【正文】 應(yīng)具有易清洗衛(wèi)生，一般要求用不銹鋼材料。 地面應(yīng)平坦 ， 不積水 ， 便于清洗 ， 有良好的排水系統(tǒng) 。 各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施 ， 并能保證其在連續(xù)連續(xù)受控狀態(tài) 。此工序要注意添加劑要符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。 ? 長杯形凝膠果凍 ：以杯身具有一定高度的杯形材料包裝 ， 且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍 。 GB19883— 2023《 果凍》 規(guī)格安全要求： 杯形凝膠果凍的杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度 ≥ 長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內(nèi)容物長度 ≥ cm 二、果凍發(fā)證范圍和申證單元的劃分 ? 果凍產(chǎn)品 是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍狀食品。兩種工藝 ,一種砂糖先化糖煮膠再過濾 ,另一種是原料先混合溶解煮膠再過濾 . (二 ) 果凍的生產(chǎn)加工工藝 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題 過濾 目的是去除膠凍液中可見雜質(zhì) ,保證果凍產(chǎn)品感官符合要求。 ? 生產(chǎn)車間進口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒） 。 (一 ) 生產(chǎn)場所 5．廠房建筑 四、審查方法及要求 6． 衛(wèi)生設(shè)施 加工車間的面積必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng) 。 (二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 四、審查方法及要求 1．果凍生產(chǎn)所使用的設(shè)備 過濾設(shè)備 配料罐 過濾設(shè)備種類較多，最簡單的是利用 100200目過濾網(wǎng)，手工過濾。冷卻槽可由金屬或非金屬材料加工。 嚴重不合格： 缺少細則中規(guī)定的必備檢驗設(shè)備，無日常檢驗中必備的耗材。推薦性標(biāo)準(zhǔn)，國家鼓勵企業(yè)自愿采用”。 檢驗設(shè)備判定原則可分為以下三種： (四 ) 必備的出廠檢驗設(shè)備 四、審查方法及要求 檢驗設(shè)備判定原則 合格： 檢驗室內(nèi)環(huán)境整潔，設(shè)施齊全，有上下水。 異型果凍：大部分采用專用機械設(shè)備 (二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 四、審查方法及要求 全自動充填封口機（用于杯裝果凍 ） (二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 四、審查方法及要求 全自動充填封口機 (用于條形或異型果凍 ) (二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 四、審查方法及要求 全自動充填封口機 (用于可吸果凍 ) (二 ) 必備的生產(chǎn)設(shè)備 四、審查方法及要求 1．果凍生產(chǎn)所使用的設(shè)備 殺菌設(shè)備 冷卻設(shè)備 果凍的殺菌大多數(shù)采用熱水巴氏殺菌工藝， 一般有間歇式殺菌槽、殺菌鍋，可用金屬或非金屬進行加工。水中有機物多時或用接觸氧化法，少時用活性炭吸附法。 (一 ) 生產(chǎn)場所 3．生產(chǎn)區(qū)域、生活區(qū)域的劃分 四、審查方法及要求 4． 生產(chǎn)設(shè)備、工具管道 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與職工生活區(qū)域隔開 。其殺菌方式可分為自動流水生產(chǎn)線殺菌和手工間歇式殺菌。 ? 其他型 ：除上述類型以外的產(chǎn)品 。果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證 審查細則 主要內(nèi)容 一、果凍行業(yè)發(fā)展概況 二、果凍發(fā)證范圍和申證單元的劃分 三、果凍生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求 五、產(chǎn)品檢驗 六、抽樣方法 七、其他說明 一、果凍行業(yè)發(fā)展概況 ? 發(fā)展 : 20世紀(jì) 80年代中期進入中國市場 ， 90年代中后期果凍行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)， 至今已成為總銷售額達 70億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。 ? 含乳型 ：添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品 。 (二 ) 果凍的生產(chǎn)加工工藝 三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題 殺菌 果凍的殺菌大多數(shù)采用巴氏殺菌工藝，一般水溫控制 8090℃ ，殺菌時間 10min30min， 根據(jù)不同包裝形式、配方及生產(chǎn)條件制定。 原料與半成品 、 成品之間應(yīng)杜絕交叉污染 。如水中懸浮物質(zhì)量多時可用凝聚沉淀法，量少時用過濾分離