【導(dǎo)讀】１．注重整體，辯證施食。２．防治兼宜，效果顯著。３．良藥可口，服食方便。１．食療中藥的性味。５．藥膳的應(yīng)用原則。第二章滋補(bǔ)與延年益壽藥膳。５．兼補(bǔ)氣血陰陽藥膳。第三章常見病證的藥膳治療。第一節(jié)呼吸系統(tǒng)病證。１０）黃芪豬肺粥。１１）復(fù)方蛤蚧酒。１２）百玉二冬粥。１３）滋肺五汁飲。１４）四仁雞子粥。２）加味貝母梨膏。５）參芪蟲草乳鴿。６）三七藕汁燉雞蛋。９）胡椒砂仁燉豬肚。５）復(fù)方參芪豬肉湯。＜四＞急、慢性腸。肉、桑椹子、酸棗、茯苓

　　

【正文】 冬季 宜滋補(bǔ) 吠五臟疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、腎病忌咸味，脾、胃病 忌甘酸 吠病人體質(zhì)而言，體質(zhì)虛弱者宜補(bǔ)益，忌發(fā)散、瀉下；體質(zhì)壯實(shí)者不宜過 用溫補(bǔ)；偏陽虛者宜服溫補(bǔ)藥膳，忌食咸寒食品；偏陰虛者宜服滋陰藥膳，忌用辛 熱食物 吠疾病性質(zhì)而言，熱性病宜用寒涼性藥膳，忌用辛熱之品；寒性病宜用溫 熱性藥膳，忌用咸寒食物；脾胃虛弱、消化不良者忌油膩飲食；患瘡瘍、腫毒、過 敏性皮膚病或外科手術(shù)后忌食 “ 發(fā)物 ” （即魚、蝦、蟹、豬頭、酒、蔥、韭等易動 風(fēng)、助火、生痰的食品），以免加重病情或延緩愈 合。 另外，古代文獻(xiàn)中還記載有一些藥膳配伍禁忌，如黃連、桔梗、烏梅忌與豬肉 配伍，鱉忌莧菜，人參忌蘿卜等。目前雖無實(shí)驗(yàn)根據(jù)，但值得運(yùn)用時(shí)注意。 ３。選料與加工 藥膳所用的中藥材和食物都應(yīng)認(rèn)真精選。首先要凈選，使之清潔干凈，無雜質(zhì) 異物，無塵土，無霉變腐爛。還要注意其色、味純正，外形美觀，質(zhì)量優(yōu)良。如大 棗，以個大、色紫紅、肉厚、光潤無蟲蛀者為佳，個小，色淡紅、肉薄或有蟲唁者 不宜用；枸杞子以粒大、肉厚、種子少、色紅、質(zhì)柔軟者為佳，粒小、肉、種子多 、色灰紅者質(zhì)量較差，不宜用。 為保證藥膳療效，還應(yīng)對藥材與食物進(jìn)行必要的加工處理。有的需切片、切絲 、切丁或切段，有的需粉碎為細(xì)末，有的則需按中藥炮制的要求進(jìn)行炮制加工。如 山楂，炒焦成焦山楂，可增強(qiáng)健脾助消化作用；炒成山楂炭，則兼能止瀉痢。有些 藥材必須經(jīng)過炮制，以減其毒性或副作用，如炮附子、姜半夏等。 ４。烹調(diào)技術(shù) 優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技術(shù)。藥膳除應(yīng)具備一般飲食的色、香、味、形外， 還要盡可能保留其營養(yǎng)、有效成分，以更好地發(fā)揮治療、保健作用。藥膳烹調(diào)是以 保持食物和藥材的原汁、原味的特性為主，使食物與藥材 的性味緊密結(jié)合，并適當(dāng) 佐以輔料進(jìn)行調(diào)制，使其既具備良好的色、香、味、形，能激發(fā)食欲，又能發(fā)揮治 療、保健的作用。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起（或研成細(xì) 粉）烹制。若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹 制，藥性即進(jìn)入食物或湯里。服食時(shí)要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁 ，去渣，再在食物烹調(diào)過程中加入藥汁，一起烹制。為減少營養(yǎng)和有效成分的破壞 ，烹調(diào)藥膳常采用蒸、燉、煮或煲湯等法，較少采用炸、烤等法。 ５。藥膳的應(yīng)用原則 應(yīng)用藥膳時(shí)，除 掌握、運(yùn)用 “ 注重整體 ” 、 “ 辯證施食 ” 外，尚需注意以下兩 點(diǎn)。 １）適量有恒 “ 飲食有節(jié) ” 是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應(yīng)適 量而有節(jié)制。１次、１日或短期內(nèi)不宜進(jìn)食過多，不可操之過急，急于求成。應(yīng)根 據(jù)自身狀況，經(jīng)常小量服食，持之以恒，久之定能收效。 ２）處理好藥療與食療的關(guān)系 無病者不必用藥，但可適當(dāng)食用某些保健養(yǎng)生 藥膳。尤其對稟賦不足、素體虛弱或年老者更為適宜。對患病者，特別是一些急重 疑難病人，當(dāng)用藥治，并配合藥膳治療，可提高療效。而在疾病康復(fù)期或?qū)δ承┞? 性病患者，用 藥膳調(diào)治則更為合適并常獲良效；當(dāng)然，這并不排除同時(shí)應(yīng)用藥物治 療。需要指出的是，藥膳的治療范圍雖較藥物治療更為廣泛，但其針對性和特效性 遠(yuǎn)較藥療為差。若兩者配合應(yīng)用，相輔相 成，有可能取得更好的效果。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 第二章 滋補(bǔ)與延年益壽藥膳 滋補(bǔ)與延年益壽藥膳主要用于各種虛弱證的治療和補(bǔ)養(yǎng)調(diào)理，并能強(qiáng)身益壽。 歷代醫(yī)家對食療均極為重視。如唐代醫(yī)家孫思邈在《千金要方 食治》中指出 ： “ 夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以 食治之，食療不愈，然后命藥 ” ， “ 食能排邪而安臟腑，悅神志以資血?dú)?” 。中醫(yī)在滋補(bǔ)方面也積累了許多寶貴經(jīng)驗(yàn) 和藥膳食方，如明代張介賓說： “ 補(bǔ)方之制，補(bǔ)其虛也。凡氣虛者宜補(bǔ)其上，人參 黃芪之屬是也；精虛者宜補(bǔ)其下，熟地枸杞之屬是也；陽虛者宜補(bǔ)兼暖，桂附干姜 之屬是也；陰虛者宜補(bǔ)兼清，門冬芍藥生地之屬是也。 ” 滋補(bǔ)藥膳可根據(jù)其功用分 為滋補(bǔ)氣血陰陽藥膳、補(bǔ)益五臟藥膳和延年益壽藥膳三類。 第一節(jié) 滋補(bǔ)氣血陰陽藥膳 １。補(bǔ)氣藥膳 補(bǔ)氣藥膳是先用補(bǔ)氣中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品 。這類藥 膳具有補(bǔ)氣之功效，可增加機(jī)體的抵抗力和免疫機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)以及對外界環(huán)境的 適應(yīng)能力，增強(qiáng)全身組織器官的功能。適用于氣虛證，癥見倦怠無力、少氣懶言、 動則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌質(zhì)淡或淡紅、 苔白潤、脈虛弱無力者。 人參粥 【原料】 白米５０－１００克，人參１０克。 【制作工藝】 將人參切成小塊，用清水浸泡４０分鐘，放入沙鍋（或鋁鍋）內(nèi)， 先用武火煮開，后改用文火熬約兩小時(shí)，再將米洗凈放入?yún)兄蟪芍唷? 【服法】 早晚各食１次，常服有效。 【功效】 補(bǔ)中益氣健脾。 【應(yīng)用】 因脾胃氣虛、運(yùn)化失職所致的飲食不香，腹部虛脹，大便溏軟，稍食寒 涼則脘腹不適，甚至泄瀉者。 【注意事項(xiàng)】 忌鐵器；服粥期間忌食蘿卜和茶。 補(bǔ)虛正氣粥 【原料】 炙黃芪２０克，黨參１０克，粳米１００克，白糖適量。 【制作工藝】 將黃芪、黨參切片，用清水浸泡４０分鐘，按水煮提取法，提取黃 芪、黨參濃縮液、３０毫升 番米洗凈煮粥，粥將成時(shí)加入黃芪、黨參濃縮液，稍 煮片刻即可。 【服法】 早晚各食１次，服時(shí)酌加白糖。 【功效】 補(bǔ)正氣，療虛損，抗衰老。 【應(yīng)用】 內(nèi) 傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久瀉，食 欲不振等癥。 【注意事項(xiàng)】 一般連服３－５天后，間隔２－３天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶 葉。 春盤面 【原料】 白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，雞蛋５個，蘑菇 ２００克，韭黃２５０克，白菜苔５００克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適 量。 【制作工藝】 將羊肉、羊肚洗凈，切成２厘米見方的小塊。蘑菇洗凈，一切兩塊 。白菜苔洗凈，切段 仿黃洗凈，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃 、食鹽，揉成面團(tuán)，用搟面杖 搟薄，切成面條。羊肉、羊肚放入鋁鍋內(nèi)，加入生姜 、蘑菇，置武火上燒熟，然后將面條下入，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即 成。 【服法】 可作正餐食之。 【功效】 補(bǔ)中益氣。 【應(yīng)用】 脾胃氣虛、營養(yǎng)不良所致的短氣，懶言，肢體困倦，身體消瘦等癥。 人參蓮肉湯 【原料】 白人參１０克，蓮子１０枚，冰糖３０克。 【制作工藝】 將白人參、蓮子（去心）放在碗里，加潔凈水適量泡發(fā)，再加入冰 糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內(nèi)，隔水蒸燉１小時(shí)。人參可連續(xù)使用３次，次日再加蓮 子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。 【服法】 喝湯，吃蓮肉，第３次時(shí)，同人參一起吃下。早晚各食１次。 【功效】 補(bǔ)氣益脾。 【應(yīng)用】 病后體弱，氣虛，食少，倦怠，自汗及脾虛泄瀉等癥。 【注意事項(xiàng)】 忌鐵器，忌食蘿卜和茶。 黃芪汽鍋雞 【原料】 嫩母雞１只，黃芪３０克，精鹽５克，料酒１５克，蔥、生姜各１０克 ，味精、胡椒粉適量。 【制作工藝】 雞宰殺后，去毛，剁去爪，剖去內(nèi)臟，洗凈后先入沸水鍋內(nèi)焯至皮 伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。黃芪洗凈，切成６－７厘米長的段，每段再對剖 成兩半，整齊地裝入雞腹腔內(nèi)。蔥、姜洗凈后切段、片待用 。將雞放入汽鍋內(nèi)，加 入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸至沸后約２小時(shí)。出 屜后，揀出蔥、姜，把黃芪片從雞腹內(nèi)取出，碼放在雞上，加胡椒粉調(diào)味即可食。 【服法】 可作佐餐食用。 【功效】 益氣升陽，養(yǎng)血補(bǔ)虛。 【應(yīng)用】 脾虛食少，氣虛乏力，自汗，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷之脫肛、久 瀉、子宮下垂等癥。亦可作病后體弱及營養(yǎng)不良、貧血、腎炎、內(nèi)臟下垂患者的保 健膳食。無病常食，能強(qiáng)健身體，預(yù)防感冒。 ２。養(yǎng)血藥膳 養(yǎng)血藥膳，是選用補(bǔ)血中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥 膳食品。這類藥 膳具有補(bǔ)血養(yǎng)肝、養(yǎng)心益脾之功效。適用于血虛證，癥見頭昏目花、神疲乏力、肢 體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、唇舌爪甲淡白、脈細(xì)數(shù)或細(xì)澀等。 當(dāng)歸羊肉羹 【原料】 當(dāng)歸１５克，黃芪２５克，羊肉５００克，蔥、生姜、料酒、味精各適 量。 【制作工藝】 羊肉洗凈，當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，與蔥、姜、 鹽、料酒一起放入鋁鍋，加水適量。置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛 即成。食用時(shí)加味精。 【服法】 吃肉，喝湯。早晚各食１次。 【功效】 養(yǎng)血補(bǔ)虛。 【應(yīng)用】 血虛及病后、產(chǎn)后體弱，脘腹冷痛，血虛宮冷崩漏及各種貧血。 【注意事項(xiàng)】 外感發(fā)熱、咽喉腫痛、牙痛者不能食用 渡用銅器，忌食南瓜。 歸參山藥豬腰 【原料】 當(dāng)歸１０克，山藥１０克，豬腰５００克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香 油各適量。 【制作工藝】 將豬腰切開，剔去筋膜、腎盂，洗凈。當(dāng)歸、黨參山藥裝入紗布袋 內(nèi)，扎緊口，同放鋁鍋內(nèi)，加水適量，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻后，切成 薄片，放在盤子里。拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油即可。 【服法】 可佐餐食用。 【功效】 養(yǎng)血，益氣，補(bǔ)腎。 【 應(yīng)用】 氣血虧損兼腎虧的心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等癥。 糯米阿膠粥 【原料】 阿膠、３０克，糯米、６０克，紅糖少許。 【制作工藝】 先用糯米煮粥，待粥將熟時(shí)，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮 二、三沸即可。 【服法】 早晨空腹食用。 【功效】 養(yǎng)血補(bǔ)虛，止血安胎。 【應(yīng)用】 血虛引起的婦女月經(jīng)過少，漏下不止，胎動不安及虛勞咳嗽，久咳咯血 ，或吐血、衄血、大便出血。 【注意事項(xiàng)】 本粥應(yīng)間斷服用，連續(xù)服食易致胸滿氣悶。脾胃虛弱、陽氣不足者 不宜食。 龍眼酸棗仁飲 【原料】 龍眼肉 １０克，炒棗仁１０克，芡實(shí)１２克。 【制作工藝】 炒棗仁搗碎，用紗布袋裝。芡實(shí)加水５００毫升，煮半小時(shí)后，加 入龍眼肉和炒棗仁，再煮半小時(shí)。取出棗仁，加適量白糖，濾出汁液。 【服法】 不拘時(shí)飲，并吃龍眼肉及芡實(shí)。 【功效】 養(yǎng)血安神，益腎固精。 【應(yīng)用】 凡因心陰血虛、虛火內(nèi)擾不能下濟(jì)腎陰，出現(xiàn)心悸、怔忡、失眠、健忘 、神倦、遺精等癥者，皆可服用。 蜜餞姜棗龍眼 【原料】 龍眼內(nèi)２５０克，大棗２５０克，蜂蜜２５０克，姜汁適量。 【制作工藝】 將龍眼肉、大棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上 燒沸，改用 文火煮至七成熟時(shí)，加入姜汁和蜂蜜，攪勻，煮熟。起鍋待冷，裝入瓶內(nèi)，封口即 成。 【服法】 日服３次，每次吃龍眼肉、大棗各６－８粒。 【功效】 健脾益胃，滋補(bǔ)心血。 【應(yīng)用】 脾虛血虧所致的食欲不振、面色萎黃、心悸怔忡等癥。 ３。滋陰藥膳 滋陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的食品。此類藥膳具 有滋陰補(bǔ)腎、填精生髓的功效。適用于陰虛證，癥見形體羸瘦、頭昏眼花、口燥咽 干虛煩不眠骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈 細(xì)數(shù)。 山萸肉 粥 【原料】山萸肉１５克，粳米６０克，白糖適量。 【制作工藝】 先將山萸肉洗凈，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時(shí)，加入 白糖，稍煮即成。 【服法】 早晚各食１次。 【功效】 補(bǔ)益肝腎，澀精斂汗。 【應(yīng)用】 肝腎不足之頭暈?zāi)垦?，耳鳴腰酸，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下， 小便頻數(shù)。 【注意事項(xiàng)】 ３－５天為１療程，疾病完全治愈后，即可停服，或再間斷食用一 段時(shí)期，以鞏固療效。發(fā)熱及小便淋澀者不宜食用。 天門冬粥 【原料】 天門冬１５－２０克，粳米６０克，冰糖適量。 【制作工藝】 先 煎天門冬取濃縮汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖適量，再 煮溶化?！痉ā? 早晚各食１次。 【功效】 滋陰潤肺，生津止咳。 【應(yīng)用】 腎陰不足，陰虛內(nèi)熱，津少口干；肺陰虛有熱，干咳少痰或無痰，痰中 帶血，以及午后低熱、夜間盜汗的肺結(jié)核患者。 【注意事項(xiàng)】 ３－５天為１療程，隔３日再服。虛寒腹痛、外感風(fēng)寒咳嗽者不宜 服用。 雙耳湯 【原料】 銀耳１０克，黑木耳１０克，冰糖３０克。 【制作工藝】 將銀耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，并摘除蒂柄，除去雜質(zhì)，洗凈，放入 碗內(nèi)，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中， 蒸１小時(shí)，待木耳熟透即成。 【服法】 吃銀耳、木耳，喝湯，每天２次。 【功效】 滋陰，補(bǔ)腎，潤肺。 【應(yīng)用】 腎陰虛型動脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等癥。 枸杞肉絲 【原料】 枸杞１００克，瘦豬肉５００克，竹筍１００克，豬油３０克，食鹽、 白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、醬油各適量。 【制