烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-第十一講-食譜編制-20xx優(yōu)化版(完整版)
【正文】 情況，而制定的一定時(shí)間內(nèi)每日各餐中 ? 的膳食方案，即科學(xué)的安排每餐用量和 ? 菜肴配置的方案，包括采用主、副食品 ? 的種類、數(shù)量和烹調(diào)方法等 第三頁(yè)，共三十頁(yè)。 ? 通過(guò)查食物成分表，如標(biāo)準(zhǔn)粉 %〔每 100g含碳水化合物 〕 2400 60%247。 ? 早：饅頭〔面粉 148g〕雞蛋〔 60g〕牛奶〔 164g〕熗黃瓜條〔黃瓜 100g〕 ? 午：米飯〔大米 191g〕牛肉燉柿子〔瘦牛肉 49g，柿子 150g〕清炒墨魚(yú)〔墨魚(yú) 94g〕 ? 晚：花卷〔面粉 148g〕白菜炒豆腐干〔白菜 100g，豆腐干 96g，木耳 10g〕蒜蓉茼蒿〔茼蒿 150g〕 第十一頁(yè)，共三十頁(yè)。 ②食物交換份法 ? 食物交換份法最早用于糖尿病的食物配膳，方法簡(jiǎn)單易行，也廣泛地用于健康人群的食譜設(shè)計(jì) 第十八頁(yè)，共三十頁(yè)。 表 1—— 9不同能量所需的各類食品交換份數(shù) 能量 （ kcal） 交換單位 (份 ) 谷薯類 蔬果類 肉蛋類 豆乳類 油脂類 質(zhì)量 （ g） 單位 （份） 質(zhì)量 （ g） 單位 （份） 質(zhì)量 （ g） 單位 （份） 豆?jié){ （ g） 牛奶 （ g） 單位 (份 ) 質(zhì)量 （ g） 單位 （份） 1200 （ 1287） 14 150 6 500 1 150 3 200 250 2 2湯匙 2 1400 （ 1463） 16 200 8 500 1 150 3 200 250 2 2湯匙 2 1600 （ 1639） 18 250 10 500 1 150 3 200 250 2 2湯匙 2 1800 （ 1815） 20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2湯匙 2 2024 （ 1991） 22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2湯匙 2 第二十六頁(yè)，共三十頁(yè)。③電子計(jì)算機(jī)法。 ?！?5〕優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否適當(dāng)。請(qǐng)根據(jù)以上資料為該患者安排飲食。 表 1—— 3蔬菜類食品的能量等值交換份表 食品名稱 重量(g) 食品名稱 重量(g) 大白菜 ,圓白菜 ,菠菜 ,油菜 500 白蘿卜 ,青椒 ,茭白 ,冬筍 400 韭菜 ,茴香 ,茼蒿 500 倭瓜 ,南瓜 ,菜花 350 芹菜 ,苤藍(lán) ,萵苣筍 ,油菜苔
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