四營養(yǎng)配餐與食譜編制-ppt文件分解(已改無錯字)
2024-10-03 04 本頁面
【正文】 ，而且是該病的一種重要治療或輔助治療手段 60 第六十頁，共七十五頁。 一般治療膳食 〔 1〕 高能量膳食 適用于消瘦 、 體重缺乏 、慢性消耗性疾病 ， 如結(jié)核病 、 腫瘤 、 傷寒以及甲狀腺功能亢進 、 燒傷 、 高熱等患者 。 其膳食要求：高能量膳食需通過改變膳食內(nèi)容和增加主食量來增加能量 ， 可以分別在上午 、 下午或晚上加 2～ 3餐點心 ， 點心品種應(yīng)視病情和患者喜好而定 ， 可以選擇牛奶 、 面包 、 蛋糕 、 藕粉、 饅頭果醬等含能量高的食物 ， 一般以每日增加 1250kJ(300kcal)左右為宜 。 61 第六十一頁，共七十五頁。 〔 2〕 低能量膳食 適用于因治療而需要減輕體重者 ， 如單純性肥胖癥；或者為了控制病情必須減輕機體代謝方面的負(fù)擔(dān) ， 如糖尿病 、 高脂血癥 、 冠心病等 。 其膳食要求：低能量膳食需根據(jù)醫(yī)囑制備 ， 應(yīng)減少膳食總能量的攝人 。 每日攝人能量一般為 6270— 7520kJ(1500～1800kcal)， 蛋白質(zhì)供給不宜少于 1g／ kg， 糖類約占總能量的二分之一 ， 限制脂肪的攝人 ，尤其是動物性脂肪和膽固醇 。 同時 ， 適當(dāng)減少食用鹽的攝人 ， 以免體重減輕后發(fā)生水鈉潴留 ，對抑制食欲也有利 。 盡量防止患者產(chǎn)生饑餓感 ， 多采用含膳食纖維豐富的蔬菜 、 水果 ， 如芹菜、 南瓜 ， 必要時可用瓊脂 (洋菜 )拌食或制成食品食用 。 62 第六十二頁，共七十五頁。 〔 3〕高蛋白膳食 適用于明顯消瘦、營養(yǎng)不良、貧血、大手術(shù)前后、肝硬化腹水、大面積燒傷、大手術(shù)前后、慢性消耗性疾病如肺結(jié)核、癌癥、高燒、甲狀腺功能亢進等患者。其膳食要求：高蛋白膳食無需單獨制備，只需在原來膳食的根底上添加蛋白質(zhì)的食物，如動物性食物和大豆制品?？稍谖绮?、晚餐中另加一個全葷菜如炒魚片、鹵豬肝，或者采用兩餐之間加餐的方法，可加食牛奶、雞蛋、面包等。使每日蛋白質(zhì)攝入量到達 100～120g。 63 第六十三頁，共七十五頁。 〔 4〕低蛋白膳食 適用于急、慢性腎炎、慢性腎功能衰竭、尿毒癥及肝功能衰竭者。其膳食要求：低蛋白膳食要求每日蛋白質(zhì)攝人總量不超過 40g。在蛋白質(zhì)定量范圍內(nèi)盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、瘦肉等?？刹捎名湹矸鄞嬉痪植恐魇骋詼p少植物性蛋白質(zhì)的來源，同時供給豐富的各種蔬菜。 64 第六十四頁，共七十五頁。 〔 5〕 低脂膳食 適用于急 、 慢性胰腺炎 ， 膽結(jié)石 ，膽囊炎 ， 腹瀉 ， 肥胖癥 ， 高脂血癥 ， 各種吸收不良綜合征及動脈粥樣硬化 ， 冠狀動脈粥樣硬化性心臟病患者 。 其膳食要求：低脂膳食應(yīng)限制膳食中脂肪的含量 ， 每日攝入量要低于 40g， 禁用油炸食物 、 肥肉 、 豬油及含脂肪多的點心 。 食物烹調(diào)可采用蒸 、 鹵 、 煮 、 燴等少用油或不用油的方法來改善食物的色 、 香 、 味 。 適當(dāng)增加豆類 、 豆制品 、 新鮮蔬菜水果的攝入量 。 65 第六十五頁，共七十五頁。 〔 6〕 低膽固醇膳食 適用于高血壓 、 動脈粥樣硬化 、 冠狀動脈粥樣硬化性心臟病 、 肥胖癥 、 高脂血癥 、 膽石癥 、 吸收不良綜合征患者 。 其膳食要求：低膽固醇膳食要求膽固醇攝入量每日限制在 300mg以內(nèi) ， 禁用含膽固醇高的食物 ，如動物腦 、 動物內(nèi)臟 、 蛋黃 、 魚子 、 肥肉 、 動物油脂等 。選用植物油作為烹飪油 ， 植物所含的植物固醇能抑制膽固醇的吸收 ， 減少膽固醇在血液中的蓄積 。 適當(dāng)增加豆類 、豆制品 、 菌藻類食物及新鮮蔬菜水果的攝人量 。 因為豆類 、豆制品及新鮮蔬菜水果含有豐富的膳食纖維 ， 也有降低膽固醇吸收的作用 。 66 第六十六頁，共七十五頁。 〔 7〕 高纖維膳食 適用于習(xí)慣性無蠕動力的便秘 、 誤食異物需通過刺激腸道蠕動使異物排出的患者 。 目前 ， 對冠心病 、 高脂血癥 、 高膽固醇血癥 、 肥胖癥 、 糖尿病等患者及大腸癌的預(yù)防均主張食用高纖維治療膳食 。 膳食要求：高纖維膳食要求每日膳食中增加的膳食纖維達 30g以上 ， 可在日常膳食的根底上 ， 多項選擇用各種粗糧 、 韭菜 、 芹菜 、卷心菜 、 大豆及豆制品 、 新鮮水果等 。 含淀粉多的馬鈴薯 、番薯等既有利于促進排便又可包裹誤食的異物 。 另外 ， 清早飲水 ， 以及食用蜂蜜 、 果醬 、 豆類等
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