兒童營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2024-10-03 13:10本頁(yè)面
【正文】 、多種維生素和礦物質(zhì)。能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，清熱解毒，健脾強(qiáng)胃，滋補(bǔ)身體。不易多食，否則“滯氣困脾”。12. 山藥 富含維生素C、BB2和尼克酸及鈣、磷、鐵等，所含的黏液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性等。用山藥制成糖葫蘆別有風(fēng)味。13. 圓蔥 營(yíng)養(yǎng)豐富，能溶解血栓，抑制血膽固醇升高，改善動(dòng)脈粥樣硬化。14. 蘆筍 富含維生素C、BB2和尼克酸及鈣、磷、鐵等，經(jīng)常使用有助于消除疲勞、降低血壓，改善心血管功能。15. 萵苣 尤其是萵苣葉，富含胡蘿卜素、維生素C、B和尼克酸及鈣、磷、鐵等。中醫(yī)認(rèn)為吃萵苣利五臟、通經(jīng)脈、開(kāi)胸肺、堅(jiān)筋骨、白牙齒、明目、利小便等。1 藕 營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)。能止血、化痰,可治凍腳裂、止鼻血。（三）花菜類(lèi) 易消化，維生素C含量高，能啟動(dòng)體內(nèi)的防御功能。18. 西蘭花 胡蘿卜素、維生素C、A含量高，具有較強(qiáng)的抗氧化（抗衰老）能力，是一種高質(zhì)量的蔬菜。（四）果菜類(lèi)（是植物的精華部分，營(yíng)養(yǎng)一般優(yōu)于葉、莖）19. 西紅柿 蔬菜中的水果，含多種營(yíng)養(yǎng)成分，是理想的低熱量果蔬，可以補(bǔ)充人體維生素和礦物質(zhì)的消耗，有減肥作用，有助于消化和利尿，抗癌抗衰老。20. 茄子 其中蘆丁、維生素E含量豐富，能抗氧化、降低血液中的膽固醇（蒸食）。注意老茄子不宜吃，其中茄堿含量多，能導(dǎo)致人體中毒。21. 辣椒 營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量居蔬菜之首，維生素B1要超過(guò)其它蔬菜610倍。22. 柿子椒 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含豐富的維生素和胡蘿卜素。23. 豆角 含多種維生素及礦物質(zhì)。健脾補(bǔ)腎，能治脾胃虛弱、小便頻數(shù)、食積腹脹。24. 扁豆 含多種維生素及礦物質(zhì)。清熱解毒，健脾消暑，治吐瀉、腸胃炎（炒干后研末，溫開(kāi)水送服）。但生菜有毒。25. 豌豆 蛋白質(zhì)的含量尤為豐富，是含硫胺素最多的蔬菜。利小便，解瘡毒。（五）瓜類(lèi)菜26. 黃瓜 營(yíng)養(yǎng)豐富。在瓜菜中含鐵最多?？梢种铺穷?lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，可減肥，能激發(fā)人體免疫功能。27. 冬瓜 營(yíng)養(yǎng)豐富?？蓽p肥，清熱、清痰、解毒。28. 苦瓜 在瓜菜中含維生素C最高，含植物胰島素（治療糖尿?。??？上?、解熱、明目、解毒。29. 南瓜 含營(yíng)養(yǎng)成分較多。能降血糖、平肝和胃、祛濕舒筋、消炎止疼、解毒利小便。（六）根莖類(lèi)30. 蘿卜 富含維生素C，可降血壓、降血脂，抗癌、減肥。31. 胡蘿卜 素有“小人參”的美譽(yù)。胡蘿卜素含量居蔬菜之首。能提高人體的免疫力，延緩衰老。 （七）食用菌類(lèi) 纖維高，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特殊，含礦物質(zhì)多，能有效提高人體免疫力。如香菇有“食用菌皇后”之稱(chēng)，是高蛋白、低脂肪的健康食品，含有18種氨基酸。黑木耳，含多種維生素及鈣、磷，鐵的含量最為豐富，并具有葷菜的營(yíng)養(yǎng)成分，滋補(bǔ)益胃，活血、化血，是血管的“清道夫”。 （八）野菜類(lèi) 可食的有蒲公英、刺兒菜、馬齒莧、山菜等，馬齒莧為“長(zhǎng)壽菜”，天然的高鉀食物。 （九）水產(chǎn)品 魚(yú)類(lèi)能補(bǔ)氣，開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎，含有豐富的鈣、磷，有助于骨骼和大腦的發(fā)育。另外，海帶、紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素、尼克酸、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其中紫菜含有豐富的膽堿，可增強(qiáng)人的記憶力。 （十）肉類(lèi) 牛肉、雞肉蛋白質(zhì)含量高，含全部的人體必需氨基酸；羊肉含有大量的左旋肉堿，對(duì)心臟的營(yíng)養(yǎng)發(fā)育有重要作用，鐵的含量是豬肉的6倍；兔肉含卵磷脂較多，為少年兒童時(shí)期大腦和其它器官發(fā)育提供不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鵪鶉素有“動(dòng)物人參”之稱(chēng)，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，被人體利用率高。十二、需引起注意的不健康飲食習(xí)慣，導(dǎo)致高血壓患病率增加，被指控為“秘密殺手”。世界衛(wèi)生組織建議每人每日5克以下。過(guò)多進(jìn)食雞鴨魚(yú)肉，會(huì)感到發(fā)膩，這是“輕度酸中毒”，酸堿失衡嚴(yán)重影響大腦健康，吃肉多的人老年性癡呆發(fā)病率比較高。，易導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累而肥胖。、菜少，高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)。如炸制的薯?xiàng)l能量增加，維生素被破壞，是典型的“能量炸彈”?！把罂觳汀币彩菍?dǎo)致肥胖的重要因素。中國(guó)有140多種蔬菜，是世界上蔬菜最豐富的國(guó)家之一。蔬菜含豐富的葉綠素，有很強(qiáng)的抗感染作用，可增強(qiáng)心臟功能、促進(jìn)腸道機(jī)能，適量食用蔬菜、水果可降低癌癥和心臟病的發(fā)病率。每日攝取不同種類(lèi)的新鮮蔬菜500克，即能滿足人體需求。饑、飽要平衡，饑不可太饑，飽不可太飽。進(jìn)食不足，飲食過(guò)度都會(huì)傷害脾胃的功能。許多肥胖人的共同嗜好就是吃油炸食品。炸油條等需要加入含鋁的膨化劑，鋁可導(dǎo)致老年性癡呆；炸制過(guò)程中產(chǎn)生多環(huán)芳?xì)涞戎掳┪镔|(zhì)；炸制食品的油反復(fù)使用，導(dǎo)致過(guò)氧化物的積累，促使腦細(xì)胞早衰；食用油炸食品會(huì)攝入過(guò)多的能量，導(dǎo)致肥胖。易造成鐵、鋅、碘、鈣和某些維生素的缺乏，應(yīng)遵循“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充”的膳食結(jié)構(gòu)。內(nèi)容總結(jié)
（1）一、《中國(guó)居民膳食指南》8條（1997年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定）
，谷類(lèi)為主
（2）也可參考下表：
表2 能量供給量快速查看表
表3 食品的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素含量表
三、每日營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算方法（主要是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素）
根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別占總能量的比例計(jì)算出每日需要量（g）
（3）可選用：綠豆、西瓜、烏梅、梨、小米、薏米、瘦肉、鴨蛋、蛋黃、大棗、香菇、黃瓜、綠豆芽、茄子、絲瓜等
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