【正文】 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 85 頁 企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）天平 ()。（二）刮板細(xì)度計(jì)或微米千分尺；（三）分析天平（ ）；（四）真空烘箱。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)按表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。 巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ GB/T 193432020 和 SB/T 100241992 項(xiàng)目。 2 凈含量 √ √ √ GB/T 193432020 和 SB/T 100241992 項(xiàng)目。 3 可 可脂 √ ☆ * GB/T 193432020 項(xiàng)目 4 非脂可可固形物 √ ☆ * GB/T 193432020 項(xiàng)目 5 總可可固形物 √ ☆ * GB/T 193432020 項(xiàng)目 6 乳脂肪 √ ☆ * GB/T 193432020 項(xiàng)目 7 總?cè)楣腆w √ ☆ * GB/T 193432020 項(xiàng)目 8 細(xì)度 √ √ √ 巧克力制品的巧克力部分不要求。 GB/T 193432020 和SB/T 100241992 項(xiàng)目 9 巧克力制品中巧克力的比重 √ √ √ GB/T 193432020 和 SB/T 100241992 項(xiàng)目 10 水分 √ √ √ SB/T100241992 項(xiàng)目 11 脂肪 √ √ * SB/T100241992 項(xiàng)目 12 蔗糖 √ √ * SB/T100241992 項(xiàng)目 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 85 頁 13 鉛 √ √ * 14 砷 √ √ * 15 銅 √ √ * 16 糖精鈉 √ √ * 其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定 17 甜蜜素 √ √ * 18 致病菌 √ √ * 19 標(biāo)簽 √ √ 注： ☆項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)值 按企業(yè)原始配料計(jì)算確定，審查時(shí)查看 配料記錄并在抽樣單上注明。 、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。 ：預(yù)包裝巧克力、巧克力制品的標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718 的規(guī)定。如執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為 GB/T 193432020，并在標(biāo)簽上標(biāo)注了標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示巧克力的類型。使用甜味劑代替白砂糖制成的巧克力，應(yīng)在產(chǎn)品名稱中加以說明，如“甜蜜素巧克力”。 八、抽樣方法 發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。 根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1 種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少 于 50kg。隨機(jī)抽取 2kg（不少于 30 個(gè)最小包裝），樣品分成 2份，每份樣品為 1kg， 1 份檢驗(yàn)， 1份備用。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁 共 85 頁 附件 2： 茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶，共 9 類產(chǎn)品。果味茶、保健 茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。 茶葉的申證單元為 1個(gè)。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的 1類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為 3年。其產(chǎn)品類別編號(hào)： 1401。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 殺青 揉捻 干燥 綠茶 萎凋 揉捻（或揉切） 發(fā)酵 干燥 紅茶 萎凋 做青 殺青 揉捻 干燥 烏龍茶 殺青 揉捻 悶黃 干燥 黃茶 萎凋 干燥 白茶 殺青 揉捻 渥堆 干燥 黑茶 制坯 窨花 復(fù)火 提花 花茶 拼切勻堆 包裝 袋泡茶 鮮 葉 茶葉 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 13 頁 共 85 頁 篩切拼堆 （渥堆） 蒸壓成型 干燥 緊壓茶 精制加工：毛茶 篩分 風(fēng)選 揀梗 干燥 分裝加工：原料 拼配勻堆 包裝 （二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量 安全問題。 1．鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)。 2．茶葉加工過程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng)，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。 3．茶葉在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的過程中，易受設(shè)備、用具、場所和人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。 （三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 原料的驗(yàn)收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲(chǔ)。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 1．生產(chǎn)場所應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池 50 米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田 100 米以上，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。 2．廠房面積應(yīng)不少 于設(shè)備占地面積的 8 倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗 1 次。 3．應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。原 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 14 頁 共 85 頁 料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉庫應(yīng)清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其他物品。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1．綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定）。 2．紅茶生產(chǎn)必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設(shè)備。 3．烏龍茶生產(chǎn) 必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干 燥設(shè)備。 4．黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備。 5．白茶生產(chǎn)必須具備干燥設(shè)備。 6．黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。 7．花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。 8．袋泡茶加工必須具備自動(dòng)包裝設(shè)備。 9．緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。 10．精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設(shè)備。 11．分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB9679《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； GB/《緊壓茶 花磚茶》；GB/《緊壓茶 黑磚茶》； GB/《緊壓茶 茯磚茶》；GB/《緊壓茶 康磚茶》； GB/《緊壓茶 沱茶》； 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 15 頁 共 85 頁 GB/《緊壓茶 緊茶》； GB/《緊壓茶 金尖茶》；GB/《緊壓茶 米磚茶》； GB/《緊壓茶 青磚茶》；GB/《第一套紅碎茶》； GB/《第二套紅碎茶》；GB/《第四套紅碎茶》； GB/T14456《綠茶》； GB18650《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶》； GB18665《蒙山茶》； GB18745《武夷巖茶》；GB18957《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 洞庭（山）碧螺春茶》； GB19460《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 黃山毛峰茶》； GB 19598《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音》； SB/T10167《祁門工夫紅茶》；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 （一）鮮葉、鮮花等原料應(yīng)無劣變、無異味，無其他植物葉、花和雜物。 （二）毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。 （三）茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶葉品質(zhì)。 符合 SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》的規(guī)定。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）感官品質(zhì)檢驗(yàn)：應(yīng)有 獨(dú)立的審評(píng)場所，其基本設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合 GB/T187972020《茶葉感官審評(píng)室基本條件》相關(guān)規(guī)定。審評(píng)用具（干評(píng)臺(tái)；濕評(píng)臺(tái)；評(píng)茶盤；審評(píng)杯碗； 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 16 頁 共 85 頁 湯匙；葉底盤；稱茶器；計(jì)時(shí)器等），應(yīng)符合 SB/T101571993《茶葉感官審評(píng)方法》相關(guān)規(guī)定。 （二）水分檢驗(yàn)：應(yīng)有 分析天平（ 1mg）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。 （三）凈含量檢驗(yàn)：電子秤或天平。 （四）粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測定裝 置（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)目的不要求）。 （五）茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤或天平（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)目要求的不要求）。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 茶葉的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。對(duì) 各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“ *”號(hào)標(biāo)記的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 ，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。 茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備 注 1 標(biāo)簽 √ √ 預(yù)包裝產(chǎn)品按 GB7718 的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn) 2 凈含量 √ √ √ 3 感官品質(zhì) √ √ √ 4 水分 √ √ √ 5 總灰分 √ √ * 6 水溶性灰分 √ * 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) 7 酸不溶性灰分 √ * 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) 8 水溶性灰分堿度（以 KOH 計(jì)） √ * 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) 9 水浸出物 √ * 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 17 頁 共 85 頁 10 粗纖維 √ * 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) 11 粉末、碎茶 √ √ 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn)