果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則-在線瀏覽
2025-03-18 02:35本頁面
【正文】 日易趨向天然性、營養(yǎng)性、功能性； 與糖果具有淡旺季調(diào)節(jié)和品類互動作用。 ? 標準變更： 輕工業(yè)部 92年頒布 QB14321992 水果凍 輕工總會 01年 11月頒布 QB14322023 果凍 衛(wèi)生部及國標委 04年 5月實施 GB192992023 果凍衛(wèi)生標準 05年 4月質(zhì)檢總局及國標委決定將行業(yè)標準改為強制性國家標準 ,05年 9月 29日發(fā)布了 GB198832023果凍產(chǎn)品國家標準 ,06年 5月 1日實施。 一、果凍行業(yè)發(fā)展概況 ? 國際動態(tài) :2023年美國 FDA發(fā)布了進口警報，限制從亞洲進口小杯形果凍，歐盟也于 2023年作出規(guī)定，歐盟各國一律不得銷售小果凍。 ? 果凍產(chǎn)品申證單元為 1個 （ 一）發(fā)證范圍的 確定 二、 發(fā)證范圍 （ 1）根據(jù)組織形態(tài)分類 ① 凝膠果凍 ② 可吸果凍 A 杯形凝膠果凍 B 長杯形凝膠果凍 C 條形凝膠果凍 D 異形凝膠果凍 （二）發(fā)證產(chǎn)品分類 （二）發(fā)證產(chǎn)品分類 ? 凝膠果凍 ：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍。 ? 長杯形凝膠果凍 ：以杯身具有一定高度的杯形材料包裝 ， 且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍 。 ? 異形凝膠果凍 ：除上述類型以外的凝膠果凍 ? 可吸果凍 ：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍 。 ? 果汁型 ：果汁含量不低于 15%的產(chǎn)品 。 ? 含乳型 ：添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品 。 二、 發(fā)證范圍 三、果凍生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 (一 ) 基本工藝流程 原料 包裝 水 煮膠 冷卻 充填封口 烘干 調(diào)配 殺菌 過濾 白砂糖 (二 ) 果凍的生產(chǎn)加工工藝 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題 原料的預(yù)備 原料按配方比例稱重后備用，原料及配料應(yīng)充分考慮符合果凍產(chǎn)品標準和果凍衛(wèi)生標準要求，達到合理配比，確保食品添加劑用量符合國家標準要求。可用水處理設(shè)備對水進行處理，以滿足果凍用水的水質(zhì)要求。煮膠是果凍生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是通過加熱使食用膠充分水化形成膠凍液，同時致死膠凍液中的微生物。有手工過濾或機械過濾等不同形式。此工序要注意添加劑要符合國家有關(guān)標準規(guī)定要求。 充填封口 將調(diào)配的果凍膠液在一定條件下充填。 生產(chǎn)果肉果凍產(chǎn)品要控制好所添加的水果肉、果塊的質(zhì)量，防止由此引起脹杯、微生物超標等問題。 (二 ) 果凍的生產(chǎn)加工工藝 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題 殺菌 果凍的殺菌大多數(shù)采用巴氏殺菌工藝，一般水溫控制 8090℃ ，殺菌時間 10min30min， 根據(jù)不同包裝形式、配方及生產(chǎn)條件制定。 包裝 包裝是將產(chǎn)品投入市場前后進行的最終加工，根據(jù)不同包裝形式進行包裝，包裝時，應(yīng)對預(yù)包裝物等加以檢查，內(nèi)外包裝標簽應(yīng)相符合，標簽要符合 GB77182023《 預(yù)包裝食品標簽通則》和 GB198832023《 果凍》的要求。冷卻可用水冷或風(fēng)冷冷卻。 ? 灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。 (一 ) 生產(chǎn)場所 1．廠房與設(shè)施的設(shè)計 四、審查方法及要求 2．廠房總體布局 應(yīng)根據(jù)工藝流程進行合理布局 , 便于衛(wèi)生管理 ,便于清潔 、 清理 、消毒 。 各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施 ， 并能保證其在連續(xù)連續(xù)受控狀態(tài) 。 工廠周圍 30米以內(nèi)不得有露天廁所 、垃圾堆和糞堆 。 廠區(qū)應(yīng)用良好的排水系統(tǒng) 。 原料與半成品 、 成品之間應(yīng)杜絕交叉污染 。 廠區(qū)內(nèi)運輸原料 、 成品應(yīng)與運送垃圾
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