醬類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-在線瀏覽
2025-03-23 11:49本頁(yè)面
【正文】 、面醬、豆瓣醬等等。這些產(chǎn)品不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且易被消化吸收，是一種深受歡迎的傳統(tǒng)性調(diào)味品。產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種醬類食品。 ? 以大豆為主要原料，利用以米曲霉為主的微生物制的 ? 以面粉為主要主要原料的醬品種 。（作復(fù)合調(diào)味料時(shí)需細(xì)磨） 二、醬類發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 ? （二）不屬于食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品 ? 不是以糧食為主要原料和沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝釀制而成醬類食品不屬本細(xì)則的管理范圍。 三、醬類生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 ? （ 一 ） 生產(chǎn)加工工藝 原料處理 → 制曲 → 發(fā)酵 → 后處理 → 包裝 原料處理：指篩選、去雜、破碎，蒸煮等加工過(guò)程。 可滿足制醬的工藝要求。 后處理。 ? 大豆、面粉、食鹽、水 （一）生產(chǎn)加工工藝 黃醬生產(chǎn)工藝流程圖 種曲：利用以米曲霉為主的微生物制得； 制醬的方法有：天然曬露法、速釀法、低鹽固態(tài)發(fā)酵法、無(wú)鹽發(fā)酵法等； 這與醬油釀造相似，目前普遍采用低鹽固態(tài)發(fā)酵法。主要問(wèn)題有氨基酸態(tài)氮、總酸、食品添加劑、微生物指標(biāo)不合格。 廠房應(yīng)按工藝流程合理布局 。 ? 須設(shè)有與產(chǎn)品種類、產(chǎn)量相適應(yīng)的原輔料處理、生產(chǎn)加工、成品包裝等生產(chǎn)車間及原輔料庫(kù)、成品庫(kù)。 四、醬類生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求 ?（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備 ?醬類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備： ? 1. 原輔料加工設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）。 3. 發(fā)酵釀造設(shè)施。 。不論采取哪種形式，企業(yè)必須具備與其生產(chǎn)能力相符合的醬類產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備，并能夠保證生產(chǎn)安全的產(chǎn)品。 ? 氨基酸態(tài)氮 ? 微生物指標(biāo) ? 添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求 四、醬類生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求 ? （四）采購(gòu)質(zhì)量控制 ? 企業(yè)生產(chǎn)醬類產(chǎn)品所用的原料、輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定； ? 大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉、麩皮：應(yīng)符合 GB2715的規(guī)定。 ? 食用鹽：應(yīng)符合 GB5461的規(guī)定。 ? 采購(gòu)的原料是已納入食品生產(chǎn)許可證管
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