xx縣人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科管理工作制度匯編-資料下載頁(yè)
2025-08-10 16:22本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】膳食，定期計(jì)算營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如有營(yíng)養(yǎng)成分和熱量不足，必須及時(shí)解決，以促進(jìn)病。將各種膳食之原則和內(nèi)容明文規(guī)定，使醫(yī)護(hù)人員了解。標(biāo)準(zhǔn)、樣別調(diào)劑、季節(jié)性食物以及病人飲食習(xí)慣等。平衡，帳目清楚。向炊事、配餐人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生常識(shí)的教育。開餐前，營(yíng)養(yǎng)人員重點(diǎn)檢查嘗味，確認(rèn)。等，按食堂管理制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。的要求，并嚴(yán)格執(zhí)行食品、餐具的清潔、消毒制度。和治療飲食醫(yī)囑信息?？敌毯惋嬍承袨橹笇?dǎo)，開處或調(diào)整營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑。療2天內(nèi)、胃腸鏡等特殊檢查前和檢查日的病人、特殊病人。因休假3天以上等原因更換時(shí)，交接醫(yī)生。替，不能出診時(shí)須提前一天告知門診。合液醫(yī)囑的合理性。檢查確認(rèn)后方可分發(fā)。和安全的要求，儀器設(shè)備使用應(yīng)遵守有關(guān)規(guī)范，以防差錯(cuò)事故的發(fā)生。消毒規(guī)范，注意儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。
【正文】 三查 ” ：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。 “ 六對(duì) ” ：即查對(duì)科室、床號(hào)、姓名、食物名、數(shù)量、時(shí)間。 衛(wèi)生制度 第一條、食品衛(wèi)生：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 由原料到成品實(shí)行 “ 四不 ” 制度 (1) 采購(gòu)員不買不合要求的原料 (2) 倉(cāng)管員不收不合要求的 原料 (3) 廚師不用不合要求的原料 (4) 服務(wù)員不出售不合要求的食品 食物存放實(shí)行 “ 四隔離 ” 制度 (1) 生食盆與熟食盆隔離 (2) 成品與半成品隔離 (3) 食品與雜物隔離 (4) 食品與天然冰隔離 盛用食具實(shí)行 “ 四過關(guān) ” (1) 清洗過關(guān) (2) 刷洗過關(guān) (3) 沖洗過關(guān) (4) 消毒過關(guān) 抓落實(shí) “ 四定 ” 制度 (1) 定人員 (2) 定任務(wù) (3) 定時(shí)間 (4) 定質(zhì)量 第二條 個(gè)人衛(wèi)生 做 到 “ 四勤 ” ： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。 工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰。 不得有影響食品衛(wèi)生的舉動(dòng)（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應(yīng)洗手。 分裝和出售飯菜時(shí)應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺(tái)面的食品不得出售。 第三條 環(huán)境衛(wèi)生 每星期大掃除一次； 日常環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行定人定位分片包干、責(zé)任到人； 堅(jiān)持檢查制度，管理員和班長(zhǎng)每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況，科里每周組織檢查評(píng)比一次。要求做到 “ 六面 ” （臺(tái)面、桌面、墻面、地面、玻璃 、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。 第四條 冰庫(kù)（冰箱）衛(wèi)生 冰庫(kù)（冰箱）衛(wèi)生責(zé)任到人，保持冰庫(kù)（冰箱）清潔干凈，無異味； 定期檢修，保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，每天檢查登記顯示溫度； 食品擺放整齊、規(guī)范，生熟分開，無過期； 不放腐爛、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。 第五條 炊具、器具和熟食間衛(wèi)生 各種食具（如盒、碗、碟、筷子、勺等）應(yīng)在餐后洗凈，用前消毒，專柜保管，擺放整齊。 砧板和菜刀、夾子、勺子等應(yīng)生熟分開分別保管。 熟 食間專人操作，使用專用食具和器具，用后清洗，用前消毒，每餐下班后進(jìn)行清潔消毒，無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入熟食間。
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