【導(dǎo)讀】和人均消費(fèi)水平將明顯提高。在實(shí)施國家學(xué)生飲用奶計(jì)劃方案下，2020年乳品消。到千克，是2020年的倍，年均增長率為%。長仍缺乏動(dòng)力，城鎮(zhèn)居民在今后較長時(shí)期內(nèi)仍是奶類消費(fèi)的主要群體。2020年中國乳類產(chǎn)量將分別達(dá)到1,萬噸，1,萬噸和2,，1990－1998年，中國奶類總產(chǎn)量由475. 萬噸增加到745萬噸，年增長率為%，在我們的預(yù)測方案中，2020?2020年后這一增長速度有所下降，2020?長速度分別為%和%。整個(gè)宏觀經(jīng)濟(jì)走勢持續(xù)好轉(zhuǎn)將會(huì)帶動(dòng)乳業(yè)各部門的同步增長。加和畜牧大省奶源基地的建設(shè)為中國乳業(yè)進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造了條件。國目前傳統(tǒng)的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈仍然面臨許多困難。此外，如何進(jìn)一步提高中國目前奶。高農(nóng)民收入仍面臨許多難題。中國的原料奶主要包括牛奶和羊奶，其中牛奶占據(jù)了絕對(duì)的地位。造成中國奶牛平均單產(chǎn)水平下降的主要原因是，的，養(yǎng)殖規(guī)模小，奶牛品種差，管理水平低，拉低了全國奶牛的平均單產(chǎn)水平。2020年中國原料奶的總產(chǎn)量比上年增長了9%。在高速增長的液體奶消費(fèi)市場

　　

【正文】 牛 30 養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益大幅度下降，牛奶產(chǎn)量也首次出現(xiàn)負(fù)增長，中國原料奶中牛奶的比重開始下降。近幾年來，隨著奶牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的提高，牛奶產(chǎn)量也以較高的速度持續(xù)增長，在 2020 年中國原料奶的總量中，牛奶的比重已占到了 %（詳見圖 ）。 中國奶牛存欄量的增長情況 在單產(chǎn)一定的條件下，奶牛存欄量的多少會(huì)直接影響到原料奶的產(chǎn)量的變化。1978 年以來，中國奶牛存欄量總的變化趨勢是高速增長，已由當(dāng)年的 48 萬頭增長為 2020 年的 萬頭，平均每年增長 %。 受養(yǎng)殖效益降低的影響， 1992 年、 1997 年和 1998 年奶牛存欄量略有減少外，其他 19 年都在增加，尤其是進(jìn)入 90 年代中后期，奶牛存欄量增長的速度加快，分別在 1993 年和 1995 年連續(xù)跨上 300 萬頭和 400 萬頭兩個(gè)臺(tái)階，為滿足不斷增長的奶產(chǎn)品需求奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)（詳見圖 ）。 中國奶牛單產(chǎn)水平的增長情況 自 1978 年起的 22 年來，與原料奶總量和奶牛存欄量持續(xù)增長趨勢截然 不同的是，中國奶牛的平均單產(chǎn)水平呈現(xiàn)一種在波動(dòng)中持續(xù)走低的現(xiàn)象（圖 ）。1978 年中國奶牛的平均單產(chǎn)為 1, 千克 /頭，到 1985 年增長為最高點(diǎn)2, 千克 /頭，在隨后的 10 年里基本上是在 1,500 千克 /頭 —1,600 千克 /頭的水平徘徊， 1993 年 —1997 年，中國奶牛的單產(chǎn)水平進(jìn)一步下降，連續(xù)幾年還不到 1,400 千克 /頭的水平， 1998 年以后才逐漸提高， 2020 年中國奶牛的平均單 31 產(chǎn)是 1,715 千克 /頭，仍然大大低于 70 年代末 80 年代初的單產(chǎn)水平。 造成中國奶牛平均單產(chǎn)水平下降的主要原因 是， 20 多年來快速增加的奶牛存欄量中，絕大多數(shù)新增奶牛是由農(nóng)戶個(gè)體分散養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖規(guī)模小，奶牛品 種差，管理水平低，拉低了全國奶牛的平均單產(chǎn)水平。 相對(duì)來說，規(guī)模較大、奶牛品種優(yōu)良、管理水平較高的國營奶牛場，奶牛存欄量的增長幅度較小，在全國奶牛存欄量中所占比重大幅度降低，如 1978 年中國的48 萬頭奶牛幾乎全部屬于國營奶牛場，到 2020 年，國營奶牛場的奶牛存欄量只占全國奶牛存欄量的 12%左右，盡管其成乳牛平均單產(chǎn)水平已提高到 6,000 千克 /頭以上，但在拉高全國奶牛平均單產(chǎn)水平方面作用有限。 所以，從奶牛單產(chǎn)水 平的角度來講，過去 20 多年來中國原料奶的快速增長，僅僅是一種粗放的量的增長，并不是一種質(zhì)的提高。 中國原料奶生產(chǎn)的現(xiàn)狀分析 目前中國原料奶的總產(chǎn)與單產(chǎn)水平 2020 年，中國原料奶的總產(chǎn)量為 萬噸，比上年增長了 9%，其中牛奶的總產(chǎn)量為 萬噸，占原料奶總量的 %，比上年增長了 9%。如果按存欄量計(jì)算，中國奶牛的平均 單產(chǎn)水平為 1,715 千克 /頭，比上年增長了 %，如果按成乳牛數(shù)量計(jì)算，中國奶牛的平均單產(chǎn)水平約為 3,500 千克 /頭。 目前中國原料奶的價(jià)格水平 32 在高速增長的液體奶消費(fèi)市場需求拉動(dòng)下，中國原料奶的收購價(jià)格總體趨勢是繼續(xù)走高，如表 所示， 1996 年全國奶牛主產(chǎn)省個(gè)體養(yǎng)殖戶原料奶平均出售價(jià)格是 元 /千克， 1999 年基本穩(wěn)定在 元 /千克，上漲了 4%。 2020 年全國原料奶平均收購價(jià)格進(jìn)一步上漲，如表 所示， 2020 年 6 月份全國原料奶的平均收購價(jià)格為 元 /千克，比上年同期增長 了 %。 另外各地原料奶的收購價(jià)格差異非常大，主要表現(xiàn)為 “南高北低 ”，南方地區(qū)的平均收購價(jià)格為 元 /千克，比上年同期上漲 %， 北方地區(qū)的平均收購價(jià)格為 元 /千克，比上年同期上漲 %。南方地區(qū)平均收購價(jià)格為北方地區(qū)的%，其中南方地區(qū)最高的為福建廈門 元 /千克，最低的是北方地區(qū)的山東棗莊 元 /千克，僅為廈門實(shí)際收購價(jià)格的 %，造成這種較大價(jià)格差異的原因是南北方飼料成本和奶牛單產(chǎn)水平的不同。 表 19961999 年全國奶牛主產(chǎn)省個(gè)體養(yǎng)殖戶原料奶 出售價(jià)格 單位：元 /千克 地區(qū) 1996 1997 1998 1999 天津 1. 74 1. 75 1. 70 1. 67 福建 1. 98 2. 26 2. 53 河北 1. 95 1. 69 1. 39 1. 75 河南 1. 78 2. 02 2. 29 2. 08 黑龍江 1. 41 1. 30 1. 08 1. 35 湖南 2. 10 吉林 1. 63 2. 00 遼寧 1. 71 1. 51 內(nèi)蒙 1. 36 1. 43 2. 25 山東 2. 36 1. 89 1. 70 陜西 1. 63 1. 60 1. 60 新疆 1. 70 1. 74 浙江 2. 29 平均 1 . 7 2 1 . 8 3 1 . 7 9 1 . 7 9 表 2020 年 6 月份全國及各地原料奶收購價(jià)格 33 單位：元 /千克 南方地區(qū) 收購價(jià)格 同比增長率 北方地區(qū) 收購價(jià)格 同比增長率 貴陽市 3. 23 33. 30% 內(nèi)蒙古伊敏 1. 08 29. 40% 江蘇連云港 1. 82 0. 00% 內(nèi)蒙古滿州里 1. 32 21. 40% 蘇州市 1. 98 0. 00% 內(nèi)蒙古牙克石 1. 32 18. 20% 南京市 2. 23 0. 00% 內(nèi)蒙古烏蘭浩特 1. 24 0. 00% 徐州市 1. 82 2. 30% 內(nèi)蒙古扎蘭屯 1. 24 2. 40% 上海市 2. 15 0. 00% 呼和浩特市 1. 49 0. 00% 安徽合肥 2. 07 0. 00% 山東濟(jì)南 1. 98 12. 70% 安徽馬鞍山 1. 98 0. 00% 山東萊陽 1. 82 12. 10% 安徽滁州 2. 32 0. 00% 山東棗莊 0. 99 11. 10% 重慶市 1. 74 6. 00% 山東文登 1. 49 3. 50% 四川陽坪 1. 57 1. 30% 山東淄博 1. 82 5. 30% 四川瀘州 1. 74 0. 00% 山東濱州 1. 98 0. 00% 浙江瑞安 1. 82 0. 00% 鄭州市 1. 82 2. 30% 浙江寧波 2. 07 7. 70% 鄭州滎陽 1. 24 0. 00% 浙江金華 1. 57 2. 50% 河北沽源 1. 32 0. 00% 浙江杭州 2. 23 4. 20% 河北張家口 1. 32 0. 70% 江西九江 2. 56 4. 50% 河北石家莊 1. 57 3. 60% 江西紅星 1. 98 0. 50% 河北豐潤 1. 41 0. 00% 湖北武漢 2. 23 4. 80% 河 北秦皇島 1. 65 0. 00% 云南昆明 1. 57 0. 00% 天津市 1. 82 5. 70% 云南鄧川 1. 08 0. 00% 北京三元 1. 98 7. 10% 湖南南山 2. 48 0. 00% 北京延慶 1. 90 5. 60% 廣西柳州 3. 14 16. 10% 北京八達(dá)嶺 1. 65 5. 20% 廣東燕塘 4. 14 3. 00% 寧夏夏進(jìn) 1. 82 7. 80% 34 廣東金鼎 2. 32 7. 80% 寧夏銀川 1. 49 4. 30% 福建廈門 3. 31 陜西富平 1. 08 5. 50% 甘 肅蘭州 1. 49 3. 30% 甘肅酒泉 1. 16 11. 10% 烏魯木齊 1. 65 4. 70% 黑龍江大慶 1. 24 6. 60% 黑龍江肇東 1. 32 0. 00% 黑龍江完達(dá)山 1. 49 0. 70% 黑龍江嫩江 1. 41 7. 70% 黑龍江安達(dá) 1. 49 6. 40% 哈爾濱市 1. 49 11. 40% 南方地區(qū)平均 2 . 2 0 1 . 6 1 % 北方地區(qū)平均 1 . 5 0 3 . 4 3 % 全國平均 1 . 8 0 2 . 6 7 % 目前中國原料奶生產(chǎn)的區(qū)域分布 目前，中國原料奶的生產(chǎn)主要分布在黑龍江、河北、內(nèi)蒙古、新疆、山東、山西、陜西等 7 個(gè)省、自治區(qū)。從表 中可以看出，以上北方 7 省、自治區(qū)奶牛存欄量占全國存欄總量的比重已由 1996 年的 75%進(jìn)一步上升為 79%。同時(shí)我們從表 中可以看出，以上北方 7 省、自治區(qū)牛奶產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的比重連續(xù) 3年為 62%。 總的來說，目前中國原料奶生產(chǎn)的區(qū)域布局變化呈現(xiàn)以下兩個(gè)趨勢： 一個(gè)趨勢是原料奶的增長點(diǎn)主要來自農(nóng)區(qū)。因?yàn)檗r(nóng)區(qū) 以舍飼養(yǎng)殖奶牛為主，具有較高的生產(chǎn)管理水平和技術(shù)水平，奶農(nóng)的組織化程度相對(duì)高一些，在地理位置上距離消費(fèi)地近，運(yùn)輸成本小，因此農(nóng)區(qū)生產(chǎn)者獲得的利潤較大，擴(kuò)大再生產(chǎn)的積極性也很高。而中國的牧區(qū)飼養(yǎng)奶牛多數(shù)以放養(yǎng)為主，況且目前牧區(qū)載畜率已經(jīng)過高，增加原料奶生產(chǎn)的能力有限。 另一個(gè)趨勢是中國原料奶的增長點(diǎn)主要來自北方地區(qū)。由于受自然條件和技術(shù)水平的限制，目前中國的良種奶牛（中國荷斯坦）主要集中在北方地區(qū)。南方擁有 35 2020 多萬頭水牛資源，但主要被作為疫力使用，真正屬于高產(chǎn)水奶牛僅僅有 1 萬多頭，據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南方水奶牛改 良工作進(jìn)展緩慢，除了技術(shù)方面的原因，更重要的原因是農(nóng)戶飼養(yǎng)的水奶牛極其分散，每戶有 1—2 頭，規(guī)模過小，組織化程度太低，很難形成一個(gè)快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。如果全面考慮飼草飼料資源、自然條件、技術(shù)水平以及市場需求等方面因素，可以預(yù)見，未來的十多年里，中國原料奶的生產(chǎn)增長仍然會(huì)是以北方的農(nóng)區(qū)為主，其他地區(qū)為輔。 表 19982020 年北方 7 省奶牛存欄數(shù)量統(tǒng)計(jì) 單位：萬頭 項(xiàng)目 /年份 1996 1997 1998 1999 2020 全國總計(jì) 447. 00 442. 04 426. 50 442. 80 456. 08 新疆 78. 28 77. 41 97. 70 101. 43 104. 48 內(nèi)蒙古 80. 37 79. 48 72. 60 75. 37 77. 64 黑龍江 97. 30 96. 22 68. 50 71. 12 73. 25 河北 48. 28 47. 74 63. 60 66. 03 68. 01 山東 9. 36 9. 26 12. 20 12. 67 13. 05 陜西 9. 57 9. 46 11. 20 11. 63 11. 98 山西 11. 36 11. 23 10. 60 11. 01 11. 34 7 省合計(jì) 3 3 3 3 3 占全國比重 75% 75% 79% 79% 79 表 19982020 年北方 7 省、自治區(qū)牛奶產(chǎn)量占當(dāng)年全國總產(chǎn)量份額 項(xiàng)目 /年份 1998 1999 2020 黑龍江 21% 20% 20% 河 北 8% 10% 10% 內(nèi)蒙古 10% 9% 9% 新 疆 9% 9% 9% 山 東 4% 5% 5% 陜 西 4% 4% 4% 山 西 5% 4% 4% 36 7 省合計(jì) 62% 62% 62% 目前中國原料奶生產(chǎn)的所有制結(jié)構(gòu)與成 本收益 改革開放以前，中國的奶?；旧先坑蓢鵂I奶牛場進(jìn)行養(yǎng)殖和生產(chǎn)。改革開放以后，有一些集體也開始從事奶牛養(yǎng)殖，但更多的是千家萬戶的農(nóng)民也加入到奶牛養(yǎng)殖的行列中。 據(jù)有關(guān)普查統(tǒng)計(jì)表明， 1996 年農(nóng)戶個(gè)體散養(yǎng)奶牛數(shù)量占全國奶牛飼養(yǎng)總數(shù)的%，平均每戶的飼養(yǎng)規(guī)模為 頭（詳見表 ）。近幾年來，由于農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛經(jīng)濟(jì)效益明顯，平均每頭奶牛的凈利潤在 2,000 元以上，有些地區(qū)平均每頭奶牛的凈利潤高達(dá) 5,000 元以上，進(jìn)入奶牛養(yǎng)殖行業(yè)中的農(nóng)戶越來越多，估計(jì)目前農(nóng)戶個(gè)體散養(yǎng)奶牛數(shù)量占全國奶牛飼養(yǎng)總數(shù)約 80%左右。另據(jù)研究表明，目前國營、集體和個(gè)體三種所有制形式的平均養(yǎng)殖規(guī)模為 頭，其中國營奶牛場平均養(yǎng)殖規(guī)模為 頭，集體奶牛場的平均養(yǎng)殖規(guī)模為 頭，農(nóng)戶個(gè)體的平均養(yǎng)殖規(guī)模僅有 頭。 表 1996 年中國農(nóng)戶奶牛飼養(yǎng)總數(shù)和規(guī)模普查統(tǒng)計(jì) 單位：頭 項(xiàng)目 數(shù)量 全國奶牛飼養(yǎng)總數(shù) 3, 476, 000 個(gè)體散養(yǎng)總數(shù) 2, 508, 000（占總數(shù)的 76. 8%） 個(gè)體每戶飼養(yǎng)規(guī)模 7. 4 調(diào)查數(shù)據(jù)表明（表 ），不同所有制的養(yǎng)殖類型具有不同的單產(chǎn)水平、不同的生產(chǎn)成本以及不同的經(jīng)濟(jì)效益。其中城 市郊區(qū)奶牛場的平均單產(chǎn)水平最高，為6,182 千克 /頭，平均生產(chǎn)成本也最高，為 10, 元 /頭，平均純利潤卻為最低，為 1, 元 /頭。主產(chǎn)省專業(yè)戶的平均單產(chǎn)水平最低，為 4421 千克 /頭，但其平均生產(chǎn)成本也最低，為 5, 元 /頭，平均純利潤比較可觀，為2, 元 /頭，每頭奶牛高出城市郊區(qū)奶牛場約 500 元。城市郊區(qū)農(nóng)戶的平均單產(chǎn)水平和平均生產(chǎn)成本都居中，但其平均純利潤最高，為 2, 元 /頭。 總的來看，農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛的平均單產(chǎn)水平盡管比城市郊區(qū)奶牛場低了許多，但由于其平均生產(chǎn) 成本遠(yuǎn)低于城市郊區(qū)奶牛場，所以農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛具有更大的利潤空間，這也是近幾年越來越多的農(nóng)戶紛紛加入養(yǎng)殖奶牛行業(yè)的直接原因。