【正文】 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 1 頁(yè) 共 85 頁(yè) 國(guó)質(zhì)檢監(jiān) [2020]557 號(hào) 關(guān)于印發(fā)糖果制品等 13 類(lèi)食品生產(chǎn)許可證 審查細(xì)則的通知 各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局： 為全面落實(shí)《 國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，深入實(shí)施 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度， 從生產(chǎn)加工源頭嚴(yán)把食品安全關(guān)，國(guó)家質(zhì)檢總局決定自 2020 年 1 月 1 日起，對(duì)糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等 13類(lèi)食品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1．返砂或發(fā)烊。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 5 頁(yè) 共 85 頁(yè) 2．壓片糖果：（ 3）混合攪拌設(shè)備；（ 2）壓片成型設(shè)備；（ 3）包裝設(shè)備。 糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠(chǎng) 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 干燥失重 √ √ √ 4 還原糖 √ √ √ 拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求 5 脂肪 √ √ * 乳脂糖果，中、低度充氣糖果測(cè)定 6 蛋白質(zhì) √ √ * 乳脂糖果測(cè)定 7 鉛 √ √ * 8 總砷 √ √ * 9 銅 √ √ * 10 鋅 √ √ * 膠基糖果測(cè)定 11 二氧化硫殘留量 √ √ * 12 著色劑 √ √ * 根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定 13 菌落總數(shù) √ √ √ 14 大腸菌群 √ √ * 15 霉菌 √ √ * 膠基糖果測(cè)定 16 致病菌 √ √ * 17 標(biāo)簽 √ √ 注： 1．致病菌指沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 4．巧克力制品中巧克力的含量。 4．貯藏中生蟲(chóng)、霉變。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； GB/T 193432020《巧克力及巧克力制品》； SB/T 100241992《巧克力及巧克力制品》；現(xiàn)行有效的巧克力及巧克力制品地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 2 凈含量 √ √ √ GB/T 193432020 和 SB/T 100241992 項(xiàng)目。 根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1 種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的 1類(lèi)或幾類(lèi)；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。 （三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 14 頁(yè) 共 85 頁(yè) 料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開(kāi)放置，不得混放。 6．黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。 （二）毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征，無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)霉變；不著色，無(wú)任何添加劑，無(wú)其他夾雜物；符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。 （五）茶梗、非茶類(lèi)夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤或天平（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)目要求的不要求）。具有相同的茶類(lèi)、花色、等級(jí)、茶號(hào)、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一 地點(diǎn)、同一期間內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。茶樣罐或茶樣袋應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味，能防潮、避 光。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。 4．調(diào)配。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。 6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。所有采購(gòu)的原輔材料必須經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。 表 1 葡萄酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 項(xiàng)目名稱(chēng) 發(fā)證 監(jiān)督 出廠(chǎng) 備 注 1 感官 √ √ √ 2 酒精度 √ √ √ 3 總糖 √ √ √ 4 滴定酸 √ √ √ 5 揮發(fā)酸 √ √ √ 6 游離二氧化硫 √ √ √ 7 總二氧化硫 √ √ √ 8 干浸出物 √ √ √ 9 鐵 √ √ * 10 二氧化碳 √ √ √ 僅對(duì)起泡酒 11 細(xì)菌總數(shù) √ √ * 12 大腸菌群 √ √ * 13 鉛 √ √ * 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 23 頁(yè) 共 85 頁(yè) 14 凈含量 √ √ 15 苯甲酸、山梨 酸、著色劑、甜味劑等添加劑 √ √ * 根據(jù)具體情況確定 16 標(biāo)簽 √ √ 表 2 原酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 項(xiàng)目名稱(chēng) 發(fā)證 監(jiān)督 出廠(chǎng) 備 注 1 酒精度 √ √ √ 2 總糖 √ √ √ 3 滴定酸 √ √ √ 4 揮發(fā)酸 √ √ √ 5 游離二氧化硫 √ √ √ 6 總二氧化硫 √ √ √ 7 干浸出物 √ √ √ 8 鐵 √ √ * 9 鉛 √ √ * 10 苯甲酸、山梨酸、 著色劑等添加劑 √ √ * 根據(jù)具體情況確定 表 表 2 中的檢驗(yàn)項(xiàng)目是按葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)列出的，其他果酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目可按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，參照表 表 2 的項(xiàng)目確定。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查企業(yè)人員在抽樣單上蓋章、簽字。 糖化 → 發(fā)酵 → 濾酒 → 包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 5℃。 2．嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目：凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種啤酒的特征性指標(biāo)（系指：干啤酒的“真正 （實(shí)際）發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”和雙乙酰。聽(tīng)、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得 少于 200 箱。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷(xiāo)售。 原料米 浸米 蒸飯 落缸（罐） 糖化發(fā)酵 壓榨 調(diào)色 曲、酒藥、酒母、水 成品黃酒 灌裝封口 酒殺菌 過(guò)濾 勾兌 陳化貯存 煎 酒 容器清洗消毒 酒壇清洗殺菌 加工灌裝的 基本流程為： 原酒 →勾兌→過(guò)濾→酒殺菌→ 灌裝封口 →成品黃酒 容器 清洗消毒 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 3．成品中有異物殘留。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 34 頁(yè) 共 85 頁(yè) 2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、酒精度、產(chǎn)品類(lèi)型（或糖度）。抽取的該種產(chǎn)品的種類(lèi)按袋裝、瓶裝、壇裝順序抽取。抽樣單中應(yīng)寫(xiě)明產(chǎn)品類(lèi)型（或糖分）、質(zhì)量等級(jí)。 2．后熟：掌握適宜時(shí)間，避免腌制時(shí)間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。 對(duì)于生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、洗瓶間（僅有軟包裝的企業(yè)不適用）、腌制車(chē)間、分選車(chē)間、滅菌灌裝封蓋車(chē)間、包裝車(chē) 間等滿(mǎn)足工藝要求的生產(chǎn)場(chǎng)所。（無(wú)滅菌過(guò)程的不適用） 。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 39 頁(yè) 共 85 頁(yè) 醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠(chǎng) 備注 1 凈含量 √ √ √ 2 外觀(guān)及感官 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)（如榨菜、鹽漬菜、醬油漬菜、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜） 4 食鹽含量 √ √ √ 有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)（如榨菜罐頭、鹽漬菜、榨菜、醬油漬菜、榨菜肉絲罐頭、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜） 5 總酸 √ √ √ 有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)（如糖醋漬菜、醬 漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜、榨菜） 6 氨基酸態(tài)氮 √ √ * 有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn) (如醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜 ) 7 總糖 √ √ * 有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)（如糖醋漬菜） 8 還原糖 √ √ * 有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)（如醬漬菜） 9 砷 √ √ * 10 鉛 √ √ * 11 錫 √ √ * 僅醬腌菜罐頭檢 12 銅 √ √ * 僅醬腌菜罐頭檢 13 防腐劑（山梨酸、苯甲酸） √ √ * 14 甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜） √ √ * 15 著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃 、亮藍(lán)） 1） √ √ * 16 亞硝酸鹽 √ √ √ 17 大腸菌群 √ √ √ 18 致病菌 √ √ * 19 商業(yè)無(wú)菌 √ √ * 僅醬腌菜罐頭檢 20 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 僅醬漬菜、醬油漬菜檢 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 40 頁(yè) 共 85 頁(yè) 21 標(biāo)簽 √ √ 注：著色劑項(xiàng)目根據(jù)出產(chǎn)品色澤而定。 九、其他要求 生產(chǎn)醬腌菜罐頭產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)同時(shí)滿(mǎn)足罐頭審查細(xì)則的要求。樣品分成 2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1份備查。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜所用的蔬菜、水果原料應(yīng)該新鮮、無(wú)霉變腐爛，所使用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。2.腌制設(shè)施（腌制容器，材質(zhì)為不銹鋼、陶瓷、水泥池內(nèi)壁涂聚酰胺環(huán)氧樹(shù)脂涂料，應(yīng)防腐、易清洗） 。 1．食品添加劑超范圍或超量使用。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為 :1601。 （二）凈含量大于等于 2020 毫升 的產(chǎn)品，隨機(jī)抽取 4 個(gè)包 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 35 頁(yè) 共 85 頁(yè) 裝，抽樣樣品基數(shù)不得少于 50 個(gè)包裝。 1．