【正文】 酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； GB/T150371994《 葡萄酒》； QB/T19821994《山葡萄酒》； QB/T19831994《山楂酒》； QB/T20271994《獼猴桃酒》。 釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無(wú)霉變腐爛、無(wú)夾雜物、無(wú)藥害、無(wú)病害、無(wú)污染。 葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表 1 中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，原酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表 2 所列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 （二）判定原則。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 24 頁(yè) 共 85 頁(yè) 葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的抽樣應(yīng)在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 1500 瓶（以 750ml/瓶計(jì)），凈含量在 750ml/瓶左右的平靜葡萄酒隨機(jī)抽取 12 瓶，起泡葡萄酒隨機(jī)抽取 18 瓶，凈含量大于 1000mL 或小于 600ml/瓶的樣品應(yīng)適當(dāng)減少或增加取樣數(shù)量，減 少時(shí)不得少于 8 瓶，增加時(shí)，樣品總量應(yīng)與 750ml/瓶的樣品總量相當(dāng)。樣品當(dāng)場(chǎng)封存，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員及企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為 3 年。 1．原輔料的控制。 5．啤酒瓶的質(zhì)量控制。 3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。 啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢(shì)高、水源充足的地區(qū)。 1． 原料粉碎設(shè)備； 2． 糖化設(shè)備； 3． 糊化設(shè)備； 4． 麥汁過(guò)濾設(shè)備； 5． 煮沸設(shè)備； 6． 回旋沉淀設(shè)備； 7． 麥汁冷卻設(shè)備；8． 酵母擴(kuò)培設(shè)備； 9． 發(fā)酵罐； 10． 啤酒澄清設(shè)備； 11． 清酒罐； 12． 灌裝設(shè)備； 13． 殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）； 14． 無(wú)菌過(guò)濾和無(wú)菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。 五 、 原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 檢驗(yàn)設(shè)備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過(guò)程控制中的微 生物檢驗(yàn)。 啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 色度 √ √ √ 2 凈含量負(fù)偏差 √ √ √ 3 外觀透明度 √ √ √ 對(duì)非瓶裝的鮮啤酒不要求 4 濁度 √ √ √ 對(duì)非瓶裝的鮮啤酒不要求 5 泡沫形態(tài) √ √ √ 6 泡持性 √ √ √ 對(duì)桶裝（鮮、生、熟）的啤酒不要求 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 28 頁(yè) 共 85 頁(yè) 7 香氣和口味 √ √ √ 8 酒精度 √ √ √ 9 原麥汁濃度 √ √ √ 10 總酸 √ √ √ 11 二氧化碳 √ √ √ 12 雙乙酰 √ √ √ 對(duì)濃色和黑色啤酒不要求 13 蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性 √ √ √ 僅對(duì)生啤酒和鮮啤酒有要求 14 真正發(fā)酵度 √ √ √ 僅對(duì)干啤酒有要求 15 菌落總數(shù) √ √ * 對(duì)生、鮮啤酒不要求 16 大腸菌群 √ √ √ 適用鮮啤酒 * 適用鮮啤酒以外的啤酒 17 鉛 √ √ * 18 二氧化硫殘留量 √ √ * 19 黃曲霉毒素 B1 √ * 20 N二甲基亞硝胺 √ 21 標(biāo)簽 √ √ 注 :1．標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及質(zhì)量等級(jí)； 2． 啤酒在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上應(yīng)印有“警示語(yǔ)” —— “切勿撞擊，防止爆瓶”。 3．一般瑕疵項(xiàng)目：除缺陷項(xiàng)目和嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目以外的其余項(xiàng)目。 八、 抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，每類隨機(jī)抽取 1 種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于 100 桶。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無(wú)誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。 附件 5： 黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 30 頁(yè) 共 85 頁(yè) 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的 黃酒 產(chǎn)品是指以 稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 31 頁(yè) 共 85 頁(yè) 1．發(fā)酵過(guò)程的時(shí)間和溫度控制。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 4．成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問(wèn)題。 制曲間應(yīng)滿足制曲過(guò)程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。 黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置 勾兌、 洗瓶（非瓶裝酒除外） 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 32 頁(yè) 共 85 頁(yè) 及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒 生產(chǎn)企業(yè)要求。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB27581981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》， GB103441989《飲料酒標(biāo) 簽 標(biāo) 準(zhǔn) 》， GB179462020 《紹興酒（紹興黃酒）》，GB/T136622020《 黃酒》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)酒藥、麥曲、麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。 黃酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級(jí)的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)。 （ 2） 總糖、氧化鈣、β 苯乙醇 3項(xiàng) 指標(biāo)中僅有 1 項(xiàng)不合格，其他檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格。 對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。 上述抽樣樣品分成 2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。 附件 6： 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 36 頁(yè) 共 85 頁(yè) 醬腌菜 生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 3．滅菌 :主要控制滅菌的溫度及滅菌的時(shí)間以及包裝容器的清洗和滅菌。 2．亞硝酸鹽超標(biāo)。 直接購(gòu)買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)可減少腌制車間。（不銹鋼、瓷磚貼面） 。（如真空封蓋機(jī)，真空包裝機(jī)等半自動(dòng)、自動(dòng)包裝線、包裝機(jī)、打包機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱重設(shè)備等）。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）分析天平（ ）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）分光光度計(jì)；（八）酸度計(jì)（有氨基酸態(tài)氮出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的企業(yè)需具備）。 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取一種工藝過(guò)程比較復(fù)雜、生產(chǎn)加工難度較高的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。 。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 所抽樣品必須是同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次，同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基 數(shù)，抽樣基數(shù)不得少于 200 袋 (瓶 )且總量不低于 30kg，抽取樣品不少于 20 袋（瓶）且總量不低于 3kg。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)在每次開始生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行 1 次檢驗(yàn)；生產(chǎn)時(shí)間超過(guò)六個(gè)月的，需再進(jìn)行 1 次檢驗(yàn)。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 38 頁(yè) 共 85 頁(yè) GB27142020《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； GH/T10111998《榨菜》；GH/T10121998《方便榨菜》； SB/T102151994《醬漬菜》；SB/T102161994《鹽漬菜》； SB/T102171994《醬油漬菜》；SB/T102181994《蝦油漬菜》； SB/T102191994《糖醋漬菜》；SB/T102201994《鹽水漬菜》； SB/T102211994《糟漬菜》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。自動(dòng)、自動(dòng)洗瓶機(jī) (僅適合瓶裝醬腌菜 )。 1．原料清洗設(shè)施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī)） 。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 37 頁(yè) 共 85 頁(yè) （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 1．原輔料預(yù)處理：將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即醬腌菜。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 （一）凈含量小于 2020 毫升 的產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于 16 個(gè)包裝，且樣品總量不少于 3000 毫升 ，抽樣樣品基數(shù)不少于 200個(gè)包裝。 八、 抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取 1 種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 （二） 判定原則。 黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ 3 總糖 √ √ 4 非糖固形物 √ √ √ 5 酒精度 √ √ √ 6 總酸 √ √ √ 7 氨基酸態(tài)氮 √ √ √ 8 揮發(fā)酯 √ √ * 紹興酒（紹興黃酒）檢 驗(yàn)項(xiàng)目 9 pH √ √ 10 氧化鈣 √ √ 11 β 苯乙醇 √ * 稻米類黃酒 檢驗(yàn)項(xiàng)目 12 食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、 糖精鈉、甜蜜素等） √ √ * 其他食品添加劑根據(jù) 具體情況而定 13 黃曲霉毒素 B1 √ √ *