四營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制-ppt文件分解-資料下載頁(yè)
2025-09-24 04:30本頁(yè)面
【正文】 產(chǎn)氣食物也能刺激腸道蠕動(dòng) 。 在應(yīng)用高纖維治療膳食時(shí) ， 要注意適當(dāng)增加膳食中脂肪的含量 ， 以利于調(diào)節(jié)膳食的口味 、 潤(rùn)滑腸道 。 67 第六十七頁(yè)，共七十五頁(yè)。 〔 8〕 低纖維膳食又稱少渣膳食 適用于急慢性腸炎 、 性痢疾及傷寒的恢復(fù)期 ， 腸結(jié)核 、 消化道潰瘍病等需要減少腸蠕動(dòng) 、 排便量和次數(shù) ， 減輕胃腸道負(fù)擔(dān)的患者；直腸及肛門疾病 ， 如腫瘤 、內(nèi)痔 、 痔瘺患者；咽喉部及胃腸道手術(shù)患者；痙攣性便秘 、 克羅恩病 、 潰瘍性結(jié)腸炎 、 肝硬化食管靜脈曲張等患者 。 其膳食要求：低纖維膳食要求供給的食物需細(xì)軟 、 殘?jiān)?、 無刺激性 、便于咀嚼吞咽 。 選用的食物應(yīng)該少含或不含粗纖維 。 肉類應(yīng)選用嫩的瘦肉局部 ， 蔬菜應(yīng)選用嫩葉 、 花果局部 ， 所有食物均需切細(xì)剁碎 、 煮爛 、 做成泥狀 。 不宜過多使用含脂肪豐富的食物 ，禁用具有強(qiáng)烈刺激性的調(diào)味品 。 烹調(diào)方法多采用燉 、 蒸 、 煮 、燜 、 煨等 ， 忌用煎 、 炸等烹調(diào)方法 。 低纖維膳食不宜長(zhǎng)期使用 ，因?yàn)槿菀讓?dǎo)致維生素 C缺乏 ， 必要時(shí)可適當(dāng)補(bǔ)充新鮮水果汁 、萊汁或維生素 C片劑 。 68 第六十八頁(yè)，共七十五頁(yè)。 〔 9〕低鹽膳食 適用于急性、慢性腎小球腎炎、腎病綜合征、高血壓、先兆子癇、慢性心功能不全、肝硬化腹水及不明原因的浮腫患者。其膳食要求：低鹽膳食應(yīng)限制膳食中鹽的攝人量，每日食鹽用量不超過 3g或醬油 15ml，禁用一切用鹽腌制的食品，如咸肉、咸魚、咸蛋、皮蛋、醬菜、加鹽的罐頭食品等，為了調(diào)劑口味可適中選用糖、醋、胡椒粉等調(diào)味品，以增進(jìn)患者的食欲。 69 第六十九頁(yè)，共七十五頁(yè)。 〔 10〕 無鹽膳食 適用于急 、 慢性腎功能衰竭 、 尿毒癥 、 心力衰竭 、 肝功能衰竭及不明原因浮腫的患者 。 其膳食要求：無鹽膳食要求烹調(diào)時(shí)禁用食鹽 、 醬油及一切用鹽腌制的食品 。 禁用含鈉高的佐料或食物 ， 為了調(diào)劑口味可適中選用含鈉量在 50mg以下的食物 ， 如各種肉類 、 動(dòng)物內(nèi)臟 、 藕 、 西紅柿 、 豆類 、茄子 、 茭白 、 絲瓜等副食品 ， 以改善患者的食欲 。 70 第七十頁(yè)，共七十五頁(yè)。 〔 11〕 高鉀膳食 適用于低鉀血癥患者和服用利尿劑引起的低鉀血癥 。 其膳食要求：高鉀膳食要求增加膳食中鉀的攝入量 ， 含鉀較高的食物有：蘑菇 、 紫菜 、 新鮮的蔬菜和水果 ， 如土豆 、 芹菜 、橘子 、 香蕉等 ， 富含蛋白質(zhì)的瘦肉 、 魚 、 蝦 、 豆類食品和濃肉湯 、菜湯 、 果汁等 。 〔 12〕 低鉀膳食 適用于因腎臟排鉀功能障礙而引起的高鉀血癥患者 。其膳食要求：低鉀膳食要求選用含鉀低的食物 ， 盡量選用含鉀 250mg以下的蔬菜 、 水果 ， 少選用富含蛋白質(zhì)的瘦肉 、 魚 、 蝦 、 豆類食品和濃肉湯 、 萊湯 、 果汁等 。 71 第七十一頁(yè)，共七十五頁(yè)。 (二 )特殊治療膳食 特殊治療膳食是指在對(duì)某些疾病進(jìn)行治療時(shí)，根據(jù)病情的變化，需要對(duì)膳食中的某種營(yíng)養(yǎng)素或食物加以限制，或是增加供給量的一類具有特殊治療作用的膳食。 72 第七十二頁(yè)，共七十五頁(yè)。 以淀粉代替大局部主食，適用于慢性腎功能不全病人 適用于糖尿病病人。 適用于高尿酸血癥、痛風(fēng)癥患者。膳食中限制動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉、濃雞湯、肉湯、沙丁魚等含高嘌呤的食物。 73 第七十三頁(yè)，共七十五頁(yè)。 適用于肝豆?fàn)詈俗冃曰颊?。膳食中限制蠶豆、玉米、豌豆、堅(jiān)果、烏賊、牡蠣等含銅高的食物。 適用于原發(fā)性小腸吸收不良綜合征患者。膳食中限制各類麥制品?？蛇x用大米、小米等。少食多餐。烹調(diào)時(shí)少用烹調(diào)油。 治療膳食的營(yíng)養(yǎng)是根據(jù)患者的情況通過口服、管飼、靜脈輸入三個(gè)途徑進(jìn)入人體來到達(dá)營(yíng)養(yǎng)治療目的的。 74 第七十四頁(yè)，共七十五頁(yè)。 內(nèi)容總結(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐 與 食譜編制。 (1)計(jì)算食譜所供熱能和營(yíng)養(yǎng)素，與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量進(jìn)行比較。制定食譜時(shí)，不必嚴(yán)格要求每份營(yíng)養(yǎng)餐食譜的能量和各類營(yíng)養(yǎng)素均與 DRIs保持一致?？刹捎名湹矸鄞嬉痪植恐魇骋詼p少植物性蛋白質(zhì)的來源，同時(shí)供給豐富的各種蔬菜。因?yàn)槎诡?、豆制品及新鮮蔬菜水果含有豐富的膳食纖維，也有降低膽固醇吸收的作用。 74 第七十五頁(yè)，共七十五頁(yè)。
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