果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則-全文預(yù)覽
【正文】 (二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 四、審查方法及要求 1．果凍生產(chǎn)所使用的設(shè)備 殺菌設(shè)備 冷卻設(shè)備 果凍的殺菌大多數(shù)采用熱水巴氏殺菌工藝， 一般有間歇式殺菌槽、殺菌鍋，可用金屬或非金屬進行加工。充填封口可分全自動、半自動形式，機械化、自動化程序差距很大。膠凍液過濾比較困難，選擇合理配方、工藝可減少過濾難度。單層鍋 (罐 ) 其鍋內(nèi)安裝單管和多管、螺旋管等形式通往蒸汽或電等其他方式進行加熱。水中有機物多時或用接觸氧化法，少時用活性炭吸附法。 加工車間進口處必需有與人員配套的一定數(shù)量洗手池 、 鞋靴消毒池 。 生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝 、 衛(wèi)生要求 ， 以及設(shè)備安裝 、 維護 、 保養(yǎng)的需要 。 調(diào)備 、 工具管道表面清潔 ， 邊角圓滑 ， 無死角 ， 不易積垢 ， 不漏隙 ， 便于拆卸 、 清洗和消毒 。 (一 ) 生產(chǎn)場所 3．生產(chǎn)區(qū)域、生活區(qū)域的劃分 四、審查方法及要求 4． 生產(chǎn)設(shè)備、工具管道 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與職工生活區(qū)域隔開 。 廠區(qū)主要道路和進入廠區(qū)的主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬 、 平坦 、 無積水的路面 。 企業(yè)應(yīng)當設(shè)有原材料庫房 、 成品倉庫 、 加工車間 、 包裝車間和化驗室 。 (三 )、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ? 1. 原輔材料及包裝材料的控制 ? 2. 生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理 ? 3. 管道設(shè)備清洗控制 ? 4. 灌裝 、 封口控制 ? 5. 殺菌工序控制 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題 (四 )、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 ? 1． 微生物污染 ? 2． 超范圍 、 超限量使用食品添加劑 ? 3． 標簽標識不規(guī)范 ? 4． 凝膠果凍的規(guī)格不符合標準要求 ? 5． 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題 四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的 審查方法及要求 (一 ) 生產(chǎn)場所 生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。其殺菌方式可分為自動流水生產(chǎn)線殺菌和手工間歇式殺菌。 蓋膜熱封或其他形式封口工序容易出現(xiàn)質(zhì)量的問題是：偏膜造成標簽不完整，溫度過高造成燒膜，封口溫度過低造成封口不嚴。 調(diào)配 目的是改善風味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、增加花色品種，經(jīng)過調(diào)配工藝后，果凍形成五顏六色、風味不同的品種。 煮膠 其作用是將適當?shù)乃咨疤呛褪秤媚z等經(jīng)過一定溫度處理，使食用膠進行充分水化，在糖液之中形成不同濃度的膠凍液。 ? 其他型 ：除上述類型以外的產(chǎn)品 。 二、 發(fā)證范圍 （二）發(fā)證產(chǎn)品分類 （ 2） 根據(jù)原料分類 ? 果味型 ：果汁含量低于 15%的產(chǎn)品。 ? 杯形凝膠果凍 ：以杯形材料包裝 ， 且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍 。重點增加了規(guī)格強制要求和安全警示語。果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證 審查細則 主要內(nèi)容 一、果凍行業(yè)發(fā)展概況 二、果凍發(fā)證范圍和申證單元的劃分 三、果凍生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求 五、產(chǎn)品檢驗 六、抽樣方法 七、其他說明 一、果凍行業(yè)發(fā)展概況 ? 發(fā)展 : 20世紀 80年代中期進入中國市場 ， 90年代中后期果凍行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)， 至今已成為總銷售額達 70億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。 ? 標準變更： 輕工業(yè)部 92年頒布 QB14321992 水果凍 輕工總會 01年 11月頒布 QB14322023 果凍 衛(wèi)生部及國標委 04年 5月實施 GB192992023 果凍衛(wèi)生標準 05年 4月質(zhì)檢總局及國標委決定將行業(yè)標準改為強制性
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