【導(dǎo)讀】茶葉是改革開放以來最先放開的農(nóng)產(chǎn)品，茶葉市場的發(fā)育比較健全。嚴(yán)格地執(zhí)行，企業(yè)一定會步入良性的發(fā)展之路。20世紀(jì)90年代前后，我國茶葉出現(xiàn)前所未有的“賣茶難”。1994年，茶葉價(jià)格比上年下降了20-50%，產(chǎn)量下降了20%。加工企業(yè)虧損面在80%以上。出口僅億美元，下降26%。下跌50%，還難以銷售出去。因此，了解市場、研究市場、開拓市場是解決中國茶葉“賣茶。難”的重要途徑。茶葉市場的性質(zhì)，可以從內(nèi)銷和外銷兩方面來描述，也可以從消費(fèi)彈性和生產(chǎn)彈性來描述。內(nèi)銷屬完全竟?fàn)幨袌?，出口為壟斷竟?fàn)幨袌?。行業(yè)進(jìn)出容易，市場占有率不可能超過5%；市場交易信息完全，交易拍賣，經(jīng)濟(jì)效率高，當(dāng)前中國茶葉內(nèi)銷市場基本符合這一特點(diǎn)。來，價(jià)格大提高，銷量不減，僅低檔茶消費(fèi)增加。500元以上、1000-1500元、1000元以下的，其消費(fèi)價(jià)格分別為每公斤40元、20-40元、20. 元，前兩個(gè)占的比例為%。中國茶葉市場50年來也發(fā)生了很大的變化。20年來，中國茶葉市場經(jīng)受過三次沖擊。

　　

【正文】 90年以來，名優(yōu)茶發(fā)展很快，見表 37。凡是名優(yōu)茶發(fā)展好的地方，茶業(yè)就欣欣向榮；否則，發(fā)展緩慢。名優(yōu)特種茶將是中國 茶葉 參與國際市場競爭、再創(chuàng) 茶葉 輝煌的有力武器。 表 37 10年來中國名優(yōu)茶發(fā)展情況 年份 產(chǎn)量（萬噸） 產(chǎn)值（億元） 1984 1990 （主要是手工制作） 1995 1996 （占 %） （占 44%） 此資料來自 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 1997 1998 1999 （占 20%） （占 57%） 2020 2020 但是，我國名優(yōu)特種茶中存在嫩度過高、評比上過分強(qiáng)調(diào)外形等問題。日本和韓國名茶則重內(nèi)質(zhì)，主要是滋味和香氣，葉底不參評，也不給分。日本名茶外形只占 1020分，香氣占 ，湯色占 15分，滋味占 分。因?yàn)轷r葉雖然是保證 茶葉 質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)，但一芽與一芽二、三葉內(nèi)含成分的差異 不大，而產(chǎn)量相差 23倍，見表 38。 因此， 茶葉 以采摘一芽二、三葉為主，在質(zhì)量相差不大的情況下，產(chǎn)品的性價(jià)比是最大的，這樣的名優(yōu)茶產(chǎn)品是大眾化的，而且應(yīng)該是競爭力最強(qiáng)的。當(dāng)前，誰能抓住高山一芽二、三葉優(yōu)質(zhì)春茶的產(chǎn)品開發(fā)，并能夠迅速占領(lǐng)國內(nèi)外市場，誰將能夠有效地贏得市場競爭。 19751985年及后來的 10多年里，茉莉 花茶 市場的快速增長，培養(yǎng)了大批 花茶 名牌；當(dāng)前的 綠茶 市場高速增長時(shí)期，必將造就大批 綠茶 知名品牌。 表 38不同部位芽葉化學(xué)成分（上海商檢局分析浙江鮮葉，修剪葉由中 茶所提供） 鮮葉原料 多酚類（ %） 咖啡堿（ %） 水浸出物（ %） 芽 第一葉 第二葉 第三葉 第四葉 修剪葉 極微 烏龍茶 80年代，內(nèi)銷量僅 。福建省最多，臺灣、廣東次之，北 京、上海、甘肅、新疆少量。近幾年來增加很快。 烏龍茶 產(chǎn)量， 1990年比 1980年增加 9倍多，年增長 90%。 2001年，出口均價(jià)為 /公斤，比出口平均價(jià)格高出 %，比 綠茶 高 %，比 紅茶高 。 烏龍茶 的春茶 (開采到立夏 )、夏茶 (立夏到立秋 )、暑茶 (立秋到白露 )、秋茶 (白露到封園 )的比重分別為： 4550%、 2530%、 1520%、 1015%。 2020年，生產(chǎn)量達(dá)到 ，內(nèi)銷量達(dá)到 ，在新銷區(qū)增長幅度在 30%以上，并培養(yǎng)了一批忠誠度很高的顧客群；出口量為 。 烏龍茶 市場消費(fèi)增長的原因，中國 茶葉 流通協(xié)會 2020年網(wǎng)上調(diào)查結(jié)果見表 39。 表 39 烏龍茶 增長原因 原因 占投票人數(shù) % 品質(zhì) % 茶文化宣傳 % 此資料來自 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 政府引導(dǎo) % 其它 % 由此可見，要 “ 以文興商 ” ，要做好茶文化的研究、創(chuàng)作、普及工作。一是茶藝表演和茶文化作品的創(chuàng)作；二是 茶葉 保健功能的研究與宣傳；三是茶文化的普及與推廣。 我國 烏龍茶 在國際、國內(nèi)市場上有三大優(yōu)勢：一是香高味醇、綠葉紅鑲邊，品質(zhì) 受人喜愛；二是加工技術(shù)為我國獨(dú)有，外商難以插足；三是生產(chǎn)、出口、內(nèi)銷都有優(yōu)勢。但現(xiàn)在的問題是：質(zhì)量下降，假冒偽劣多；生產(chǎn)力水平低，以手工采制為主；良種化低；科技含量低；知名品牌少；稅收高。 袋泡茶 袋泡茶，是當(dāng)前國際市場的主銷茶類。從以下五個(gè)方面可以對袋泡茶進(jìn)行一個(gè)大概的了解。 1）全球增長快速。 袋泡茶始于 1920年， 1945年后快速增長，見表 3表 311。具有快速、衛(wèi)生、方便等優(yōu)點(diǎn)。 1995年消費(fèi)狀況：一是英國，占飲料的 43%， 10年來占絕對優(yōu)勢， 1991年為 %， 1992年為 %。二是美國， 1992年，消費(fèi) 155億袋，市場特點(diǎn)是新品種陸續(xù)問世，有園形袋茶、加香茶等，如馬薩塞州的 Bsrrows Tea 的產(chǎn)品； 1993年，在 茶葉 消費(fèi)中，袋泡茶占 60%，其中 50%的是立頓的爵士袋泡茶。三是加拿大， 1992年 茶葉 消費(fèi)中，袋 泡茶占 96%，居世界之冠。四是德國， 1993年 ，比上年增長 19%，東部袋泡茶的銷量是西部的 2倍。五是法國，以袋泡茶為主，但多是低檔茶，形象不佳。西歐各國袋泡茶的銷量都大于 40%。但亞非較低，有的是空白，說明潛力很大。 斯里蘭卡和印度的袋泡茶開發(fā)較好。斯里蘭卡在 1993年的出口戰(zhàn)略大調(diào)整中，采取了增加科研撥款、發(fā)放設(shè)備更新補(bǔ)助費(fèi)、對袋茶機(jī)實(shí)行免稅等措施，袋泡茶的產(chǎn)量從 1991年的 6000噸增長到 1995年的 3萬噸。印度也把增值茶作為國家的主攻目標(biāo)。 1989年，出口伊朗的 3000噸袋茶的金額相當(dāng)于 散茶的 2倍。 1990年，內(nèi)銷量 51萬噸茶中，袋泡茶加小包裝達(dá) ，占 30%。 1995年，增值茶占總產(chǎn)量的 65%。 2020年，全球消費(fèi) 54 萬噸，占 %。美國、英國、法國、荷蘭、加拿大、愛爾蘭的比重分別為 %、 65%、 88%、 89%、 89%、 58%，見表 312。袋泡茶的消費(fèi)增速高于 茶葉 的平均增速，并已成為發(fā)達(dá)國家的主要消費(fèi)品種。 俄羅斯從 2020年起，袋泡茶的增長率大大超過了 其它茶 ,2020茶葉 銷售增長 16%，袋泡茶銷售增長了 52%，其中高檔袋泡茶增長了 10%。袋泡茶的價(jià)格是散裝茶的 。所以，英國 荷蘭聯(lián)合利華公司在計(jì)劃了四年之后，在圣彼德堡市建立了袋泡茶的分裝廠。投資 1200萬美元，年產(chǎn)能力 ，相當(dāng)于俄羅斯 茶葉 年銷售量的 10%。 2）我國發(fā)展趨勢。 我國袋泡茶從 60年代開始， 90 年代有較大的發(fā)展。 1991年銷量 8000噸，占當(dāng)年內(nèi)銷量的 %； 1995年，總量約 1萬噸，其中上海 茶葉 公司茶廠 700噸。寧紅 1992年銷袋泡茶 1200萬盒，銷售額 6500萬元。 1994年，廣東 茶葉 公司的金帆牌英德 紅茶 袋泡茶出口價(jià)格為 /噸，比散茶 1400美元 /噸高出 2倍。 2020年內(nèi)銷量為 2萬噸，占 3%。袋泡茶用紙量見表 313。全國現(xiàn)有 500臺袋泡茶機(jī)。 江蘇市場年增長率為 25%。 2020年，江蘇省常州袋泡茶市場競爭激烈。常州市場歷來以紅茶 為主， 80年代以蘇紅、祁紅、滇紅功夫?yàn)橹鳌?90年代開始紅、綠各半。 10月 3月主銷紅茶 ， 39月主銷 綠茶 。近幾年來，各種袋泡茶、保健茶、藥茶、果茶、苦丁茶搶占各大商場、超市，在價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)上競爭。全市袋泡茶市場為 752萬元，其中，立頓 500萬元，此資料來自 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 奇洛 150萬元，喜爾登 20萬元，得意 12萬元，華茗 30萬元，錫蘭 紅茶 20萬元，其它 78種 20萬元。原料上從一般的自然碎到 CTC碎紅碎綠。 3）我國發(fā)展袋泡茶的理由。 一是衛(wèi)生方便?，F(xiàn)有很多種類型的袋泡茶，如純茶型的有 紅茶 、 綠茶 、 花茶 、 烏龍茶 、普洱茶 、沱茶；果味型的有檸檬；香味型的有茉莉、玫瑰；保健型的有人參、杜仲、絞股蘭。二是適合品牌企業(yè)的運(yùn)作。三是 綠茶 是六大保健、抗癌食品之一，有利于開拓國際市場。 4） 問 題。 現(xiàn)在的主要問題有三個(gè)。一是飲茶習(xí)慣。我國以飲散茶為主，飲茶方法以傳統(tǒng)的沖泡為主，講究色香味形。這一習(xí)慣在短時(shí)間內(nèi)很難改變。二是袋泡茶質(zhì)量。由于 10 多年來都是用低檔茶末來作袋泡茶，在消費(fèi)者的心中形成了 “ 袋泡茶就是劣質(zhì)茶 ” 的觀念。要改變這一觀念也有很大的難度。三是缺少知名品牌。 1994年，有人將 “ 洋茶 ” 、 “ 國茶 ” 作了比較：“ 洋茶 ” 的營銷策略搞得好，其 茶葉 配方技術(shù)、包裝、注冊商標(biāo)適應(yīng)現(xiàn)時(shí)期的餐飲、娛 樂的發(fā)展和消費(fèi)者求新、求異的心理； “ 國茶 ” 的袋泡茶，停留在低層次茶末制作上，設(shè)備陳舊、不重視包裝，因而上不了大雅之堂。 5） 建議。 要發(fā)展我國的袋泡茶，不能急于求成。一要有長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略設(shè)計(jì)，并始終如一地堅(jiān)持它，要敢于打持久戰(zhàn)。二要積極引導(dǎo)袋泡茶的消費(fèi)。三是用優(yōu)質(zhì)的 茶葉 原料，重新樹立品質(zhì)形象。中國應(yīng)當(dāng)有 “ 世界 綠茶 之王 ” 的品牌。四是研究不同市場的消費(fèi)習(xí)慣和產(chǎn)品策略。 表 310 19652020 年世界袋泡茶增長趨勢 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2020 7% 8% 10% 12% 14% 15% 16% 18% 表 311 19652020年英國袋泡茶占的比重 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2020 5% 8% 20% 40% 60% 80% 85% 85% 表 312 各國袋泡茶消費(fèi) 比重 國家 茶葉 年消費(fèi)總量 袋泡茶消費(fèi)量 比重 (%) 愛爾蘭美國 英國 法國 荷蘭 加拿大 8 17 5 11 58 65 88 89