【正文】 干燥 綠茶 萎凋 揉捻（或揉切） 發(fā)酵 干燥 紅茶 萎凋 做青 殺青 揉捻 干燥 烏龍茶 殺青 揉捻 悶黃 干燥 黃茶 萎凋 干燥 白茶 殺青 揉捻 渥堆 干燥 黑茶 制坯 窨花 復(fù)火 提花 花茶 拼切勻堆 包裝 袋泡茶 鮮 葉 茶葉 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 13 頁 共 85 頁 篩切拼堆 （渥堆） 蒸壓成型 干燥 緊壓茶 精制加工：毛茶 篩分 風(fēng)選 揀梗 干燥 分裝加工：原料 拼配勻堆 包裝 （二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量 安全問題。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的 1類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。 根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1 種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 ：預(yù)包裝巧克力、巧克力制品的標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718 的規(guī)定。 2 凈含量 √ √ √ GB/T 193432020 和 SB/T 100241992 項目。（二）刮板細(xì)度計或微米千分尺；（三）分析天平（ ）；（四）真空烘箱。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； GB/T 193432020《巧克力及巧克力制品》； SB/T 100241992《巧克力及巧克力制品》；現(xiàn)行有效的巧克力及巧克力制品地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求。 4．貯藏中生蟲、霉變。 2．口感粗糙或粘稠。 4．巧克力制品中巧克力的含量。 糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液塊或可可粉→混合→精磨→精煉→保溫貯存→調(diào)溫→澆?！b→成品 各種類型糖果心→涂層→ 包裝→巧克力制品 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 7 頁 共 85 頁 根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，隨機(jī)抽取 1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，如有乳脂糖果產(chǎn)品，需增加抽取該類產(chǎn)品。 糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項目表 序號 檢驗(yàn)項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 干燥失重 √ √ √ 4 還原糖 √ √ √ 拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求 5 脂肪 √ √ * 乳脂糖果，中、低度充氣糖果測定 6 蛋白質(zhì) √ √ * 乳脂糖果測定 7 鉛 √ √ * 8 總砷 √ √ * 9 銅 √ √ * 10 鋅 √ √ * 膠基糖果測定 11 二氧化硫殘留量 √ √ * 12 著色劑 √ √ * 根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定 13 菌落總數(shù) √ √ √ 14 大腸菌群 √ √ * 15 霉菌 √ √ * 膠基糖果測定 16 致病菌 √ √ * 17 標(biāo)簽 √ √ 注： 1．致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 5 頁 共 85 頁 2．壓片糖果：（ 3）混合攪拌設(shè)備；（ 2）壓片成型設(shè)備；（ 3）包裝設(shè)備。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 1．返砂或發(fā)烊。 3. 充氣糖果充氣程度的控制。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為 2 個申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 1 頁 共 85 頁 國質(zhì)檢監(jiān) [2020]557 號 關(guān)于印發(fā)糖果制品等 13 類食品生產(chǎn)許可證 審查細(xì)則的通知 各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局： 為全面落實(shí)《 國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，深入實(shí)施 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度， 從生產(chǎn)加工源頭嚴(yán)把食品安全關(guān)，國家質(zhì)檢總局決定自 2020 年 1 月 1 日起，對糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等 13類食品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng) 注明糖果制品及具體申證單元名稱 。 1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→ 油脂混合（乳脂糖果） →熬煮→ 充氣 （充氣糖果）→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 4 頁 共 85 頁 2． 凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆?！稍铩êY分→清粉→拌砂→）包裝 3．膠基糖果：膠基預(yù)熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→ 出料 → 成型 → 包裝 4．壓片糖果：原料混合 → 壓片成型→包裝 （二）關(guān) 鍵控制環(huán)節(jié)。 4. 凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)。 2．水分或還原糖含量不合格。 糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室。 3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）： （ 1）化糖設(shè)備；（ 2）熬煮設(shè)備；（ 3）冷卻設(shè)備；（ 4）充氣設(shè)備（充氣糖果必備）；（ 5）成型設(shè)備；（ 6）包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）天平 ()；（二）分析天平（ ）；（三）真空烘箱； （四）滴定裝置；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。 2．標(biāo)簽要求：單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718 的規(guī)定， 還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。 1．精磨過程，控制物料顆粒度。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。巧克力最終細(xì)度決定于精磨過程的結(jié)果，物料過大或大粒的比例過多，口感粗糙；但質(zhì)點(diǎn)過小或小粒的比例過多，使人感到糊口。包 裝不嚴(yán)和儲存條件不當(dāng)，果仁等巧克力制品原料不新鮮，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無法食用。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 五、原輔材料的有關(guān)要求 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 85 頁 企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 七、檢驗(yàn)項目 巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)按表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項目進(jìn)行。 3 可 可脂 √ ☆ * GB/T 193432020 項目 4 非脂可可固形物 √ ☆ * GB/T 193432020 項目 5 總可可固形物 √ ☆ * GB/T 193432020 項目 6 乳脂肪 √ ☆ * GB/T 193432020 項目 7 總?cè)楣腆w √ ☆ * GB/T 193432020 項目 8 細(xì)度 √ √ √ 巧克力制品的巧克力部分不要求。如執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為 GB/T 193432020，并在標(biāo)簽上標(biāo)注了標(biāo)準(zhǔn)代號和順序號，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示巧克力的類型。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少 于 50kg。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁 共 85 頁 附件 2： 茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶，共 9 類產(chǎn)品。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為 3年。 1．鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)。 原料的驗(yàn)收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），墻面無污垢。茶葉倉庫應(yīng)清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其他物品。 3．烏龍茶生產(chǎn) 必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干 燥設(shè)備。 7．花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。 11．分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。 （三）茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶葉品質(zhì)。 （二）水分檢驗(yàn)：應(yīng)有 分析天平（ 1mg）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。 七、檢驗(yàn)項目 茶葉的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項目進(jìn)行。 （一）抽樣地點(diǎn)：成品庫。 （三）抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按 GB/T8302《茶 取樣》的規(guī)定。 （四）封樣和送樣要求：抽取的樣品應(yīng)迅速分裝于 2個茶樣罐或茶樣袋中，封口后現(xiàn)場貼上封條，并應(yīng)有抽樣人的簽名。 九、其他要求 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 18 頁 共 85 頁 （一）本類產(chǎn)品允許分裝。 附件 3： 葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。 葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)（以下簡稱加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。 1．原材料的質(zhì)量。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 4．微生物超標(biāo) 。污水排放必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。 3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送 泵。 7．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB103441989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》； GB27581981《發(fā)酵