企業(yè)內(nèi)部食堂規(guī)章制度-資料下載頁
2025-04-13 03:07本頁面
【正文】 析，并上報領(lǐng)導(dǎo)知悉?！ ∈程玫囊磺性O(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品?！ 室鈸p壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議?！ ∪?、食堂進貨及儲存管理 食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期食品?！ 〔少徹浳飸?yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩?！ ≠忂M貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期，食堂管理員負責(zé)驗收?！ ∈程秘浳锶霂毂仨毎雌贩N、生熟分類放置，食品與非食品不能混放；肉類及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。 庫存食品要分類、隔離、離地儲存，做好相應(yīng)標(biāo)識，做到先進先出，并定期檢查，及時處理變質(zhì)、生蟲、超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。 搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；與倉庫食品無關(guān)人員，一律不得進入?！ ∷摹⑹程眯l(wèi)生、安全操作管理 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故，確保安全?！ ∈程脝T工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗； 養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為?！ N師崗位職責(zé)： 廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用； 各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗； ，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進行加工或使用； 烹調(diào)時注意原料的種類，、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后去除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒?！ ∠床?、洗碗工崗位職責(zé)： 蔬菜瓜果進貨后須分類放在菜架上，不得隨地堆放； 蔬菜必須經(jīng)過一揀，二潔，三浸泡過程，浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類 蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放； 清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用； 餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔?！ ∫?洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離； 二 刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具； 三 沖：把餐具里外沖洗干凈； 四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒1520才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試； 五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人管理?！ ?餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。 在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無油污、菜渣； 打菜員崗位職責(zé)； 成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生； 打菜員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果； 打菜員在打菜時必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩；必須按照公平公正原則，嚴(yán)禁打 人情菜； 在開餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面； 客餐招待崗位職責(zé) ，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果； 客餐招待員在招待客人時須禮貌、熱情，不得懈?。弧 ?客餐招待員須維持VIP室的衛(wèi)生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生； 餐廳所有工作人員須有團隊精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。 五、員工就餐管理 員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐?！ T工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費?！ T工就餐時有意見可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵！ 第 23 頁 共 23 頁
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