【導(dǎo)讀】及淀粉制品等13類食品實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。發(fā)給你們，請認(rèn)真貫徹落實。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為:1301。（一）基本生產(chǎn)流程。1．返砂或發(fā)烊。2．水分或還原糖含量不合格。3．乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。4．含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。2020《壓片糖果》；有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗。配料中原果汁含量低于％的產(chǎn)品，不得標(biāo)。發(fā)證檢驗抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。檢驗，如有乳脂糖果產(chǎn)品，需增加抽取該類產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽。樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)

　　

【正文】 品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必 備的出廠檢驗設(shè)備 （一）分析天平（ ）；（二）干燥箱；（三）水浴鍋；（四） 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 33 頁 共 85 頁 電爐；（五）計量器具；（六）酒精計（分度值 ）；（七）測酒精度用溫度計（分度值 ℃）；（八）酸度計（精度 ）；（九）滅菌鍋；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）微生物培養(yǎng)箱；（十二）電冰箱。 七、檢驗項目及判定原則 （一）檢驗項目。 黃酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗 2 次。 黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ 3 總糖 √ √ 4 非糖固形物 √ √ √ 5 酒精度 √ √ √ 6 總酸 √ √ √ 7 氨基酸態(tài)氮 √ √ √ 8 揮發(fā)酯 √ √ * 紹興酒（紹興黃酒）檢 驗項目 9 pH √ √ 10 氧化鈣 √ √ 11 β 苯乙醇 √ * 稻米類黃酒 檢驗項目 12 食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、 糖精鈉、甜蜜素等） √ √ * 其他食品添加劑根據(jù) 具體情況而定 13 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 14 鉛 √ √ * 15 菌落總數(shù) √ √ √ 16 大腸菌群 √ √ * 17 標(biāo)簽 √ √ 注： 1．依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)： GB/T13662， GB17946， GB2758， GB2760， GB10344。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 34 頁 共 85 頁 2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度）。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級。紹興黃酒還應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)志，紹興加飯（花雕）酒應(yīng)標(biāo)明酒齡。 （二） 判定原則。 1．符合發(fā)證條件 （ 1）檢驗項目全部合格。 （ 2） 總糖、氧化鈣、β 苯乙醇 3項 指標(biāo)中僅有 1 項不合格，其他檢驗項目均合格。 2． 不符合發(fā)證條件 檢驗項目中除 總糖、氧化鈣、β 苯乙醇以外的其他項目 有1 項或 1 項以上不合格，或 3 項 指標(biāo) （ 總糖、氧化鈣、β 苯乙醇） 中 有 2 項或 2 項以上不合格。 八、 抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取 1 種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。抽取的該種產(chǎn)品的種類按袋裝、瓶裝、壇裝順序抽取。 對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期、相同質(zhì)量等級，保質(zhì)期內(nèi) 的合格產(chǎn)品。 （一）凈含量小于 2020 毫升 的產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于 16 個包裝，且樣品總量不少于 3000 毫升 ，抽樣樣品基數(shù)不少于 200個包裝。 （二）凈含量大于等于 2020 毫升 的產(chǎn)品，隨機(jī)抽取 4 個包 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 35 頁 共 85 頁 裝，抽樣樣品基數(shù)不得少于 50 個包裝。 上述抽樣樣品分成 2 份， 1 份檢驗， 1 份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單中應(yīng)寫明產(chǎn)品類型（或糖分）、質(zhì)量等級。 附件 6： 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 36 頁 共 85 頁 醬腌菜 生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。 醬腌菜的申證單元為 1 個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即醬腌菜。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 :1601。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 原輔料預(yù)處理 →腌制（鹽漬、糖漬、醬漬等）→整理（淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味、發(fā)酵、后熟）→ 灌裝→滅菌（或不滅菌）→ 包裝 （二 ）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1．原輔料預(yù)處理：將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除。 2．后熟：掌握適宜時間，避免腌制時間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。 3．滅菌 :主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。 4．灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 37 頁 共 85 頁 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1．食品添加劑超范圍或超量使用。 2．亞硝酸鹽超標(biāo)。 3．微生物指標(biāo)超標(biāo)。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 對于生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業(yè)不適用）、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車 間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所。 直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)可減少腌制車間。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1．原料清洗設(shè)施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī)） 。2.腌制設(shè)施（腌制容器，材質(zhì)為不銹鋼、陶瓷、水泥池內(nèi)壁涂聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料，應(yīng)防腐、易清洗） 。（不銹鋼、瓷磚貼面） 。（視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機(jī)） 。自動、自動洗瓶機(jī) (僅適合瓶裝醬腌菜 )。（無滅菌過程的不適用） 。（如真空封蓋機(jī)，真空包裝機(jī)等半自動、自動包裝線、包裝機(jī)、打包機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計量稱重設(shè)備等）。 直接 購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)必須具備 3~7 的設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 38 頁 共 85 頁 GB27142020《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； GH/T10111998《榨菜》；GH/T10121998《方便榨菜》； SB/T102151994《醬漬菜》；SB/T102161994《鹽漬菜》； SB/T102171994《醬油漬菜》；SB/T102181994《蝦油漬菜》； SB/T102191994《糖醋漬菜》；SB/T102201994《鹽水漬菜》； SB/T102211994《糟漬菜》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜所用的蔬菜、水果原料應(yīng)該新鮮、無霉變腐爛，所使用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗設(shè)備 （一）分析天平（ ）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超凈工作臺；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）分光光度計；（八）酸度計（有氨基酸態(tài)氮出廠檢驗項目的企業(yè)需具備）。 七、檢驗項目 醬腌菜的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中標(biāo)有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)在每次開始生產(chǎn)時進(jìn)行 1 次檢驗；生產(chǎn)時間超過六個月的，需再進(jìn)行 1 次檢驗。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 39 頁 共 85 頁 醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 凈含量 √ √ √ 2 外觀及感官 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 有此項目的進(jìn)行檢驗（如榨菜、鹽漬菜、醬油漬菜、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜） 4 食鹽含量 √ √ √ 有此項目的進(jìn)行檢驗（如榨菜罐頭、鹽漬菜、榨菜、醬油漬菜、榨菜肉絲罐頭、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜） 5 總酸 √ √ √ 有此項目的進(jìn)行檢驗（如糖醋漬菜、醬 漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜、榨菜） 6 氨基酸態(tài)氮 √ √ * 有此項目的進(jìn)行檢驗 (如醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜 ) 7 總糖 √ √ * 有此項目的進(jìn)行檢驗（如糖醋漬菜） 8 還原糖 √ √ * 有此項目的進(jìn)行檢驗（如醬漬菜） 9 砷 √ √ * 10 鉛 √ √ * 11 錫 √ √ * 僅醬腌菜罐頭檢 12 銅 √ √ * 僅醬腌菜罐頭檢 13 防腐劑（山梨酸、苯甲酸） √ √ * 14 甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜） √ √ * 15 著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃 、亮藍(lán)） 1） √ √ * 16 亞硝酸鹽 √ √ √ 17 大腸菌群 √ √ √ 18 致病菌 √ √ * 19 商業(yè)無菌 √ √ * 僅醬腌菜罐頭檢 20 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 僅醬漬菜、醬油漬菜檢 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 40 頁 共 85 頁 21 標(biāo)簽 √ √ 注：著色劑項目根據(jù)出產(chǎn)品色澤而定。 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取一種工藝過程比較復(fù)雜、生產(chǎn)加工難度較高的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。如果企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜罐頭，加抽罐頭產(chǎn)品。 所抽樣品必須是同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次，同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基 數(shù)，抽樣基數(shù)不得少于 200 袋 (瓶 )且總量不低于 30kg，抽取樣品不少于 20 袋（瓶）且總量不低于 3kg。樣品分成 2 份， 1 份檢驗， 1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。在抽樣單中鹽漬菜應(yīng)注明狀態(tài)（干態(tài)、半干態(tài)、濕態(tài)），榨菜應(yīng)注明含鹽類別（低鹽類、中鹽類、高鹽類）。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 九、其他要求 生產(chǎn)醬腌菜罐頭產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)同時滿足罐頭審查細(xì)則的要求。