家徐緯英教授，西南農(nóng)業(yè)大學(xué) 闞建全、 黃麥平教授， 中國科學(xué)院地球化學(xué)研究所萬固江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 22 頁 共 95 頁 存教 授、莫彬彬高級工程師等 組成。 黃麥平，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系教授，也是我國著名的橄欖專家，多年來，從事橄欖的研究和開發(fā)工作。 第二節(jié) 技術(shù)的先進(jìn)性和成熟性 項目合作單位均是我國目前最著名的橄 欖研究與技術(shù)推廣單位，他們的橄欖研究的技術(shù)成果在國內(nèi)處于領(lǐng)先水平，它們承擔(dān)的橄欖配套栽培技術(shù)己在中國橄欖適生區(qū)被廣泛的推廣與應(yīng)用，并成功地建立了多個橄欖的豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地。 二、建立苗木繁育基地 苗木繁殖與培育是后階段橄欖生長和性能 發(fā)揮的關(guān)鍵，必須加強(qiáng)苗木的繁殖技術(shù)研究和提高苗床管理水平，使橄欖新品種苗木繁殖快、生根率和壯苗率高，為項目提供大量的優(yōu)質(zhì)種苗。項目擬引進(jìn)西班牙機(jī)械設(shè)備貿(mào)易公司的橄欖油加工成套榨油專用設(shè)備。 （一）國外種植加工情況 據(jù)資料，現(xiàn)在油橄欖己擴(kuò)大到北緯 45 度到南緯 37 度的 30多個國家。 其中以四川栽培的株數(shù)較多，集中分布在廣元中區(qū)、三臺、西昌、開江、儀隴等縣 (市 )，面積較 為集中的有廣元片、三臺片、西昌片、開江片等 4大片，約占全國橄欖油總量的 50%左右。 意大利、西班牙、希臘、法國、葡萄牙、敘利亞等為橄欖油主要消費國。 橄欖油消費大國除生產(chǎn)國外，新興市場有：美國、日本、澳大利亞、巴西、加拿大、中國、墨西哥、泰國和我國臺灣。目前，我國年進(jìn)口橄欖油主要銷售在高檔涉外賓館、高級西餐館、外交使館、外商和外國團(tuán)體住華機(jī)構(gòu)，其次是生產(chǎn)高級化妝品的日化企業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)，制造食品與醫(yī)藥機(jī)械、儀表制造行業(yè)，也有部分需求。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 28 頁 共 95 頁 由于橄欖油營養(yǎng)豐富，又有多種用途，全國對橄欖油的消費將會有一個快速增長期 ,尤其是老年人 (我國老年人已達(dá) 億 )、婦女以及嬰幼兒對橄欖油的消費將會大大增加。所生產(chǎn)出的油橄欖鮮果，經(jīng)過精細(xì)加工后，形成高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和橄欖油，其市場面向全國食品超市、連鎖店和橄欖油專供點。 橄欖飲料和果酒的市場定位：國內(nèi)大、中、小城鎮(zhèn)。在我國市場上銷售的主要是精練橄欖油， 1 升裝市場價格在 50 元／瓶左右。而近一年多來，我國在橄欖 油消費上出現(xiàn)了高速度增長，從 1999年至 2021年我國橄欖油江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 30 頁 共 95 頁 的進(jìn)口量從 5000噸達(dá)到了 16000噸，其年增長率在 50％以上。目前，在我國油橄欖產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，大面積種植油橄欖市場風(fēng)險極小。 （二）主要品種特性介紹 根據(jù)上述要求，選擇的主要品種以方便加工 : 油橄欖品種 佛良多依奧 (Frantoio)：本品種引種到我國后，在全國各地均栽培較廣，是本項目主栽品種之一，表現(xiàn)生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng)，具有結(jié)果早、產(chǎn)量高、豐產(chǎn)性強(qiáng)的特點，四川最高單株 (11 年生 )產(chǎn)量達(dá) 169． 6 公斤，在開江表現(xiàn)豐產(chǎn)， 8 年 (1979 年定植 )單株產(chǎn)果量均在 1020 公斤以上，早實、含油率達(dá) 22％，油質(zhì)好，細(xì)江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 32 頁 共 95 頁 色呈綠色，具果味、味美。但自花不孕需要配植授粉樹。該品種產(chǎn)量較高，但自花不孕。 （ 2）二白圓橄欖 (燈籠青果、棗子青果 ) 因單果重是白圓青果類中第二位，果形像做的湯圓粑一樣，似圓非圓，農(nóng)民亦“二白圓青果”、“湯粑青果”。 （ 4）丁香鼓橄欖 (丁香谷青果 ) 合江丁香鼓青果是一個品系：有黃皮丁香鼓青果、符合用“ P”，可溶性固形物 8％；有米青果丁香鼓 (農(nóng)民稱碎米青果 )：有葡萄丁香鼓，符號用“ M”，可溶性固形物 7％；用符號“ C”，可溶性固形物 9％。 二、種植基地 建設(shè)橄欖種植基地 ,為深加廠提供原料。 二、種植基地 建設(shè)規(guī)模為 20萬畝，擬分 4年完成，每年建設(shè) 5萬畝。因此，橄欖榨油加工廠總體建設(shè)規(guī)模規(guī)劃按 1050噸 /日加工量考慮，飲料加工廠按 350 噸 /日規(guī)?？紤]。一期加工規(guī)模確定為 350 噸 /日，引進(jìn) 8 條橄欖榨油生產(chǎn)線 ,其中日加工能力 25 噸的生產(chǎn)線 2 條，日加工能力 50 噸生產(chǎn)線 6 條。 交通條件便利，以利于項目管理。 二、選址地點 橄欖育苗基地，包括品種示范園、品種園。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 38 頁 共 95 頁 橄欖種植規(guī)模與江津市退耕還林、坡改梯結(jié)合起來，充分利用退耕還林土地，并進(jìn)行坡改梯改造，發(fā)展橄欖種植基地。其中農(nóng)業(yè)人口 27萬人，幅員面積 公里，有耕地面積 71萬畝。 立地條件好。各鎮(zhèn)設(shè)有林業(yè)站，有 200江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 39 頁 共 95 頁 多名技術(shù)人員具體負(fù)責(zé)橄欖種植技術(shù)的培訓(xùn)指導(dǎo)和示范推廣工作。 飲料加工廠 根據(jù)公司現(xiàn)有資源的情況，擬選址在江津市德感鎮(zhèn)八三廠，可用地面積 99畝，可利用廠房建筑面積 10000平方米。白沙加工廠和德感加工廠附近均有10Kv 的輸電線路可利用，城市自來水給水管網(wǎng)具備。能夠滿足橄欖果當(dāng)天采摘當(dāng)天加工的需要。 項目建立網(wǎng)室 4000m2，形成網(wǎng)室保 存區(qū)和網(wǎng)室隔離區(qū)，利用網(wǎng)室技術(shù)和錦程公司在柑橘育苗技術(shù)方面的優(yōu)勢，保存無病毒橄欖良種采穗樹；有效隔離國內(nèi)外新引進(jìn)試驗觀察的新品種，防止危險性病蟲害的引入和蔓延，確保橄欖生產(chǎn)安全。計劃建設(shè)新品種觀察及展示園 500畝，示范展示引進(jìn)的橄欖新品種并對優(yōu)新國外品種進(jìn)行表現(xiàn)觀察研究；同時，建立現(xiàn)代橄欖生產(chǎn)示范園 500畝，示范 、推廣橄欖良種、新技術(shù)。 定植后一年至二年（樹齡 23年）內(nèi)，樹木進(jìn)入營養(yǎng)生長階段，樹高年凈增 ，冠幅年凈增 ，徑粗年凈增 米，年抽技長度 20厘米。 定植后六年（樹齡 7 年）結(jié)果率達(dá) 100%,實現(xiàn)全林結(jié)果 ,平均株產(chǎn)量 公斤，即畝產(chǎn) 360 公斤。 (2)部位在山體中、下部，土層厚度大于 40厘米，土壤礫石含量一般為： 20％以下。 造林前必須細(xì)致整地，坡度在 15度以下全墾整地，坡度在 15 度以上的山坡采用帶狀整地。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 44 頁 共 95 頁 （二）橄欖油加工的要求 橄欖油是來自于橄欖樹的果實，根據(jù)國際橄欖油協(xié)會委員會規(guī)定，橄欖油只能以機(jī)械或其他物理方法萃取，規(guī)定除了清洗、傾析、離心力、壓榨 和過濾外，不能再以其他方法處理。 (2)在第加工步驟中，過氧化的連鎖反應(yīng)會形成有缺陷 的有機(jī)化合物，變成不好的油影響油質(zhì)。兩種工藝比較，由于門框法果渣殘油率高，在國外早在上世紀(jì) 83 年前后全部淘汰。 ②粉碎：用粉碎機(jī)打爛果肉和果核，粉碎后核要求小于 厘米左右。 ⑥過濾：油水混合液經(jīng)二次絲網(wǎng)過濾。零售的橄欖油可用玻璃瓶、塑料瓶 或金屬筒盛裝，可分別為 5公斤裝、 公斤裝、 1公斤裝和 。 二、果酒生產(chǎn)工藝 年生產(chǎn)天數(shù) 250天，單班制。年加工橄欖鮮果 萬噸 ,日榨鮮果 350 噸 。 設(shè)備選型 主要設(shè)備選擇 (見表 611)引進(jìn)國際先進(jìn)的利樂包裝生產(chǎn)線，共計設(shè)備 67臺 (套 )。 加工工藝 橄欖飲料是以橄欖果實原汁與其它飲料經(jīng)科學(xué)工藝復(fù)合而成。 加工工藝 橄欖油產(chǎn)生的果汁 處理單寧物 菌種擴(kuò)大培養(yǎng) 前期混合糖化 果酸發(fā)酵轉(zhuǎn)換 成熟發(fā)酵轉(zhuǎn)換 定性處理 調(diào)兌處理 高分子殺菌過濾 微機(jī)指標(biāo)檢驗 緩沖期儲存 成品包裝 榨油產(chǎn)生的果汁、果渣，進(jìn)行單寧處理后，泵入發(fā)酵罐，加入菌種，進(jìn)行糖化、轉(zhuǎn)換反應(yīng)，再經(jīng)定性和調(diào)兌處理，采用高分江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 48 頁 共 95 頁 子殺菌過 濾技術(shù)，并用微機(jī)進(jìn)行酸度、酒精度數(shù)等指標(biāo)檢測，進(jìn)入成品罐中貯存，用罐裝機(jī)裝瓶后包裝。設(shè)備總計 84臺。 ⑧檢驗：通過對橄欖油氣味、滋味、色澤、透明離、酸度 (或酸價 )、過氧化值、紫外線吸收值等項目的分析測定，確定可直接消費的初榨橄欖油的類型等級。 ④融合：即第二次攪拌，但不加水，使果漿充分融合便于分離。另外，由于果渣油的提取工藝比較復(fù)雜，設(shè)備投資大，目前本項目選用離心法榨油工藝，由于渣油的提取工藝復(fù)雜、設(shè)備投資大，在項目建設(shè)早期投資不經(jīng)濟(jì)，因此，本項目不考慮渣油的提取。 (2)作為加工輔助物的水，如果加入過量，會造成有益于橄欖的多元酚的溶解和流失，故水的多寡亦需特別注意。 影響橄欖油品質(zhì)的因素 為了得到高質(zhì)量的橄欖油，不僅在采收時不能損傷果實，而且需將收獲的果實及時加工取油。 第三節(jié) 橄欖加工工藝技術(shù)方案 一、橄欖油加工工藝技術(shù)路線 （一）橄欖榨油加工特點 年采摘收購、生產(chǎn)天數(shù) 80 天（日前重慶市江津區(qū)域橄欖采購天數(shù) 40 多天，通過本項目早、晚熟品種調(diào)劑，采摘天數(shù)可達(dá)80天；要求當(dāng)天采摘，當(dāng)天榨，保證品質(zhì)）；三班制連續(xù)生產(chǎn)。 (4)地勢開闊，光照充足，背風(fēng)，最大坡度不超過 35 度。 在加強(qiáng)經(jīng)營管理前提下，全林盛果期 1525年，隨之亦出現(xiàn)大小年，個別或大多數(shù)株出現(xiàn)衰退，可進(jìn)行復(fù)壯措施和進(jìn)行更新?lián)Q代。 定植后四年（樹齡 5年）開始株占定植株數(shù)的 30%，按結(jié)果植株計，平均產(chǎn)果 公斤，即畝產(chǎn) 。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 42 頁 共 95 頁 種苗基地采用節(jié)水灌溉技術(shù)，示范推廣肥水一體智能化灌溉系統(tǒng)，以提高橄欖品質(zhì)和產(chǎn)量，減輕勞動強(qiáng)度，提高效益。 項目種苗基地采用種苗繁育單位提供的無病毒容器苗。 項目品種方案一方面利用中國林科院研案成果，另一方面與國內(nèi)橄欖研究機(jī)構(gòu)和育苗單位保持密切合作，適時引進(jìn)國外優(yōu)新橄欖品種在三峽庫區(qū)進(jìn)行表現(xiàn)觀察研究，使錦程公司能保持橄欖品種方面的長期市場優(yōu)勢。 距原料基地較近，種植基地距白沙加工廠平均距離 30 公里，最遠(yuǎn)距離 50 公里 。 江津市 20 萬畝橄欖基地建設(shè)及深加工產(chǎn)業(yè)化工程 第 40 頁 共 95 頁 飲料加工廠位于江津主城區(qū)德感鎮(zhèn)辦事處江津市德感工業(yè)園區(qū)八三廠，利用江津市錦程公司原有空置廠房，距雙支路（江津 — 成渝高速路走馬路口）和火車站 2公里，距長江 。 水電氣設(shè)施條件滿足要求。 技術(shù)力量較強(qiáng)，服務(wù)體系健全。項目區(qū)工業(yè)企業(yè)較少 ,傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)以種植農(nóng)作物為主，畜牧業(yè)以養(yǎng)豬、家禽為主，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、效率低、科技含量低、生產(chǎn)方式傳統(tǒng)且落后。 二、選址地點 種植