xx果汁飲料公司五合一灌裝機(jī)作業(yè)指導(dǎo)書-資料下載頁(yè)
2024-08-19 15:45本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】灌裝室，污染灌裝室。瓶蓋各段消毒液沖洗時(shí)間≥15嚴(yán)格按工藝要求操作。灌裝溫度68℃-72℃瓶子會(huì)變形，失去商品價(jià)值。的空氣開(kāi)關(guān)，更衣?lián)Q鞋后按洗手程序進(jìn)入車間。所有的保護(hù)裝置、控制裝置及設(shè)備都處在正常工作狀態(tài)。進(jìn)瓶和所有導(dǎo)向裝置與處理的瓶子類型相符。電流超負(fù)荷、氣壓過(guò)高都得檢查處理。崗位準(zhǔn)備CIP洗機(jī)。情況，立即按急停旋鈕停機(jī)，待故障排除后方可開(kāi)機(jī)。安裝到填充頭的正下面，再通知UHT物料殺菌崗位開(kāi)始CIP洗機(jī)。先到本崗位進(jìn)行記錄交接，然后去檢查確認(rèn)交接；雙方不得出現(xiàn)扯皮爭(zhēng)執(zhí)；當(dāng)班人員應(yīng)對(duì)管理范圍的工藝現(xiàn)狀負(fù)責(zé)，交班時(shí)應(yīng)保持正常的工。藝流程，并向接班人員交代清楚；交接班雙方作業(yè)長(zhǎng)將各班的人員進(jìn)行說(shuō)明；以上幾項(xiàng)不合格時(shí)，接班人員有權(quán)拒絕接班，并有權(quán)向車間主任反應(yīng)。服，帽，鞋，經(jīng)過(guò)消毒池消毒鞋，洗手消毒并風(fēng)干后進(jìn)入車間。度，空氣凈化空調(diào)系統(tǒng)必須提前運(yùn)行小時(shí)。菌燈的空氣開(kāi)關(guān)，檢查各電源指示燈是否正常。
【正文】 求： 1018kg/cm，開(kāi)蓋旋力高了難于開(kāi)蓋，力氣小的消費(fèi)者打不開(kāi)，影響消費(fèi)量；開(kāi)蓋旋力小了會(huì)影響密封使飲料變質(zhì)。 空氣樣微生物檢測(cè)要求：≤ 50cfu/ml，灌裝室受到污染就會(huì)使飲料受到污染，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使飲料里的微生物超標(biāo)，成為不合格產(chǎn)品。 質(zhì)量記錄要求 崗位工每班對(duì)設(shè)備運(yùn)行檢查情況、設(shè)備維護(hù)和設(shè)備故障以及潤(rùn)滑情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果記錄在《飲料車間五合一機(jī)崗位記錄》上。 崗位工應(yīng)保持記錄清楚、準(zhǔn)確，對(duì)無(wú)內(nèi)容的空格應(yīng)畫“ \”，并保持記錄本清潔無(wú)損壞。 食品安全管理體系要求（食品安全制度的執(zhí)行、危害的控制以及記錄的填寫要求） 本崗位食品安全危害點(diǎn)及控制措施 序號(hào) 危害引入點(diǎn) 可能導(dǎo)致的后果 控制措施 1 蓋子密封不嚴(yán) 生物危害 找出是原因：高蓋、內(nèi)塞不滿、瓶口吹大，進(jìn) 行完善。 2 灌入異物 物理危害 調(diào)整好設(shè)備，加強(qiáng)五合一機(jī)出口的燈檢 3 灌裝室受到污染就會(huì)使飲料 受到污染 生物危害 嚴(yán)格按工藝要求操作。 13 食品安全管理要求 控制好灌裝室的空氣凈化，使空氣中微生物的檢測(cè)菌落數(shù)≤ 50cfu/ml，這樣才能確保飲料在灌裝時(shí)不被污染。 控制好蓋子的旋蓋質(zhì)量，不出現(xiàn)高蓋。 生產(chǎn)前調(diào)整好設(shè)備，確保零部件不灌入瓶?jī)?nèi)，同時(shí)加強(qiáng)五合一機(jī)出口的燈檢， 檢出灌有異物的飲料瓶。 5 產(chǎn)出回收控制管理 按質(zhì)按量按時(shí)完成公司公司下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，每天每班都要算指標(biāo)完成情況，對(duì)指標(biāo)完不成或波動(dòng)大時(shí)，必須找出原因并及時(shí)進(jìn)行整改，處理不了的及時(shí)匯報(bào)給作業(yè)長(zhǎng)和車間主任，直到問(wèn)題得以解決為止，考核指標(biāo)詳見(jiàn)《公司年度生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書》。 6 質(zhì)量管理 操作過(guò)程中，嚴(yán)格按照《飲料生產(chǎn)操作規(guī)程》、《飲料車間設(shè)備操作規(guī)程》、《生產(chǎn)工藝質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》、《質(zhì)量保障措施》操作，維護(hù)好崗位設(shè)備，確保灌裝是在相對(duì)無(wú)菌的環(huán)境下進(jìn)行，加強(qiáng)學(xué)習(xí)無(wú)菌操作的知識(shí)，并用于生產(chǎn)中。 7 生產(chǎn)安全平 衡管理 五合一機(jī)是飲料車間的核心崗位，是決定飲料保質(zhì)期的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是要求設(shè)備運(yùn)行必須特別正常連續(xù)的崗位，所以，生產(chǎn)前必須非常認(rèn)真的調(diào)整好設(shè)備，生產(chǎn)過(guò)程中做好巡回檢查，確保設(shè)備安全運(yùn)行，完成設(shè)備安全運(yùn)行率在 99%以上，并確保人身安全。 8 消耗控制管理 生產(chǎn)中嚴(yán)格按《飲料生產(chǎn)操作規(guī)程》操作，重點(diǎn)控制包裝物瓶子、蓋子的破損消耗，使之控制在公司下達(dá)的考核指標(biāo)范圍內(nèi)，考核指標(biāo)詳見(jiàn)《公司年度生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書》。 9 節(jié)能、減排控制管理 提前維護(hù)保養(yǎng)、調(diào)試好設(shè)備，使生產(chǎn)有效、安全、平穩(wěn)、連續(xù)運(yùn)行是節(jié)能最好的途徑， 根據(jù)不同瓶形與無(wú)菌水制備崗位溝通、銜接好無(wú)菌水的流量，從而減少水的排放。 14 10 現(xiàn)場(chǎng)管理 現(xiàn)場(chǎng)管理分為有形、無(wú)形兩個(gè)方面，通過(guò)有形管理，使本崗位的衛(wèi)生保持清潔，道路及工作臺(tái)面清潔，工具用具擺放整齊，將本崗位的設(shè)備設(shè)施運(yùn)行安全及時(shí)排除存在的隱患，對(duì)存在問(wèn)題解決不了的要即時(shí)與本班作業(yè)長(zhǎng)及車間主任匯報(bào)；無(wú)形問(wèn)題主要是分析觀察本崗位存在的組織管理、工藝控制等不合理的現(xiàn)象，上述有形無(wú)形問(wèn)題要記錄有交接班臺(tái)賬中，以便于備查及交流學(xué)習(xí)。 11 臺(tái)帳、記錄表格及填制互動(dòng)流程 崗位記錄表格及填寫要求 。 序號(hào) 表格名稱 填寫要求 編號(hào) 流轉(zhuǎn)程序 備注 1 崗位記錄 每 20分鐘填寫一次，字跡工整 ，記錄真實(shí)。 崗位人員填寫→工藝質(zhì)量→作業(yè)長(zhǎng)→車間主任→生產(chǎn)總監(jiān)。 2 糾偏記錄 ； ； ，措施是否有效。 。 崗位人員填寫→車間主任復(fù)核→化驗(yàn)人員驗(yàn)證→質(zhì)量總監(jiān)復(fù)核→生產(chǎn)總監(jiān)審核。 3 設(shè)備保養(yǎng)卡 發(fā)生時(shí)填寫：時(shí)間、檢修部位、更換配件、效果評(píng)定、檢修人員 崗位人員填寫→設(shè)備安全員復(fù)核→車間主任審核→報(bào)生技科備案。 臺(tái)帳一覽表 序號(hào) 臺(tái) 帳 名 稱 涉及崗位 填 制 說(shuō) 明 1 設(shè)備臺(tái)帳 全車間 填寫出車間設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)及技術(shù)數(shù)據(jù)、單位、數(shù)量、 金額、生產(chǎn)廠家、進(jìn)廠時(shí)間、使用年限、類別 2 員工業(yè)績(jī)考核臺(tái)帳 全車間 填寫出涉及五大要素相關(guān)的考核內(nèi)容、考核條款、所扣分值 3 化輔料使用臺(tái)帳 全車間 填寫出車間使用化輔料名稱、規(guī)格型號(hào)、單位、數(shù)量、金額、 生產(chǎn)廠家、進(jìn)廠時(shí)間 12 服從車間主任及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
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