四營養(yǎng)配餐與食譜編制(精)-資料下載頁
2025-09-24 23:24本頁面
【正文】 類 ? 將食物分為四個組九大類 ? 谷薯組： 主要提供碳水化合物和膳食纖維 ? 果蔬組：主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 ? 肉蛋組：主要提供蛋白質(zhì) ? 供熱組：主要提供脂肪和碳水化合物 第四十九頁，共六十一頁。 表一、各類食物交換份的營養(yǎng)價值 組別 類別 每份重量 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 谷薯組 谷薯類 25 90 — 果蔬組 蔬菜類 500 90 — 水果類 200 90 — 肉蛋組 大豆類 25 90 奶類 160 90 肉蛋類 50 90 — 供熱組 硬果類 15 90 油脂類 10 90 — — 純糖類 20 90 — — 第五十頁，共六十一頁。 表二、等值谷薯類食品交換表 分類 重量 食品 糕點 20 餅干、蛋糕、江米條、麻花、桃酥等 米 25 大米、小米、糯米、薏米、米粉 面 25 面粉、龍須面、通心粉、油條、油餅 雜糧 25 高梁、玉米、燕麥、蕎麥、莜麥 雜豆 25 綠豆、紅豆、干豇豆、干豌豆、干蠶豆、蕓豆 面食 35 饅頭、面包、花卷、窩頭、燒餅、烙餅、切面 鮮品 100 馬鈴薯、紅薯、白薯、鮮玉米 200 鮮玉米（中個帶棒心） 其他熟食 75 燕麥飯、煮熟的面條 第五十一頁，共六十一頁。 表三、等值蔬菜類食品交換表 分類 重量 食品 葉莖類 500 大小白菜、圓白菜、菠菜、韭菜、芹菜、春菜、莧菜、空心菜、茼篙、等 苔、花類 500 油菜（苔）、花菜（白、綠色）、綠豆芽 瓜茄類 500 冬瓜、黃瓜、葫蘆、絲瓜、苦瓜、辣椒、南瓜、茄子 菌藻類 500 鮮蘑菇、濕海帶、水發(fā)木耳 根莖類 500 白蘿卜、茭白、竹筍 鮮豆類 300 豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗 75 毛豆、豌豆、蠶豆 其他 200 胡蘿卜 150 藕 100 芋頭、慈菇 第五十二頁，共六十一頁。 表四、等值水果類食品交換表 重量（ g） 食品 500 西瓜、芒果、梨 250 橙、柑桔、柚、李子、蘋果、桃、枇杷、葡萄、獼猴桃、草莓、菠蘿、杏、柿子 150 香蕉、山楂、荔枝 100 鮮棗 第五十三頁，共六十一頁。 表五、等值大豆類食品交換表 重量（ g） 食品 20 腐竹 25 大豆（粉） 50 豆腐絲、豆腐干、油豆腐 100 豆腐 150 嫩豆腐 250 豆?jié){（黃豆：水＝ 1： 8） 第五十四頁，共六十一頁。 表六、等值奶類食品交換表 重量（ g） 食品 20 全脂奶粉、低脂奶粉 25 脫脂奶粉、奶酪 160 牛奶、羊奶、酸奶（ 125） 第五十五頁，共六十一頁。 表七、等值肉蛋類食品交換表 分類 重量 食品 畜肉類 20 香腸、熟火腿、熟臘肉、鹵豬雜 25 肥、瘦豬肉 35 火腿腸、叉燒肉、午餐肉、熟醬牛肉等 50 瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、排骨 100 兔肉 禽肉類 100 雞肉 50 鵝肉、鴨肉 蛋類 60 雞蛋、鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋 魚蝦類 150 草魚、帶魚、鯽魚、鰱魚、對蝦、蟹等 350 水浸海參 第五十六頁，共六十一頁。 表八、等值供熱類食物交換表 重量（ g） 食 品 10 各種植物油和動物油 15 核桃仁、花生仁（干、炒， 30粒）、南瓜子、葵瓜子、西瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻醬 20 白糖、紅糖 第五十七頁，共六十一頁。 表九、不同能量所需的各組食品交換份數(shù) 能量 交換份 谷薯組 果蔬組 肉蛋組 供熱組 1200 8 2 2 1400 16 10 2 2 2 1600 18 12 2 2 2 1800 14 2 2 2024 15 2 3 2200 25 17 2 3 3 2400 27 19 2 3 3 2600 20 2 4 2800 32 22 2 3000 34 24 2 第五十八頁，共六十一頁。 應用 ? 一般是同類食品進行交換，不宜跨組交換，否那么將影響平衡膳食 ? 水果一般不和蔬菜交換，不能用水果來代替蔬菜 ? 優(yōu)點：簡單、實用。缺點：較為粗略，需進一步進行調(diào)整。 第五十九頁，共六十一頁。 舉例 ? 2400Kcal共需 27個交換份， ? 其中谷類 19份， ? 果蔬類 2份， ? 肉蛋類 3份， ? 供熱食品 3份。 ? 具體到每類食品中那么應吃： ? 谷薯類食品 475g ? 果蔬類 2份，可安排蔬菜 500g、水果 200g ? 肉蛋類可選擇雞蛋 1個，瘦肉 50g，牛奶 250ml， ? 供熱食品可用植物油 20g，糖類 20g 第六十頁，共六十一頁。 內(nèi)容總結(jié) 營養(yǎng)配餐與食譜編制。喜歡吃燉菜，如 “豬肉燉粉條〞 “小雞燉蘑菇〞。一般早餐習慣吃粥，午餐、晚餐吃米飯。愛吃貓、田鼠，尤其講究吃蛇。喜歡喝磚茶，喜歡飲酒。愛吃牛、羊肉，也吃豬肉。 (1)主食品種、數(shù)量確實定：品種根據(jù)飲食習慣來定，數(shù)量主要根據(jù)各類主食原料中碳水化合物的含量確定。以 10歲男生一日食譜為例，對食譜進行評價。 (2)進行食譜營養(yǎng)成分的分析計算，并根據(jù)計算結(jié)果進行調(diào)整。 水果一般不和蔬菜交換，不能用水果來代替蔬菜 第六十一頁，共六十一頁。
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1