【正文】 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 1 頁 共 85 頁 國質檢監(jiān) [2020]557 號 關于印發(fā)糖果制品等 13 類食品生產許可證 審查細則的通知 各省、自治區(qū)、直轄市質量技術監(jiān)督局： 為全面落實《 國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，深入實施 食品質量安全市場準入制度， 從生產加工源頭嚴把食品安全關，國家質檢總局決定自 2020 年 1 月 1 日起，對糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品等 13類食品實施食品質量安全市場準入制度。為此，總局制定了糖果制品等 13 類食品的生產許可證 審查細則，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認真貫徹落實。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 2 頁 共 85 頁 附件： 1．糖果制品生產許可證審查細則 2．茶葉生產許可證審查細則 3．葡萄酒及果酒生產許可證審查 4．啤酒生產許可證審查細則 5．黃酒生產許可證審查細則 6．醬腌菜生產許可證審查細則 7．蜜餞生產許可證審查細則 8．炒貨食品生產許可證審查細則 9．蛋制品生產許可證審查細則 10．可可制品生產許可證審查細則 11．焙炒咖啡生產許可證審查細則 12．水產加工品生產許可證審查細則 13．淀粉及淀粉制品生產許可證審查細則 二〇〇四年十二月二十三日 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 3 頁 共 85 頁 附件 1： 糖果制品生產許可證審查細則 實施食品生產許可證管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。 實施食品生產許可證管理的糖果制品分為 2 個申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。 在生產許可證上應當 注明糖果制品及具體申證單元名稱 。生產許可證有效期為 3 年，其產品類別編號為 :1301。 糖果生產許可證審查細則 一、發(fā)證產品范圍 實 施食品生產許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。 二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產流程。 1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→ 油脂混合（乳脂糖果） →熬煮→ 充氣 （充氣糖果）→冷卻→調和→成型→冷卻→挑選→包裝 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 4 頁 共 85 頁 2． 凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→（篩分→清粉→拌砂→）包裝 3．膠基糖果：膠基預熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→ 出料 → 成型 → 包裝 4．壓片糖果：原料混合 → 壓片成型→包裝 （二）關 鍵控制環(huán)節(jié)。 1. 還原糖控制。 2. 焦香糖果焦香化處理控制。 3. 充氣糖果充氣程度的控制。 4. 凝膠糖果凝膠劑的使用技術。 5. 成品包裝控制。 （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。 1．返砂或發(fā)烊。 2．水分或還原糖含量不合格。 3．乳脂糖產品蛋白質、脂肪不合格。 4．含乳糖果和充氣糖果 ,由于加入了奶制品，容易造成微生物指標超標。 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 糖果生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室。 （二）必備的生產設備。 1．膠基糖果：（ 1）預熱攪拌設備；（ 2）成型設備；（ 3）包裝設備。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 5 頁 共 85 頁 2．壓片糖果：（ 3）混合攪拌設備；（ 2）壓片成型設備；（ 3）包裝設備。 3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）： （ 1）化糖設備；（ 2）熬煮設備；（ 3）冷卻設備；（ 4）充氣設備（充氣糖果必備）；（ 5）成型設備；（ 6）包裝設備（異型產品除外）。 四、產品相關標準 GB － 2020《糖果衛(wèi)生標準》； GB 17399－ 2020《膠基糖衛(wèi)生標準》； SB 10018－ 2020《硬質糖果》； SB 10019－ 2020《硬質夾心糖果》； SB 10020－ 2020《乳脂糖果》； SB 10021－2020《凝膠糖果》； SB 10022－ 2020《拋光糖果》； SB 10023－2020《膠基糖果》； SB 10104－ 2020《充氣糖果》 ； SB 10347－2020《 壓片糖果 》；有效的糖果地方標準；備案有效的企業(yè)標準。 五、原輔材料的有關要求 企業(yè)生產糖果所用的原輔材料必須符合國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。 六、必備的出廠檢驗設備 （一）天平 ()；（二）分析天平（ ）；（三）真空烘箱； （四）滴定裝置；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。 七、檢驗項目 糖果的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 6 頁 共 85 頁 目進行。 出廠檢驗項目中注有“ *”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2 次。 糖果產品質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 干燥失重 √ √ √ 4 還原糖 √ √ √ 拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求 5 脂肪 √ √ * 乳脂糖果，中、低度充氣糖果測定 6 蛋白質 √ √ * 乳脂糖果測定 7 鉛 √ √ * 8 總砷 √ √ * 9 銅 √ √ * 10 鋅 √ √ * 膠基糖果測定 11 二氧化硫殘留量 √ √ * 12 著色劑 √ √ * 根據產品色澤選擇測定 13 菌落總數 √ √ √ 14 大腸菌群 √ √ * 15 霉菌 √ √ * 膠基糖果測定 16 致病菌 √ √ * 17 標簽 √ √ 注： 1．致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。 2．標簽要求：單件包裝標簽應符合 GB7718 的規(guī)定， 還應注明產品的類型。配料中原果汁含量低于 ％的產品，不得標為果汁 XX 糖果；含水果固形物的產品可標為水果 XX 糖果。 八、抽樣方法 發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 7 頁 共 85 頁 根據企業(yè)所申請產品品種，隨機抽取 1種主導產品進行發(fā)證檢驗，如有乳脂糖果產品，需增加抽取該類產品。在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不少于 50kg，隨機抽取 2kg（不少于 30 個最小包裝），樣品分成 2 份，每份樣品為 1kg， 1 份檢驗， 1 份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽 字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應注明產品類型。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 8 頁 共 85 頁 巧克力及巧克力制品生產許可證審查細則 一、發(fā)證產品范圍 實施食品生產許可證管理的 巧克力及巧克力制品包括以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力及巧克力制品。 二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產流程。 糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液塊或可可粉→混合→精磨→精煉→保溫貯存→調溫→澆模→包裝→成品 各種類型糖果心→涂層→ 包裝→巧克力制品 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 1．精磨過程，控制物料顆粒度。 2．精煉時間、溫度的控制，調溫溫度的控制。 3．成品包裝控制。 4．巧克力制品中巧克力的含量。 （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。 1．產品品質變化，表面花白。巧克力泛白的原因有兩種， 由脂肪引起和由砂糖引起的花白 。 2．口感粗糙或粘稠。巧克力最終細度決定于精磨過程的結果，物料過大或大粒的比例過多，口感粗糙；但質點過小或小粒的比例過多，使人感到糊口。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 9 頁 共 85 頁 3．油脂氧化酸?。ü是煽肆Γ?。果仁巧克力較容易因油脂氧化而變味。 4．貯藏中生蟲、霉變。包 裝不嚴和儲存條件不當，果仁等巧克力制品原料不新鮮，造成產品變質，無法食用。 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 巧克力及制品生產企業(yè) 除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室。巧克力生產車間、包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求。 （二）必備的生產設備。 1．化油（化醬）設備； 2．精磨設備； 3．精煉設備 （純可可脂巧克力）； 4．保溫貯存設備； 5． 調溫設備（純可可脂巧克力）； 6．成型設備（或 涂層設備） ； 7．冷卻設備； 8．包裝設備（異型產品除外）。 單純巧克力制品生產企業(yè)不需具備精磨設備、精煉設備、調溫設備。 四、產品相關標準 GB 《巧克力衛(wèi)生標準》； GB/T 193432020《巧克力及巧克力制品》； SB/T 100241992《巧克力及巧克力制品》；現(xiàn)行有效的巧克力及巧克力制品地方標準；備案有效的企業(yè)標準。 五、原輔材料的有關要求