【導(dǎo)讀】完整的供應(yīng)鏈體系可以給酒店帶來的利益。通過生產(chǎn)能力合理化和降低庫存提高資金。通過比競爭對手更早或更快地細(xì)分供應(yīng)和。通過縮短各環(huán)節(jié)時(shí)間、提高供貨率、提供。酒店目前尚沒有可以形成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系的。目前酒店餐飲部門的主要供應(yīng)商。人員素質(zhì)偏低是重要的阻礙因素。計(jì)算機(jī)軟件和硬件沒有達(dá)到要求。建立完善的考核體系和監(jiān)控體系，塑造細(xì)。致的工作流程，將各個(gè)部門的職能細(xì)化，選擇高素質(zhì)人員進(jìn)入關(guān)鍵崗位，并對各個(gè)。確認(rèn)原物料標(biāo)準(zhǔn)，選擇。采購人員面臨的新領(lǐng)域。得到最優(yōu)惠的顧客合同。與供應(yīng)商一起共同降低成本。對生產(chǎn)性成本和非生產(chǎn)性成本分別控制。最終顧客的滿意度。明確各部門職責(zé)，減少審批環(huán)節(jié)。成立獨(dú)立的質(zhì)檢小組，對整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行。原材料采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，減少無效勞動(dòng)，增。完善現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡和出成率等各種指。制定出成率、標(biāo)準(zhǔn)食譜卡等指標(biāo)，加工時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行。銷售部門進(jìn)行信息獲得和信息反饋，并進(jìn)行客戶需求預(yù)測，最終將使整體的成本和浪費(fèi)降至最低

　　

【正文】 談 ?物品一旦從一級庫存出庫，如何使用？用量多少？ …… 基本不清楚 59 庫存管理現(xiàn)狀 項(xiàng)目 百貨倉 工程倉 客務(wù)倉 平均價(jià)值 低 低 低 供應(yīng)商數(shù)量 多 多 2家 品種種類 多 多 少 采購量 少 少 多 訂貨周期 短 短 長 規(guī)律性 差 差 固定 60 目前倉庫管理中存在的問題 ? 目前存在的問題 ? 目前庫存的 使用率 平均只有 16％，大量的庫存積壓造成了嚴(yán)重的資金浪費(fèi) ? 管理大量的價(jià)值非常小的庫存物品占用了財(cái)務(wù)人員大量的時(shí)間，致使 無效勞動(dòng)過大 ，影響了工作效率 ? 積壓物品過多 且無法消化是造成庫存量長期居高不下的重要原因之一 ? 不合理的 最低庫存量標(biāo)準(zhǔn) 造成的最終結(jié)果就是庫存物品的無效控制 ? 供應(yīng)商數(shù)量眾多 ，使采購部和財(cái)務(wù)部都陷入到繁冗的事務(wù)性工作當(dāng)中，不能更好的完成各自的本職工作 ? 優(yōu)化供應(yīng)過程所要遵守的原則 ? 逐步取消 一級庫 ? 管理好 二級庫 。需求拉動(dòng)庫存、虛擬庫存、使用部門需建立物料出入臺帳，管理部門定時(shí)進(jìn)行檢查和盤點(diǎn) ? 與 供應(yīng)商 的合作關(guān)系。長期的、完全服務(wù)的貨源協(xié)議必須標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)商應(yīng)該在預(yù)測需求和降低庫存投資方面扮演重要角色 ? 取消無效環(huán)節(jié) 。大量的中間環(huán)節(jié)和審批環(huán)節(jié)必須取消，以完善的考核指標(biāo)體系對整個(gè)供應(yīng)進(jìn)行監(jiān)控和管理 ? 中心角色。 采購部門 促進(jìn)使用部門和供應(yīng)商的互動(dòng)。首先在酒店內(nèi)部進(jìn)行需求調(diào)查，進(jìn)行需求合并；其次對供應(yīng)商進(jìn)行評估，選擇最佳供應(yīng)商成為酒店的合作伙伴 61 百貨倉和工程倉管理的解決方案 庫存分類 減少供應(yīng)商 應(yīng)對現(xiàn)有的庫存商品進(jìn)行合理分類，為大幅度減少供應(yīng)商數(shù)量創(chuàng)造必要的條件 提高供應(yīng)商管理能力，不斷完善供應(yīng)商的質(zhì)量與服務(wù)，從而使供應(yīng)商的基礎(chǔ)合理化 減少環(huán)節(jié) 積壓物 品處理 讓使用部門與供應(yīng)商直接見面，通過對使用部門的成本考核進(jìn)行管理和監(jiān)控 統(tǒng)一安排采購、使用、計(jì)財(cái)?shù)认嚓P(guān)部門對積壓庫存物品的處理，在最短的時(shí)間內(nèi)將積壓物品處理完畢。 JIT 當(dāng)酒店需要任何供需雙方達(dá)成協(xié)議的物品時(shí)，供應(yīng)商必須立即交貨 62 百貨倉和工程倉管理的解決方案的關(guān)鍵： JIT ?準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)制。取消目前的百貨倉和工程倉意味著實(shí)行準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)制。即當(dāng)酒店需要任何供需雙方達(dá)成協(xié)議的物品時(shí)，供應(yīng)商必須立即交貨。 ?首先應(yīng)該明確各種 物料標(biāo)準(zhǔn) ，對目前的各種物料的品牌、型號、替代品等作出明確規(guī)定。在需求或供應(yīng)發(fā)生變化時(shí)，必須及時(shí)通知對方 ?其次在 合作協(xié)議 中必須明確保證雙方的權(quán)利和義務(wù)，特別對供貨時(shí)間、地點(diǎn)、收貨和結(jié)算方式等因素作出規(guī)定 ?對于要求必須及時(shí)響應(yīng)某些物品，例如部分維修料可以考慮采用與供應(yīng)商建立共同倉庫 VMI或使用部門保留 少量庫存 等方式來進(jìn)行供應(yīng)保證 ?在供應(yīng)商的選擇過程中要充分考慮 地理位置 、送貨方式等可能影響供應(yīng)時(shí)間的因素；在管理過程中要對供應(yīng)商貨源、庫存等情況進(jìn)行監(jiān)控和管理 63 客務(wù)倉物品的使用現(xiàn)狀 房務(wù)部收入與成本比較圖1201401601802002202401月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月月份房務(wù)部收入678910111213141516客務(wù)倉出庫?客務(wù)倉物品出庫與房務(wù)部收入基本 匹配 ，即客務(wù)倉物品的使用量與房務(wù)部收入基本上呈現(xiàn)同步變化的關(guān)系 ?除個(gè)別月份以外，客務(wù)倉物品的使用量較為 穩(wěn)定 ?目前酒店的客房入住率基本已經(jīng)穩(wěn)定，且上升的空間不大，所以客務(wù)倉物品的使用量將基本保持穩(wěn)定態(tài)勢 64 客務(wù)倉解決方案 收入預(yù)測 需求 預(yù)測 根據(jù)以前年度銷售收入情況，利用季節(jié)分析法對收入進(jìn)行預(yù)測 根據(jù)收入預(yù)測，可以得到當(dāng)月物料的使用量，即進(jìn)行需求預(yù)測 確定 采購量 確定 保險(xiǎn)庫存 盤點(diǎn)庫存，根據(jù)需求預(yù)測得出當(dāng)月采購量 為防止由于預(yù)測不準(zhǔn)而造成庫存物品斷檔，必須設(shè)置保險(xiǎn)庫存量（最低庫存量） 65 客房收入季節(jié)分析表 項(xiàng)目 1999年 2020年 2020年 2020年 平均值 季節(jié)比率 1月 % 2月 % 3月 % 4月 % 5月 % 6月 % 7月 % 8月 % 9月 % 10月 % 11月 % 12月 % 平均 合計(jì) 季節(jié)系數(shù)變化圖%%%%%%%%%%%1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月月份季節(jié)系數(shù)66 季節(jié)變換對客房收入的影響 歷年客房銷售收入變化圖1999年1月1999年4月1999年7月1999年10月2000年1月2000年4月2000年7月2000年10月2001年1月2001年4月2001年7月2001年10月02年 1月2002年4月2002年7月2002年10月時(shí)間銷售額年度客房銷售收入變化圖500,700,900,1,100,1,300,1,500,1,700,1,900,2,100,2,300,2,500,01月2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月時(shí)間銷售額67 銷售收入與物品使用量的關(guān)系 月份 銷售收入 使用量 使用系數(shù) 1月 % 2月 % 3月 % 4月 % 5月 % 6月 % 7月 % 8月 % 9月 % 10月 % 11月 % 平均值 % 標(biāo)準(zhǔn)差 % 使用系數(shù)圖%%%%%%%%%1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月 11月月份系數(shù)值68 保險(xiǎn)庫存量的確定 ? 假設(shè)保險(xiǎn)庫存量是 z，當(dāng)期訂貨量是wz ? 當(dāng)實(shí)際使用量為 wa時(shí)，下次訂貨時(shí)應(yīng)減掉 az ? 當(dāng)實(shí)際使用量為 wb時(shí)，下次訂貨時(shí)應(yīng)加上 zb ? 假設(shè)當(dāng)期訂貨量 wz為年度最低，而當(dāng)期實(shí)際發(fā)生額又是年度最大值時(shí)，將消耗所有的保險(xiǎn)庫存，所以保險(xiǎn)庫存量的計(jì)算公式應(yīng)為 z=max(年度使用量）－ min(年度使用量 )。根據(jù) 2020年數(shù)據(jù)可知， z== 訂貨量 保險(xiǎn)庫存量 a 0 b w z 69 倉庫管理改進(jìn)步驟 ? 首先，要匯總整理各個(gè)部門所有的常用料，對物料進(jìn)行分類合并，統(tǒng)一物料的標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)格、型號、品牌等方面 ? 其次，對每種物料的需求量、訂貨周期、平均價(jià)格等因素進(jìn)行確認(rèn) ? 第三，對供應(yīng)商進(jìn)行整合，減少供應(yīng)商數(shù)量，簽訂認(rèn)證協(xié)議，納入正式的供應(yīng)商管理體系 ? 第四，對長期無動(dòng)態(tài)的庫存盡早作出處理，可利用折價(jià)銷售、贈(zèng)送、供應(yīng)商獎(jiǎng)勵(lì)等方式進(jìn)行處理 ? 第五，加強(qiáng)二級庫的管理和監(jiān)控工作，設(shè)置專人進(jìn)行管理，并由計(jì)財(cái)部等相關(guān)部門每月定期進(jìn)行盤庫檢查 ? 第六，在實(shí)踐工作中逐步完善各個(gè)細(xì)節(jié)，對各種問題及時(shí)處理和調(diào)整，并制定相關(guān)制度，規(guī)范工作流程 70 實(shí)行供應(yīng)鏈管理所應(yīng)滿足的客觀條件 ? 人力資源條件 ? 由于酒店和 供應(yīng)商 應(yīng)成為合作關(guān)系，最終形成雙贏，所以對于酒店和供應(yīng)商而言人員素質(zhì)都是有相當(dāng)高的要求 ? 對于酒店的 采購部門 而言，工作的重點(diǎn)和工作方式發(fā)生了 很大的變化，采購部門要承擔(dān)所有供應(yīng)商的管理工作，在條件成熟時(shí)甚至要對整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行管理和監(jiān)控，所以對于采購部門的人員要求將是最高也是最嚴(yán)的 ? 各級經(jīng)理 直至總經(jīng)理對于供應(yīng)鏈應(yīng)該有一個(gè)清晰的認(rèn)識，要從整體角度去評估供應(yīng)鏈，這樣對于各級經(jīng)理的要求同樣也非常高 ? 計(jì)算機(jī)軟硬件要求 ? 由于要儲存、處理大量基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，所以供應(yīng)鏈對于計(jì)算機(jī)軟硬件的要求非常高。 ? 目前酒店的計(jì)算機(jī)普及率不高，所以現(xiàn)在能作的只有數(shù)據(jù)的收集、簡單整理和簡單分析；如果要進(jìn)行深層次的應(yīng)用，必須使用專業(yè)的軟件和良好的硬件平臺 ? 先進(jìn)的數(shù)據(jù)庫軟件可以對大量的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理匯總，專業(yè)的酒店應(yīng)用軟件可以節(jié)約大量的人工成本，并極大的減少目前存在的大量的無效勞動(dòng)；先進(jìn)的硬件平臺將改善各種應(yīng)用軟件的使用環(huán)境，大大提高工作效率