四營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制-ppt文件分解(完整版)
【正文】 0％ ， 晚餐 25％ )粗配食譜 .〔 表 12〕 17 第十七頁(yè)，共七十五頁(yè)。 脂肪： 1400X 30％247。 13 第十三頁(yè)，共七十五頁(yè)。 計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素的每日需要量。 膳食制度要合理。 4 第四頁(yè)，共七十五頁(yè)。營(yíng) 養(yǎng)配餐 與 食譜編制 1 第一頁(yè)，共七十五頁(yè)。 三、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù) 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量〔 DRIs〕 中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔 食物成分表 5 第五頁(yè)，共七十五頁(yè)。 8 第八頁(yè)，共七十五頁(yè)。 計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素的每餐需要量。 食譜的編制步驟 食譜編制方法通常有兩種，即營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法和食品交換法。 9=47(g) 糖類： 1400X 56％247。 18 第十八頁(yè)，共七十五頁(yè)。 (3)計(jì)算每日糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的熱能來(lái)源比，填實(shí)習(xí)表15。 根據(jù)食譜的制訂原那么，食譜的評(píng)價(jià)應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面： 1〕食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？ 2〕各類食物的量是否充足？ 3〕全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜？ 25 第二十五頁(yè)，共七十五頁(yè)。 28 第二十八頁(yè)，共七十五頁(yè)。 包括肉、禽、魚(yú)、蛋、奶等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 A和 B族維生素。植物油還可提供維生素 E和必需脂肪酸。 4〕豆類：每份約可供能 45kcal、蛋白質(zhì) 5克，脂肪 ，碳水化合物 3克。 早餐：牛奶 250g、白糖 20g 、面包 150g、大米粥 25g 午餐：餃子 200g〔瘦肉末 50g、白菜 300g〕、小米粥 25g 熗芹菜 200g 加餐：蘋果 200g 晚餐：米飯 150g、雞蛋 2個(gè)、炒萵筍 150g(全日油 25克〕 也可以根據(jù)交換表，改變其中的食物種類，全日這樣安排： 早餐：糖三角 150g、高粱粥 25g、煎雞蛋 2個(gè)、咸花生米 15g 午餐：米飯 200g、瘦肉絲 50g、炒菠菜 250g 加餐：梨 200g 晚餐：烙餅 100g、大米粥 25g、燉大白菜 250g、北豆腐100g 〔全日用油 20g〕 39 第三十九頁(yè)，共七十五頁(yè)。 47 第四十七頁(yè)，共七十五頁(yè)。 54 第五十四頁(yè)，共七十五頁(yè)。 富含 VC的食物：從以下食物中可以獲得 50mg左右的 VC。 61 第六十一頁(yè)，共七十五頁(yè)。其膳食要求：高蛋白膳食無(wú)需單獨(dú)制備，只需在原來(lái)膳食的根底上添加蛋白質(zhì)的食物，如動(dòng)物性食物和大豆制品。 64 第六十四頁(yè)，共七十五頁(yè)。選用植物油作為烹飪油 ， 植物所含的植物固醇能抑制膽固醇的吸收 ， 減少膽固醇在血液中的蓄積 。 另外 ， 清早飲水 ， 以及食用蜂蜜 、 果醬 、 豆類等產(chǎn)氣食物也能刺激腸道蠕動(dòng) 。 烹調(diào)方法多采用燉 、 蒸 、 煮 、燜 、 煨等 ， 忌用煎 、 炸等烹調(diào)方法 。 禁用含鈉高的佐料或食物 ， 為了調(diào)劑口味可適中選用含鈉量在 50mg以下的食物 ， 如各種肉類 、 動(dòng)物內(nèi)臟 、 藕 、 西紅柿 、 豆類 、茄子 、 茭白 、 絲瓜等副食品 ， 以改善患者的食欲 。 72 第七十二頁(yè)，共七十五頁(yè)。膳食中限制各類麥制品。制定食譜時(shí)，不必嚴(yán)格要求每份營(yíng)養(yǎng)餐食譜的能量和各類營(yíng)養(yǎng)素均與 DRIs保持一致。因?yàn)槎诡悺⒍怪破芳靶迈r蔬菜水果含有豐富的膳食纖維，也有降低膽固醇吸收的作用。少食多餐。 適用于高尿酸血癥、痛風(fēng)癥患者。 〔 11〕 高鉀膳食 適用于低鉀血癥患者和服用利尿劑引起的低鉀血癥 。 68 第六十八頁(yè)，共七十五頁(yè)。 67 第六十七頁(yè)，共七十五頁(yè)。 因?yàn)槎诡?、豆制品及新鮮蔬菜水果含有豐富的膳食纖維 ， 也有降低膽固醇吸收的作用 。 其膳食要求：低脂膳食應(yīng)限制膳食中脂肪的含量 ， 每日攝入量要低于 40g， 禁用油炸食物 、 肥肉 、 豬油及含脂肪多的點(diǎn)心 。使每日蛋白質(zhì)攝入量到達(dá) 100～120g。 其膳食要求：低能量膳食需根據(jù)醫(yī)囑制備 ， 應(yīng)減少膳食總能量的攝人 。 二、常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)及食譜制訂 〔一〕治療膳食 隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的迅速開(kāi)展，營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療、護(hù)理、藥物一樣，成為
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