速凍面米食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(1)-文庫(kù)吧
2025-02-18 01:55 本頁(yè)面
【正文】 原料不同分為 ： 速凍 面點(diǎn)類：水餃、包點(diǎn)、饅頭等 面米 米制品類：湯圓、粽子等 食品 其他類：南瓜餅、春卷等 速凍面米食品按加工方式不同分為 ： 速凍 生制品：凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟 的速凍面米食品， 如：水餃 等。 熟制品：凍結(jié)前經(jīng)過(guò)加熱成熟 的速凍面米食品， 如：包子等。 面米 食品 速凍面米食品按餡料原料不同分為 ： 無(wú)餡類產(chǎn)品：如饅頭等 速凍面米食品 餡料含肉類：如含肉包子 餡料無(wú)肉類：如花生湯圓等 含餡類產(chǎn)品 3. 速凍面米食品生產(chǎn)許可證申證單元 ● 速凍面米食品的申證單元為 1個(gè)。 ● 熟制品的生產(chǎn)能力能夠覆蓋同種產(chǎn)品生制品的生產(chǎn)能力。 ● 生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明“速凍面米食品（生制品或熟制品）。 三 、 速凍面米食品的生產(chǎn) 加工工藝及易出現(xiàn)的 質(zhì)量安全問(wèn)題 1. 生產(chǎn)工藝 ● 基本生產(chǎn)流程 皮料 成型 醒發(fā) 蒸炊 冷卻 餡料 熟制 包裝 入庫(kù) 速凍 制 生 （ 1）水餃生產(chǎn)流程 菜類處理 肉類處理 攪拌 備餡 成型 速凍 包裝 入庫(kù) 面 粉 攪拌 制皮 （ 2）包類生產(chǎn)流程 餡料處理 攪拌 備餡 皮料 面 粉 攪拌 成型 醒發(fā) 蒸飲 冷卻 速凍 包裝 入庫(kù) （ 3）湯圓生產(chǎn)工藝 餡料處理 制餡 成型 速凍 包裝 入庫(kù) 皮料處理 制皮 2. 速凍面米食品生產(chǎn)工序關(guān)鍵 控制點(diǎn)及主要生產(chǎn)設(shè)備 ● 菜類處理工序 —— 目的是經(jīng)過(guò)洗菜、切菜、脫水等工序使菜類滿足備餡要求 。 —— 分為洗菜、切菜、脫水工序。 —— 分別控制菜的衛(wèi)生、菜顆粒大小、菜的水分等。 —— 主要設(shè)備：斬拌機(jī)、切菜機(jī)、脫水機(jī)。 ●肉類處理工序 —— 目的是將肉類原料處理至顆粒大小滿足備餡要求 。 —— 分為硬刨、硬絞、解凍過(guò)程。 —— 肉類處理設(shè)備：刨肉機(jī)、絞肉機(jī)等。 ● 配料工序 —— 目的是將菜類及肉類原料加入調(diào)味品調(diào)和成產(chǎn)品餡料的過(guò)程。 —— 投料順序 肉類 + 粉類（食鹽、味精、白糖等） 充分?jǐn)嚢? 再稍拌勻 菜類 + 油類 （ 花生油等 ） 先拌和 —— 應(yīng)控制投料順序，攪拌時(shí)間等。 —— 主要設(shè)備有拌餡機(jī)。 ●制皮工序 —— 將面粉制成產(chǎn)品面皮的過(guò)程。 —— 控制面粉面筋值及攪拌時(shí)間等。 —— 主要設(shè)備：和面機(jī)、制皮機(jī)等。 ●成型工序 —— 目的是將皮料及餡料制成成品 —— 控制成型時(shí)間、成型速度等 —— 主要設(shè)備：水餃成型機(jī)、包類成型機(jī)等 JGL630型水餃機(jī)的外觀
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