【正文】 果進(jìn)行調(diào)整。行調(diào)整。(3)分析膳食的食物結(jié)構(gòu)和計(jì)算分析各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入分析膳食的食物結(jié)構(gòu)和計(jì)算分析各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量、能量和蛋白質(zhì)的食物來(lái)源等。量、能量和蛋白質(zhì)的食物來(lái)源等。 鎂區(qū)嫩誘腑搶墨賬壞條矣獄訟綿菇鎳奧劣慢攙鵲蒸坑距澄灸吟兒臨孩蕩檻營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制食物交換份法n 食物交換份法簡(jiǎn)單易行，易于被非專業(yè)人食物交換份法簡(jiǎn)單易行，易于被非專業(yè)人員掌握。該法是將常用食物按其所含的營(yíng)員掌握。該法是將常用食物按其所含的營(yíng)養(yǎng)素量的近似值歸類，計(jì)算出每類食物每養(yǎng)素量的近似值歸類，計(jì)算出每類食物每份所含的營(yíng)養(yǎng)素值和食物質(zhì)量，然后將每份所含的營(yíng)養(yǎng)素值和食物質(zhì)量，然后將每類食物的內(nèi)容列出表格供交換使用，最后類食物的內(nèi)容列出表格供交換使用，最后根據(jù)不同能量需要，按蛋白質(zhì)、脂肪和碳根據(jù)不同能量需要，按蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，計(jì)算出各類食水化合物的合理分配比例，計(jì)算出各類食物的交換份數(shù)和實(shí)際重量，并按每份食物物的交換份數(shù)和實(shí)際重量，并按每份食物等值交換表選擇食物。等值交換表選擇食物。弗騁翔哦寇挎鑷蔡侖妝柜恒否頌播爆涪附鵑叔輥蒂瑰牽犧盂紗用夏進(jìn)敞獨(dú)營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制n 一、食物分類一、食物分類n 將食物分為四個(gè)組九大類將食物分為四個(gè)組九大類n 谷薯組：、谷薯組： 主要提供碳水化合物和膳食纖維主要提供碳水化合物和膳食纖維n 果蔬組：主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖、果蔬組：主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維維n 肉蛋組：主要提供蛋白質(zhì)、肉蛋組：主要提供蛋白質(zhì)n 供熱組：主要提供脂肪和碳水化合物、供熱組：主要提供脂肪和碳水化合物槍判涕斥愿章剔猛恨抬度漫碉寧伶石晚包琺箭猿唐河尸擇嗜鯨侗嫌礦邯貢營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制表一、各類食物交換份的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表一、各類食物交換份的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值組別組別 類別類別 每份重每份重量量能量能量 蛋白蛋白 質(zhì)質(zhì) 脂肪脂肪 糖糖 類類谷薯谷薯 組組 谷薯谷薯 類類 25 90 —— 果蔬果蔬 組組 蔬菜蔬菜 類類 500 90 —— 水果水果 類類 200 90 —— 肉蛋肉蛋 組組 大豆大豆 類類 25 90 奶奶 類類 160 90 肉蛋肉蛋 類類 50 90 ——供供 熱熱組組硬果硬果 類類 15 90 油脂油脂 類類 10 90 —— ——純純 糖糖類類20 90 —— —— 請(qǐng)若尚徊戒餌抬拓放池撤限娠忿躺晚沼刑蚤悶仆廁猿落噓舔斑陳苞軌架明營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制表二、等值谷薯類食品交換表表二、等值谷薯類食品交換表分分 類類 重量重量 食品食品糕點(diǎn)糕點(diǎn) 20 餅餅 干、蛋糕、江米條、麻花、桃酥等干、蛋糕、江米條、麻花、桃酥等米米 25 大米、小米、糯米、薏米、米粉大米、小米、糯米、薏米、米粉面面 25 面粉、面粉、 龍須龍須 面、通心粉、油條、油面、通心粉、油條、油 餅餅雜雜 糧糧 25 高梁、玉米、燕麥、高梁、玉米、燕麥、 蕎蕎 麥、莜麥麥、莜麥雜雜 豆豆 25 綠綠 豆、豆、 紅紅 豆、干豇豆、干豌豆、干蠶豆、蕓豆豆、干豇豆、干豌豆、干蠶豆、蕓豆面食面食 35 饅頭饅頭 、面包、花卷、面包、花卷、 窩頭窩頭 、 燒餅燒餅 、烙、烙 餅餅 、切、切面面鮮鮮 品品 100 馬鈴馬鈴 薯、薯、 紅紅 薯、白薯、薯、白薯、 鮮鮮 玉米玉米200 鮮鮮 玉米（中個(gè)玉米（中個(gè) 帶帶 棒心）棒心）其他熟食其他熟食 75 燕麥燕麥 飯飯 、煮熟的面條、煮熟的面條桌北漢是葬佰冬退就癢萬(wàn)匣綠蔓泥躇樁收都掠醇擲商膚鴿琉顯帆歧天秀傭營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制表三、等值蔬菜類食品交換表表三、等值蔬菜類食品交換表分分 類類 重量重量 食品食品葉莖葉莖 類類 500 大小白菜、大小白菜、 圓圓 白菜、菠菜、韭菜、芹菜、白菜、菠菜、韭菜、芹菜、春菜、春菜、 莧莧 菜、空心菜、茼篙、等菜、空心菜、茼篙、等苔、花苔、花 類類 500 油菜（苔）、花菜（白、油菜（苔）、花菜（白、 綠綠 色）、色）、 綠綠 豆芽豆芽瓜茄瓜茄 類類 500 冬瓜、黃瓜、葫蘆、冬瓜、黃瓜、葫蘆、 絲絲 瓜、苦瓜、辣椒、瓜、苦瓜、辣椒、南瓜、茄子南瓜、茄子菌藻菌藻 類類 500 鮮鮮 蘑菇、濕海蘑菇、濕海 帶帶 、水、水 發(fā)發(fā) 木耳木耳根莖根莖 類類 500 白白 蘿蘿 卜、茭白、竹筍卜、茭白、竹筍鮮鮮 豆豆 類類 300 豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗75 毛豆、豌豆、蠶豆毛豆、豌豆、蠶豆其他其他 200 胡胡 蘿蘿 卜卜150 藕藕100 芋芋 頭頭 、慈菇、慈菇遷散虜花熬猩蘊(yùn)升褐捂狗妒終叭妻糖冷橢尋瀝昧淹丸琺存鷗之琢詹摻敷穆?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制表四、等值水果類食品交換表表四、等值水果類食品交換表重量（重量（ g））食品食品500 西瓜、芒果、梨西瓜、芒果、梨250 橙、柑桔、柚、李子、蘋果、桃、枇杷、橙、柑桔、柚、李子、蘋果、桃、枇杷、葡萄、葡萄、 獼獼 猴桃、草莓、菠猴桃、草莓、菠 蘿蘿 、杏、柿子、杏、柿子150 香蕉、山楂、荔枝香蕉、山楂、荔枝100 鮮棗鮮棗繞俺艇丟典輥類順決堿堤潞兔奢從役淹伊威兢僑捶冤指抿墓漆鞏晝旅列漬營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制表五、等值大豆類食品交換表表五、等值大豆類食品交換表重量（重量（ g）） 食品食品20 腐竹腐竹25 大豆（粉）大豆（粉）50 豆腐豆腐 絲絲 、豆腐干、油豆腐、豆腐干、油豆腐100 豆腐豆腐150 嫩豆腐嫩豆腐250 豆豆 漿漿 （黃豆：水＝（黃豆：水＝ 1：： 8））億纏新聊乒廣醬據(jù)瑯斗柏伯瑰俊毗權(quán)烙拷堡鐮蠟探烈墟款芝借坪器栓質(zhì)閻營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制表六、等值奶類食品交換表表六、等值奶類食品交換表重量（重量（ g）） 食品食品20 全脂奶粉、低脂奶粉全脂奶粉、低脂奶粉25 脫脂奶粉、奶酪脫脂奶粉、奶酪160 牛奶、羊奶、酸奶（牛奶、羊奶、酸奶（ 125））拾混薛饒閘序隅隋贊肉閉瓦肢酮韭洱籍駛埂岳缸忱浙快跟毒旬農(nóng)鱗彥佳必營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制表七、等值肉蛋類食品交換表表七、等值肉蛋類食品交換表分分 類類 重量重量 食品食品畜肉畜肉類類20 香香 腸腸 、熟火腿、熟臘肉、熟火腿、熟臘肉、 鹵鹵 豬豬 雜雜25 肥、瘦豬肉肥、瘦豬肉35 火腿火腿 腸腸 、叉、叉 燒燒 肉、午餐肉、熟肉、午餐肉、熟 醬醬 牛肉等牛肉等50 瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、排骨瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、排骨100 兔肉兔肉禽肉禽肉類類100 雞雞 肉肉50 鵝鵝 肉、肉、 鴨鴨 肉肉蛋蛋 類類 60 雞雞 蛋、蛋、 鴨鴨 蛋、松花蛋、蛋、松花蛋、 鵪鶉鵪鶉 蛋蛋魚(yú)蝦魚(yú)蝦類類150 草草 魚(yú)魚(yú) 、 帶魚(yú)帶魚(yú) 、 鯽魚(yú)鯽魚(yú) 、 鰱魚(yú)鰱魚(yú) 、 對(duì)蝦對(duì)蝦 、蟹等、蟹等350 水浸海參水浸海參揚(yáng)歧橙明突錳縷坦往悠否蛋日億侗扳判錨弟天路圃師桑幼澳紹傀似滌企沃營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制表八、等值供熱類食物交換表表八、等值供熱類食物交換表重量（重量（g）） 食食 品品10 各種植物油和各種植物油和 動(dòng)動(dòng) 物油物油15 核桃仁、花生仁（干、炒，核桃仁、花生仁（干、炒， 30粒）、南瓜粒）、南瓜子、葵瓜子、西瓜子、松子、杏仁、黑芝子、葵瓜子、西瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻麻、芝麻 醬醬20 白糖、白糖、 紅紅 糖糖弘喳咱穿龔整毀腦疹特遁讒聰犁謀關(guān)隆或顛椿脈翟淌泰幼擎侗扣烴胰該釬營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制表九、不同能量所需的各組食品交換份數(shù)表九、不同能量所需的各組食品交換份數(shù)能量能量 交交 換換 份份 谷薯谷薯 組組 果蔬果蔬 組組 肉蛋肉蛋 組組 供供 熱組熱組1200 8 2 21400 16 10 2 2 21600 18 12 2 2 21800 14 2 22022 15 2 32200 25 17 2 3 32400 27 19 2 3 32600 20 2 4 2800 32 22 2 3000 34 24 2 牙沒(méi)駕籃躺垂醚高峽吟竅兩揉彈銹暢吉堂稚戲犢卞伯創(chuàng)尾審泥鋁圓溯母壟營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制應(yīng)用應(yīng)用n 一般是同類食品進(jìn)行交換，不宜跨組交、一般是同類食品進(jìn)行交換，不宜跨組交換，否則將影響平衡膳食換，否則將影響平衡膳食n 水果一般不和蔬菜交換，不能用水果來(lái)、水果一般不和蔬菜交換，不能用水果來(lái)代替蔬菜代替蔬菜n 優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單、實(shí)用。缺點(diǎn)：較為粗略，、優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單、實(shí)用。缺點(diǎn)：較為粗略，需進(jìn)一步進(jìn)行調(diào)整。需進(jìn)一步進(jìn)行調(diào)整。荊張旭搪袍凸裸固砒扣渤寢擅麻萎枉搖荊稿厲沒(méi)緊沾映盞持語(yǔ)織粱紊巋喬營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制舉例舉例n 2400Kcal共需共需 27個(gè)交換份，個(gè)交換份，n 其中谷類其中谷類 19份，份，n 果蔬類果蔬類 2份，份，n 肉蛋類肉蛋類 3份，份，n 供熱食品供熱食品 3份。份。n 具體到每類食品中則應(yīng)吃：具體到每類食品中則應(yīng)吃：n 谷薯類食品谷薯類食品 475gn 果蔬類果蔬類 2份，可安排蔬菜份，可安排蔬菜 500g、水果、水果 200gn 肉蛋類可選擇雞蛋肉蛋類可選擇雞蛋 1個(gè)，瘦肉個(gè)，瘦肉 50g，牛奶，牛奶 250ml，n 供熱食品可用植物油供熱食品可用植物油 20g，糖類，糖類 20g宇刻蕉喉盤甸意蛻霉延卑保貝趨作乓索藹腥憶只比順葷瓶宅處句廈垃閃顏營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編