【導讀】洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導文件。它也是一個強制性的文件。工車間負責實施，品管課負責監(jiān)督。常狀況應填寫《環(huán)境衛(wèi)生改善通知單》。由異常單位做原因分析及對策。定之作業(yè)方式，并適時回報。保證與食品和食品接觸面有關的水的安全供應。飲料廠負責使用水的檢查及標識的維護。品管課每年至少兩次送加工用水到政府部門作水質衛(wèi)生全項目檢測，車間使用的軟水管為透明水管，禁用黑色橡膠管。且按規(guī)定清洗消毒，且記錄。廠區(qū)污水排放暢通，并設專人加以管理。細菌檢驗結果中有一項不合格則判為不合格。重新檢測合格后方可繼續(xù)使用。毒方案，并進行連續(xù)監(jiān)控，待指標正常后再轉入正常檢驗。的部位若不能被隔離，生產應中止，直到修好為止。及時采取有效的措施來保證這種現(xiàn)象不再發(fā)生。專人負責清潔消毒劑貯存管理；操作員負責消毒劑的配置。班組長負責檢查督促。視覺檢查其清潔度。每班生產前及生產結束后。通過對手的清洗消毒、防止交叉污染，確保產品安全衛(wèi)生。

　　

【正文】 5 監(jiān)控及糾正措施 安全衛(wèi)生管理員對 進廠的有毒化合物進行監(jiān)控，在過程中發(fā)現(xiàn)有不符合的應立即予以糾正。 品管課按程序進行監(jiān)控，按檢查的結果對生產、程序、記錄等進行糾偏。 資料不全或不適用的有毒物質應單獨存放，直到拿到所需資料；資料不全應退給供方。 儲存不恰當?shù)幕瘜W物應移到合適的地方。有開啟的容器應重新密封。 對不恰當使用化學物的工人應接受培訓，對于受到污染的食品要重新評估。 七 雇員健康與 衛(wèi)生控制 1 雇員健康管理程序 1 目的 員工的健康衛(wèi)生直接關系到食品的安全衛(wèi)生，為保證食品不受污染，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，特制訂本制度。 2 適用范圍 本制度規(guī)定了直接接觸食品的加工人員的衛(wèi)生健康必須達到要求 3 職責 人事課負責員工的健康檢查的組織管理和健康狀況的控制 人事課負責建立員工健康檔案 ： 任何經醫(yī)學檢驗或感官觀察患有疾病、傷口感染、開放性損傷（例如燙傷、瘤等）帶有能污染食品、食品接觸面、包裝材料的人員必須離開操作崗位，直到康復后才能進入生產操作。 建立 加工人員健康檔案。 衛(wèi)生教育： 各廠衛(wèi)生員 對新參加工作或臨時參加工作的員工進行衛(wèi)生安全教育，適時對全廠職工進行“食品衛(wèi)生法”、 GMP、 SSOP 及其他衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育。 健康檢查 4 . 總務課組織聯(lián)系衛(wèi)生防疫站對加工人員每年進行一次體檢，必要時做臨時體檢。 進入加工車間接觸產品的人員（生產一線人員、管理人員、生產管理人員、設備維修人員等），都必須通過健康檢查，取得健康證后方可上崗。 招收新工人時，要觀察其身體健康狀況，必須告訴其如患有疾病或受的傷對生產有影響，有可能的 情況下，他們將會被安排到不危及生產的崗位上。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 15 頁 共 17 頁 健康要求：（凡患有下列病之一者，應調離食品加工崗位） 病毒性肝炎。 活動性肺結核。 腸傷寒及其帶菌者 。 細菌性痢疾及其帶菌者 。 化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者 。 手外傷未愈合者 。 如食品加工人員臨時察覺可能患有上述疾病時，應主動向車間領導報告，以便調整工作或做妥善處理。 5 糾正措施 如果確定某工人有疾病的癥狀或帶有其他可能污染食品的傳染病，應立即讓其離開加工區(qū)。如果員 工不能被指派從事其他工作，必須回家休息，直到狀況改善或有醫(yī)生證明可重返工作崗位時為止。 如果發(fā)現(xiàn)工人有外傷，則應重新分配任務，或在傷口上包裹不透水的覆蓋物、戴手套或遣返回家。 八 蟲害控制 1 蟲害控制程序 1 目的 控制生產區(qū)各種蟲害，防止蟲害對產品污染，確保產品安全。 2 適用范圍 本公司所有區(qū)域 3 職責 總務課及相關部門負責執(zhí)行、實施。 品管課負責檢查。 4 工作程序 防止鼠害 根據(jù)工廠的實際情況，在廠區(qū)的適當位置放置多個捕鼠籠，畫出捕鼠籠位置圖。要堅持 的原則是不在生產區(qū)域內部使用老鼠藥，正確使用捕鼠器。 所有的捕鼠籠一般情況下由專人每天檢查一次，內容包括捕鼠籠位置是否正確，捕鼠籠是否有效，對無效的捕鼠籠進行調換；是否抓到老鼠等，上述情況須有記錄。 捕鼠籠要及時采購，不允許存在短缺現(xiàn)象。 發(fā)現(xiàn)老鼠進入后要分析鼠類進入的原因，采取有力措施解決該問題。 當不進出時，所有的門應該關閉，以防止老鼠進入。并注意對門等硬件的維護，發(fā)現(xiàn)故障及時修理，以防止老鼠的進入，車間排水口需有防鼠設施。 有必要，申請專業(yè)滅鼠。 防止蟲害 對房屋進行維修。 加強全面衛(wèi)生清掃工作，廁所安排專人打掃，保持清潔，消毒蟲害滋生地。 適當?shù)奈恢冒惭b滅蠅燈，每周清除、清潔。 保持良好的室內環(huán)境，必要時使用噴霧殺蟲劑。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 16 頁 共 17 頁 非生產區(qū)域根據(jù)氣溫適時噴霧殺蟲，如見到蟲害，隨時噴灑藥液。 如不進出，關閉所有的門，進出門道安裝軟門簾，排水溝口有防蟲設施。 對倉庫、加工車間周圍及垃圾房、廢棄物臨時存放點，經常用殺蟲劑噴射，對于蚊蠅蟲害容易孽生的場所，如垃圾堆放處、廢 紙箱堆積處、草木叢生等處，作為噴藥重點，由蟲害控制人員實施。 衛(wèi)生檢查，每日檢查一次。 5 監(jiān)控程序 品管課每月至少檢查一次蟲害控制情況。 衛(wèi)生員每日檢查一次各種防蚊蠅蟲鼠的設施。 生產管理人員經常檢查，生產主管抽查。 6 糾正措施 如果在廠區(qū)內有害蟲，則必須查找原因，從根本上解決問題。 2 風幕、滅蠅燈的清洗程序 1 目的 為防止蟲害，確保食品安全。 2 適用范圍 生產現(xiàn)場的所有風幕及滅蠅燈。 3 職責 專門指定人員負責執(zhí)行清洗。 單位主管負責對 清洗效果的監(jiān)控。 品管課的不定期檢查。 4 工作程序 風幕。 維修保養(yǎng)目標：網罩、轉葉、機體、網眼。 維修保養(yǎng)程序：風幕卸下網罩 —— 用尼龍刷刷清轉葉上的積灰 —— 用尼龍刷配洗滌刷刷洗網罩 —— 用清水沖洗 —— 擦凈 —— 安裝。（每年進行一次防銹涂層） 維修保養(yǎng)頻率：一年一至兩次，清潔根據(jù)需要。 滅蠅燈 清潔。 操作人員：衛(wèi)生員或指定人員。 清潔程序：關閉電源 —— 用專用的刷清除網罩上蚊子 —— 卸下接收盤，掃除所有蚊蠅，并 擦凈 —— 安裝接收盤 —— 打開電源。 清潔頻率：每周至少一次。（冬季可適當延長） 維修 操作人員：維修工。 維修程序：燈管不工作時更換維修；每年大生產前進行一次更換燈管的維護，以保證滅蠅燈的工作效果。 5 監(jiān)控和糾偏 部門主管進行監(jiān)控，在行產過程中發(fā)現(xiàn)有不符合的，應立即糾正。 3 垃圾場管理規(guī)程 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 17 頁 共 17 頁 1 目的 保證食品的衛(wèi)生安全，防止垃圾場成為新的污染源。 2 職責 衛(wèi)生監(jiān)督員每天不少于一次對垃圾場地進行衛(wèi)生檢查其清潔及消毒情況，并有記錄 。 保潔員負責垃圾場地日常衛(wèi)生，每天至少一次對場地進行清洗，必要時消毒。 總務組進行協(xié)調，保證垃圾及時清理出廠。 3 具體操作 當天的垃圾當天清理出廠，禁止積壓。 保潔員隨時清理垃圾。 每天下班時保潔員清掃干凈垃圾場及周圍的場地，必要時用 200PPM 的含氯消毒劑消毒。