【正文】 不當(dāng)或加工不及時 ，容易引起鮮葉 、 鮮花等原料劣變或混入其他雜物 ， 影響茶葉衛(wèi)生和茶葉品質(zhì) 。 茶葉在加工 、 運輸 、 儲藏的過程中 ， 易受環(huán)境 、 廠房（ 場所 ） 、 設(shè)備 （ 設(shè)施 ） 、 用具和人員行為的污染 ， 影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生狀況 。 返回 （ 二 ） 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)點 原料的驗收和處理 企業(yè)生產(chǎn)所需的茶鮮葉 、 毛茶以及加工花茶所用的鮮花應(yīng)勻凈 ， 符合相關(guān)的工藝和標(biāo)準(zhǔn)要求 。 企業(yè)應(yīng)有原料驗收制度 ，建立相關(guān)的采購檔案 ， 使原料來源有可追溯性 。 工藝要求 茶葉初制過程中 ， 應(yīng)嚴(yán)格按照各茶類的工藝流程加工 。 紅茶主要掌握鮮葉 “ 萎凋 ” 的程度； “ 發(fā)酵 ” 溫度 、 濕度 、 通氣 、 攤?cè)~厚度及發(fā)酵程度；烘干的溫度及最終含水率的控制 。 黃茶主要掌握 “ 殺青 ” 溫度 、 投葉量及殺青程度； “ 悶黃 ” 的溫度 、 濕度及悶黃程度；烘干的溫度及最終含水率的控制 。 黑茶主要掌握 “ 渥堆 ” 的溫度 、 濕度及渥堆發(fā)酵的程度 。 主要掌握篩分 、 揀剔 、 干燥 、 拼配勻堆等加工工序 。 袋泡茶加工過程中 ， 主要掌握原料的質(zhì)量 、 顆粒大小及均勻度 、 封袋的溫度和壓力 ， 裝料量和含水率等工藝參數(shù) 。 分裝加工過程中 ， 主要掌握產(chǎn)品的拼配勻堆和含水率 。 易受環(huán)境的影響如受潮 、 受熱 、 受光 、 受氧氣而發(fā)生品質(zhì)變化 ， 嚴(yán)重時會陳化變質(zhì) 、 發(fā)生劣變 、 霉變而不能飲用 ， 因此茶葉的倉儲非常重要 。 茶葉倉庫應(yīng)清潔 、 干燥 、 無異氣味 ， 不能堆放其他生產(chǎn)資料和雜物 。 返回 （ 一 ） 生產(chǎn)場所 茶葉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遠離各種污染源 ， 如化工企業(yè) 、 垃圾場等 。 需要離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田 100米以上 。 地面應(yīng)硬實 、 平整 、 光潔 （ 至少應(yīng)為水泥地面 ） 。 地面硬實 、 平整 、 光潔是加工食品的起碼要求 ， 要保持加工環(huán)境的清潔 ， 減少空氣中的塵埃 。 原料 、 輔料 、 半成品和成品應(yīng)分開放置 ， 不得混放 ，避免其相互影響品質(zhì)和影響正常生產(chǎn)及工藝流程 。 對生產(chǎn)場所這部分的審查可通過現(xiàn)場考察 ， 與企業(yè)員工交流的方式進行 。 分裝企業(yè)也應(yīng)達到上述要求 ， 應(yīng)有獨立的原料 （ 半成品 ） 倉庫和成品倉庫 。 殺青設(shè)備有鍋式殺青機 、 滾筒殺青機 、 槽式殺青機 、 蒸氣殺青機等；揉捻設(shè)備有揉捻機；干燥設(shè)備有炒干機和烘干機等 。 揉捻或揉切設(shè)備有揉捻機或揉切機；干燥設(shè)備有烘干機等 。 殺青設(shè)備有鍋式殺青機 、 滾筒殺青機等；揉捻設(shè)備有揉捻機；干燥設(shè)備有烘干機等 。 殺青設(shè)備有鍋式殺青機 、 滾筒殺青機等；揉捻設(shè)備有揉捻機；干燥設(shè)備有烘干機等 。 烘干設(shè)備為烘干機 。 殺青設(shè)備有鍋式殺青機 、 滾筒殺青機 、 槽式殺青機等；揉捻設(shè)備有揉捻機；干燥設(shè)備有烘干機等 。 篩分設(shè)備主要用于窨花后的茶 、 花分離 ， 常用抖篩機 。 袋泡茶：應(yīng)有袋泡茶自動包裝機 。 篩分設(shè)備有園篩機 、 抖篩機等；壓制設(shè)備根據(jù)不同的產(chǎn)品而定；干燥設(shè)備一般采用烘房 。 分裝加工：應(yīng)有相應(yīng)稱量設(shè)備 、 干燥設(shè)備和包裝設(shè)備 。 篩分設(shè)備有園篩機 、 抖篩機等；揀梗設(shè)備有機械揀梗機 、靜電揀梗機等；風(fēng)選設(shè)備有風(fēng)選機；干燥設(shè)備有炒干機 、 烘干機以及其他烘焙設(shè)備 。 還有一些名優(yōu)茶的生產(chǎn) ，其殺青 、 揉捻 （ 做形 ） 、 干燥等工序可以用一臺生產(chǎn)設(shè)備完成 。 茶葉屬傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工 ， 各茶類的加工和各地區(qū)的加工習(xí)慣會有所不同 。 一些企業(yè)設(shè)備臺 、 套多 ， 連續(xù)化 、 自動化程度高 ， 這是生產(chǎn)量的需要 ， 產(chǎn)品質(zhì)量并不因此就高 。 這部分的審查在現(xiàn)場查看 ， 查閱設(shè)備臺帳和保養(yǎng)維修記錄的基礎(chǔ)上 ，查企業(yè)是否配備了必須的生產(chǎn)設(shè)備 ， 是否能滿足生產(chǎn)的需要 。 （ 三 ） 產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)應(yīng)有與其生產(chǎn)的產(chǎn)品類別或品種相適應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) （ 國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)或備案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ） 、 工藝標(biāo)準(zhǔn) （ 或要求 ） 、 原輔材料標(biāo)準(zhǔn) （ 或要求 ） 、 檢驗方法標(biāo)準(zhǔn) 、 管理標(biāo)準(zhǔn) （ 或制度 ） 。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性審查應(yīng)審查標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生指標(biāo)是否符合國家《 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 的要求；標(biāo)準(zhǔn)中是否有相關(guān)的感官品質(zhì)要求；理化指標(biāo)中是否有水分指標(biāo) （ 綠茶 、 紅茶 、 黃茶 、 白茶應(yīng)在 %以下 ，烏龍茶應(yīng)在 ， 花茶 、 袋泡茶應(yīng)在 %。 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的審查應(yīng)審查是否符合 GB7718的規(guī)定：應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱 、 凈含量 、 生產(chǎn)者和銷售者的名稱和地址 、 生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期 、 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 、 質(zhì)量等級；花茶應(yīng)有配料表 。 茶鮮葉 、 鮮花等原料應(yīng)新鮮 、 勻凈 ， 無其它植物葉和雜物 ，未受農(nóng)藥及其他物質(zhì)的污染 。 茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥 、 清潔 、 無毒 、 無害 、 無異氣味 ， 不影響茶葉品質(zhì)；應(yīng)符合 SB/T10035《 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件 》 的規(guī)定 。 對原輔材料的審查 ， 應(yīng)注意企業(yè)是否對采購的原輔材料進行驗收和質(zhì)量檢驗 ， 或按采購文件 （ 合同 ） 和進貨驗收規(guī)定進行質(zhì)量驗證 ， 應(yīng)查閱企業(yè)的采購記錄以及原輔材料的有關(guān)檢驗報告 （ 或相關(guān)驗證材料 ） 。 應(yīng)有必備的審評用具 （ 干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計時器等 ） 。 凈含量檢驗：應(yīng)有符合相關(guān)要求并經(jīng)過計量鑒定的稱 。 執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項要求的對企業(yè)不要求 。 執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項要求的對企業(yè)不要求 。 審評場所 （ 室 ） 應(yīng)檢查其環(huán)境條件 （ 朝向 、 面積 、 室內(nèi)色調(diào) 、 氣味 、 采光 、 照度 、 溫度和濕度等 ） 和基本設(shè)施 （ 干評臺 、 濕評臺 、 檔板等 ） 應(yīng)符合GB/T187972023《 茶葉感官審評室基本條件 》 相關(guān)規(guī)定 。 檢驗設(shè)備應(yīng)查閱檢驗設(shè)備 （ 設(shè)施 ） 的臺帳及保養(yǎng)維修記錄 。 部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的出廠檢驗項目有總灰分 ， 本次審查統(tǒng)一規(guī)定總灰分項目不列入出廠檢驗項目 （ 可委托相關(guān)質(zhì)檢部門檢驗 ） ， 所需檢驗設(shè)備不做要求 。 返回 （ 一 ） 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 綠茶： GB9679《 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ； GB/T14456《 綠茶 》 ； GB18650《 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶 》 ； GB18665《 蒙山茶 》 ； GB18957《 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 洞庭 （ 山 ）碧螺春茶 》 ； GB19460《 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 黃山毛峰茶 》 ；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。 烏龍茶： GB9679《