營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)課程情景教學(xué)方法(文件)
【正文】 。 （三）人員營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)情景設(shè)計(jì) 在對(duì)人員的營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)的授課過(guò)程中，授課老師可以邀請(qǐng)一些實(shí)驗(yàn)對(duì)象來(lái)到教室作為老師進(jìn)行示范的對(duì)象，比如在人員營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)的指標(biāo)中需要對(duì)人員的身高、體重、胸圍、臂圍、腰圍、體脂指標(biāo)、頭發(fā)、血液、尿樣、糞便以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征等問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè)，所以老師在授課的過(guò)程中可以直接針對(duì)該名實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的檢測(cè)和指標(biāo)分析，隨后讓現(xiàn)場(chǎng)的學(xué)生臨時(shí)抽出一名來(lái)進(jìn)行現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，大家以改名同學(xué)為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，進(jìn)行各種指標(biāo)的測(cè)定并且分析期營(yíng)養(yǎng)情況，給予合理的營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)。如：老師以雞蛋作為本次情景教學(xué)的食材，同學(xué)們可以以小組的方式來(lái)進(jìn)行討論和實(shí)踐，以自己所學(xué)知識(shí)最后對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，設(shè)計(jì)的對(duì)象為高血脂患者。最后以組為單位分別對(duì)烹飪后的熱量含量和油脂含量等進(jìn)行指標(biāo)的測(cè)定，再進(jìn)行比對(duì)分析，發(fā)現(xiàn)不同的烹飪方式和不同的處理方式對(duì)高血脂患者食物選擇上的影響，因此得出結(jié)論對(duì)于高血脂患者的合理健康營(yíng)養(yǎng)配餐該如何進(jìn)行設(shè)計(jì)，攝入量和處理方式以及烹飪方式都更加的清晰和專(zhuān)業(yè)。但為了情景教學(xué)實(shí)驗(yàn)的對(duì)比性，一組為全蛋處理，另一組為只有蛋清無(wú)蛋黃的處理。比如針對(duì)高血脂的人群來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)時(shí)，不僅僅對(duì)于食材的選擇非常重要，而且對(duì)于食材的處理方式和正確的烹飪方式能夠直接影響到高血脂患者的血脂指標(biāo)，因此，針對(duì)食材的正確處理和選擇正確的烹飪方式進(jìn)行情景教學(xué)是十分有必要的。以此類(lèi)推，最后老師對(duì)其方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)同時(shí)讓實(shí)驗(yàn)對(duì)象發(fā)言每一個(gè)方案他的接受
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