速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)用說(shuō)明-在線瀏覽
2025-04-01 15:08本頁(yè)面
【正文】 簽通則的規(guī)定（ GB7718 2023）。 忽視產(chǎn)品的包裝，包裝材料密封性差，不堅(jiān)固，易破裂。需要特別強(qiáng)調(diào)的是在 標(biāo)志及包裝、貯存、運(yùn)輸方面 的要求。 包裝材料應(yīng)符合 GB968 GB968 GB968 GB9689食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 。 銷售包裝必須完整、嚴(yán)密、封口牢固，不易散包。 外箱應(yīng)符合 GB/T6543，有足夠的應(yīng)付堆樁支撐強(qiáng)度。 成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷藏庫(kù)， 冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度應(yīng)保持在－ 18℃ 或更低 (視產(chǎn)品而定 ).溫度波動(dòng)要求控制在 2℃ 以內(nèi) 不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。最好采用自記溫度儀。 冷藏庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)。 冷藏庫(kù)內(nèi)貯存的產(chǎn)品應(yīng)實(shí)行先進(jìn)先出制。廂體在裝載前必須預(yù)冷到 10℃ 或更低的溫度 。 產(chǎn)品運(yùn)送到銷售點(diǎn)時(shí)，最高溫度不得高于－ 12℃ 。 1．生產(chǎn)場(chǎng)所 2．必備生產(chǎn)設(shè)備 （ 1）速凍面米食品 。 根據(jù)工藝不同而配備其中的一種或幾種， 斬拌機(jī) 多用切菜機(jī) 刨肉機(jī) 絞肉機(jī) 脫水機(jī) 切丁機(jī) QS620食品切碎機(jī) RPJ－ 2切肉片機(jī) 2．必備生產(chǎn)設(shè)備 （ 2）速凍其他食品 鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、攪拌機(jī)、斬拌機(jī)等 生制設(shè)施 根據(jù)工藝不同配備其中的一種或幾種 調(diào)味設(shè)施 裹粉上漿設(shè)施 成型設(shè)施 上粉機(jī)、上漿機(jī)、上屑機(jī)等 灌腸機(jī)、結(jié)扎機(jī)、灌裝機(jī)、成型機(jī)等 QZ80鹽水注射機(jī) 滾揉機(jī) 食品成型機(jī) 攪拌機(jī) 上粉機(jī) SF－ 260快速灌腸機(jī) 2．必備生產(chǎn)設(shè)備 （ 2）速凍其他食品 熟制設(shè)施 根據(jù)工藝不同配備其中的一種或幾種 調(diào)味設(shè)施 裹粉上漿設(shè)施 成型設(shè)施 蒸煮鍋（爐）、夾層鍋、煙熏爐、干燥室、油炸機(jī)（鍋）等 風(fēng)扇、專用冷庫(kù)或冷卻室等 熱處理設(shè)施 冷卻設(shè)施 參看生制設(shè)施 蒸煮鍋 油炸鍋 煙熏爐 干燥室 2．必備生產(chǎn)設(shè)備 （ 2）速凍其他食品 隧道式凍結(jié)裝置 (傳送帶式凍結(jié)裝置 )、螺旋式凍結(jié)裝置、流態(tài)化單體凍結(jié)裝置等 速凍設(shè)備 根據(jù)產(chǎn)品的具體情況，配置不同的設(shè)備 自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備 真空包裝機(jī)、封口機(jī)、打碼機(jī)等 真空包裝機(jī) 隧道凍結(jié)裝置 (3) 應(yīng)用在速凍食品生產(chǎn)中幾種主要速凍設(shè)備 按冷卻介質(zhì)與食品接觸方式，可分為： 直接接觸凍結(jié)法 間接接觸凍結(jié)法 空氣凍結(jié)法 螺旋式凍結(jié)裝置 流態(tài)化凍結(jié)裝置 單螺旋式凍結(jié)裝置 雙螺旋式凍結(jié)裝置 板帶式凍結(jié)裝置 超低溫制冷劑噴淋凍結(jié)裝置如液氮速凍機(jī) 推盤式多層隧道凍結(jié)裝置 傳送帶式隧道凍結(jié)裝置 傳送帶式隧道凍結(jié)裝置 推盤式多層隧道式凍結(jié)裝置 流態(tài)化速凍裝置 螺旋式凍結(jié)裝置 單螺旋速凍機(jī) 雙螺旋速凍機(jī) 板帶式速凍機(jī) 液氮速凍機(jī) 3．速凍食品必備生產(chǎn)設(shè)備判定原則 生產(chǎn)設(shè)備“合格”判定原則 生產(chǎn)自動(dòng)化程度較高，生產(chǎn)加工設(shè)備的性能及精度滿足生產(chǎn)要求，并且運(yùn)行良好。各生產(chǎn)工序、工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備組合科學(xué)、合理。 “一般不合格 ”判定原則 生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化程度較差，設(shè)備的性能及精度還需加以改進(jìn)的生產(chǎn)企業(yè)。 (二 ) 技術(shù)文件管理 1．速凍面米食品 GB192952023《 速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 SB/T102891997《 速凍面米食品 》 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) (二 ) 技術(shù)文件管理 2．速凍其他食品 SB/T103792023 《 速凍調(diào)制食品 》 ； GB 8864— 88 《 速凍菜豆 》 ； GB 8865— 88 《 速凍豌豆 》 ； SB/T 10165— 1993 《 速凍豇豆 》 ； SB/T 1002792 《 速凍黃瓜 》 ； SB/T 1002892 《 速凍甜椒 》 ； GB2762－ 2023《 食品中污染物限量 》 ； 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 ? 企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。進(jìn)口原料必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。 ? 如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 (四 ) 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及必備檢驗(yàn)設(shè)備 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 檢驗(yàn)設(shè)備對(duì)照 1 外觀及感官 / 2 凈重 天平 （ ） 3 雜質(zhì) (僅適于速凍果蔬制品 ) 高溫電阻爐 、 分析天平 （ ） 4 菌落總數(shù) 干燥箱 、 滅菌設(shè)備 、 微生物培養(yǎng)箱 、 無(wú)菌操作室 (或潔凈工作臺(tái) )、 生物顯微鏡 5 大腸菌群 干燥箱 、 滅菌設(shè)備 、 微生物培養(yǎng)箱 、 無(wú)菌操作室 (或潔凈工作臺(tái) )、 生物顯微鏡 (四 ) 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 檢驗(yàn)設(shè)備判定原則 合格 ： 有相對(duì)獨(dú)立的無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)和理化檢驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室布局合理，配套和輔助設(shè)施齊全，企業(yè)全部具備 《 審查細(xì)則 》 中規(guī)定的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，其性能、準(zhǔn)確度均能達(dá)到規(guī)定的要求，檢驗(yàn)設(shè)備在檢定周期內(nèi)運(yùn)行良好，檢驗(yàn)人員具備相應(yīng)的專業(yè)理論知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。部分檢驗(yàn)設(shè)備的功能、精度有輕微的缺陷，操作規(guī)程及相關(guān)記錄不全?；蚱湫阅堋?zhǔn)確度根本不能達(dá)到規(guī)定的要求 。 五、速凍食品檢驗(yàn)要求 (一 ) 檢驗(yàn)項(xiàng)目的確定 1 速凍面米食品檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量偏差 √ √ √ 3 餡料含量占凈含量的百分?jǐn)?shù) √ √ ★ 適用于含餡類產(chǎn)品 4 水分 √ √ ★ 5 蛋白質(zhì) √ √ ★ 6 脂肪 √ √ ★ 7 總砷 √ √ ★ 8 鉛 √ √ ★ 9 酸價(jià) √ √ ★ 適用于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要餡料的產(chǎn)品 10 過(guò)氧化值 √ √ ★ 適用于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要餡料的產(chǎn)品 11 揮發(fā)性鹽基氮 √ √ ★ 適用于以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品為主
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