速凍面米食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(1)-在線瀏覽
2025-04-01 01:55本頁面
【正文】 凍面米食品的生產(chǎn) 加工工藝及易出現(xiàn)的 質(zhì)量安全問題 1. 生產(chǎn)工藝 ● 基本生產(chǎn)流程 皮料 成型 醒發(fā) 蒸炊 冷卻 餡料 熟制 包裝 入庫 速凍 制 生 （ 1）水餃生產(chǎn)流程 菜類處理 肉類處理 攪拌 備餡 成型 速凍 包裝 入庫 面 粉 攪拌 制皮 （ 2）包類生產(chǎn)流程 餡料處理 攪拌 備餡 皮料 面 粉 攪拌 成型 醒發(fā) 蒸飲 冷卻 速凍 包裝 入庫 （ 3）湯圓生產(chǎn)工藝 餡料處理 制餡 成型 速凍 包裝 入庫 皮料處理 制皮 2. 速凍面米食品生產(chǎn)工序關(guān)鍵 控制點(diǎn)及主要生產(chǎn)設(shè)備 ● 菜類處理工序 —— 目的是經(jīng)過洗菜、切菜、脫水等工序使菜類滿足備餡要求 。 —— 分別控制菜的衛(wèi)生、菜顆粒大小、菜的水分等。 ●肉類處理工序 —— 目的是將肉類原料處理至顆粒大小滿足備餡要求 。 —— 肉類處理設(shè)備：刨肉機(jī)、絞肉機(jī)等。 —— 投料順序 肉類 + 粉類（食鹽、味精、白糖等） 充分?jǐn)嚢? 再稍拌勻 菜類 + 油類 （ 花生油等 ） 先拌和 —— 應(yīng)控制投料順序，攪拌時(shí)間等。 ●制皮工序 —— 將面粉制成產(chǎn)品面皮的過程。 —— 主要設(shè)備：和面機(jī)、制皮機(jī)等。 —— 應(yīng)控制溫度、濕度、發(fā)酵穩(wěn)定性。 —— 是將已發(fā)酵好的包類面點(diǎn)進(jìn)行蒸煮的過程。 —— 一般使用煮蒸箱。 —— 可使用風(fēng)扇冷卻。 ● 冷卻工序 ● 速凍工序 —— 目的是將產(chǎn)品以最快速度通過最大冰晶區(qū)，保持產(chǎn)品原有特色。 隧道式凍結(jié)裝置、 傳送帶式凍結(jié)裝置、 螺旋帶式凍結(jié)裝置等 —— 速凍裝置多使用速凍機(jī) —— 包裝環(huán)境溫度應(yīng)能控制。 —— 設(shè)備有：包裝機(jī)、封口機(jī)、冷庫等。 —— 設(shè)備陳舊，不具備速凍條件，緩凍代替速凍。 —— 食品添加劑超標(biāo)。 四、速凍面米食品生產(chǎn) 企業(yè)必備條件 1. 生產(chǎn)場所要求 設(shè)計(jì)總要求： —— 衛(wèi)生條件應(yīng)做到四防：防鼠、防蠅、 防塵、防潮。 —— 使用衛(wèi)生容器及干燥的原料倉庫。 ● 車間整體要求 —— 生產(chǎn)車間高度應(yīng)有 6米。 —— 原料加工要與生產(chǎn)區(qū)與生產(chǎn)加工區(qū)分開。 —— 應(yīng)有安全的供氣系統(tǒng)。 ● 消毒設(shè)施及更衣室要求 —— 應(yīng)配備更衣室、洗手槽 ，并配消毒水。 —— 工作通道設(shè)計(jì)成直角，以防蠅蟲進(jìn)入。 —— 包裝設(shè)計(jì)應(yīng)保證產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。 —— 包裝形式可為袋、盒、箱等，產(chǎn)品不經(jīng)包裝 不得銷售。 —— 標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718規(guī)定。 —— 冷庫應(yīng)保持－ 18℃ 或更低，溫度波動(dòng) 在 2℃ 以內(nèi)。 ?生產(chǎn)場所的審查可通過現(xiàn)場查看、與企業(yè)員工交談的方式進(jìn)行。 。
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