營養(yǎng)配餐與設(shè)計課程情景教學方法-資料下載頁
2025-04-04 12:01本頁面
【正文】 利用真實的食材進行情景式教學。比如針對高血脂的人群來進行營養(yǎng)配餐設(shè)計時，不僅僅對于食材的選擇非常重要，而且對于食材的處理方式和正確的烹飪方式能夠直接影響到高血脂患者的血脂指標，因此，針對食材的正確處理和選擇正確的烹飪方式進行情景教學是十分有必要的。在授課過程中教學老師可以提供一些食材讓同學們根據(jù)高血脂患者的營養(yǎng)配餐原則進行選擇，并且讓學生對食材進行自行處理，通過各種烹飪方式來對食材進行烹飪最后對各種烹飪方式的熱量和油脂含有情況進行指標的測定。如：老師以雞蛋作為本次情景教學的食材，同學們可以以小組的方式來進行討論和實踐，以自己所學知識最后對各項指標進行測定，設(shè)計的對象為高血脂患者。對于高血脂患者來說蛋黃內(nèi)的膽固醇攝入過多會增加血脂含量，因此對于高血脂患者來說盡量少攝入蛋黃或者不攝入為最佳，所以在食材的正確處理上要避免蛋黃的選擇。但為了情景教學實驗的對比性，一組為全蛋處理，另一組為只有蛋清無蛋黃的處理。其次對于烹飪方式來說，水煮，燉，煎，炒，烘烤等方式對是人們經(jīng)常烹飪雞蛋的方式，讓不同組的同學分別選擇一種烹飪方式來對同等重量的雞蛋進行烹飪。最后以組為單位分別對烹飪后的熱量含量和油脂含量等進行指標的測定，再進行比對分析，發(fā)現(xiàn)不同的烹飪方式和不同的處理方式對高血脂患者食物選擇上的影響，因此得出結(jié)論對于高血脂患者的合理健康營養(yǎng)配餐該如何進行設(shè)計，攝入量和處理方式以及烹飪方式都更加的清晰和專業(yè)。 ：羅菊珍 第 5 頁 共 5 頁
合同協(xié)議相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1