小學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐食譜-資料下載頁
2025-03-24 03:46本頁面
【正文】 四、肉絲炒蒜薹食材明細原料：豬里脊肉100克蒜苗300克干紅辣椒3顆 調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）甜面醬1湯匙（15ml）味精1/4茶匙（1克）這道菜，用甜面醬來調(diào)味，有一種甜絲絲的醬香口感，除此之外在炒制的過程中，不需要再添加鹽和醬油了，很常見的一種調(diào)料，其實在很多菜中，都可以嘗試讓甜面醬登場一試。里脊肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。 切好的里脊肉放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，腌制一會； 將蒜薹的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3厘米長的段。 鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入肉絲煸炒至變色后撈出備用； 鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜薹煸炒3分鐘，倒入清水繼續(xù)炒1分鐘 將肉絲倒回鍋中，翻炒30秒左右 調(diào)入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻，撒入味精即可。五、香菇牛肉丸子 材料:牛肉末，香菇，馬蹄，西紅柿，上海青，雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒，糖，醬油，番茄沙司，廈門沙茶辣，地瓜粉少許，蔥姜味料酒少許，面包糠做法:：牛肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁。上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。（青萊抄水的時候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發(fā)亮，不易發(fā)黃。）、馬蹄，雞蛋半只，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時。，放在面包糠中沾滾均勻。，加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出備用。，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬。，下鹽、雞精等調(diào)味，淋入一點濕淀粉勾薄芡。，做好的牛肉丸放入其中即可。
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